◎姬燁

我的巴西“廚房”

◎姬燁

在大多數(shù)中國(guó)人眼中，巴西的美食等同于烤肉。巴西將牛肉的部位分得很細(xì)，牛全身被分為二十多個(gè)部位，每個(gè)部位有著不同的切法和名字，比較好吃的包括Picanha（后臀尖）、Cupim（牛肩峰）、Filet Mignon（里脊）、Contra Filet（帶筋里脊）、Costela（肋排）。巴西飯館菜單里的主菜多半是各種烤肉，而聚餐派對(duì)通常也以烤肉為主。

在巴西的許多烤肉店里，人們可以看到穿梭在食客間的侍者托著串在鋼釬子上的大塊烤肉，再瞄一眼半開放式后廚中那個(gè)碩大的烤爐，想必能胃口大開。

但如果來(lái)巴西只吃烤肉，那么你的巴西美食之旅并不圓滿。

到巴西以前，我從來(lái)不知道在餐廳里可以這樣吃飯：有點(diǎn)類似自助餐，進(jìn)去以后拿盤子，挑自己喜歡吃的往盤子里盛；選擇非常多，有水果、著名的黑豆飯、熱菜、甜點(diǎn)；距餐臺(tái)不遠(yuǎn)處通常都會(huì)設(shè)有烤肉臺(tái)，服務(wù)員會(huì)依據(jù)你的選擇為你奉上巴西烤肉。

選完之后，公斤飯就顯出它與自助餐的不同之處了——需要拿著盛滿食物的盤子去過(guò)秤，不分菜肴種類，按總重量收費(fèi)，通常每公斤50雷亞爾（約合人民幣100元）。公斤飯是巴西人民在外面吃飯最普遍的選擇。

剛開始吃公斤飯時(shí)，我沒能領(lǐng)悟其中的奧妙，拼命往盤子里盛水果、黑豆飯這樣壓秤的食物。后來(lái)我學(xué)精了，每次都多盛肉，這樣吃一頓往往可以頂兩頓。

如果說(shuō)上面提到的都是些硬菜的話，阿薩伊和瓜拉那這兩種水果則是我在巴西美食界的最愛。阿薩伊的果肉呈紫紅色，味道奇異，介于巧克力和西梅之間，算是純天然的冰激凌。我喜歡吃配以燕麥的、不加冰的阿薩伊，口感令人迷醉，不過(guò)這個(gè)東西吃完后，舌頭和嘴邊通常會(huì)被染成紫紅色，如同吸血鬼剛作完案。

瓜拉那也是我每餐必吃的。在巴西，各類產(chǎn)品大多被跨國(guó)大公司的品牌壟斷，在飲料領(lǐng)域中，瓜拉那卻力壓可樂、雪碧，雄踞巴西“國(guó)飲”位置。它本來(lái)是指南美特有的一種泡林藤，顏色類似于國(guó)內(nèi)的涼茶，同樣有去火功效，不但巴西人愛喝，許多來(lái)到巴西的外國(guó)人也在喝過(guò)一口之后愛上了這個(gè)味道，我就是其中之一。此外，巴西的眾多鮮榨果汁也很不錯(cuò)，許多熱帶水果在中國(guó)并不常見。

（摘自《環(huán)球》2016年第16期 圖/堆糖網(wǎng)）