張漢武

酒泉如何過大年

張漢武

甘肅河西走廊西端祁連山腳下古城重鎮(zhèn)——酒泉民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，俗有“四大節(jié)，八小節(jié)，二十四個末末節(jié)”的說法，每個節(jié)日都有固定的飲食，春節(jié)是較大的節(jié)日，人們常說“寧窮一年，不窮一節(jié)”，足以說明對“過年”的重視。

從農(nóng)歷臘月二十三掃房、送灶神開始，到正月十五日落燈結(jié)束，前后20多天。這期間有打掃衛(wèi)生、洗澡、理發(fā)、殺豬宰羊、購置年貨等很多富有情趣的傳統(tǒng)習(xí)俗活動，不僅增加了節(jié)日的歡慶氣氛，而且與人們的健康息息相關(guān)。

掃房又叫“掃塵”，從商代開始，沿襲千年而不衰。城鄉(xiāng)還流傳著諸如“臘月二十三，家家戶戶亂拾翻”“臘月二十八，里外擦一擦”等一系列說法。

送接灶神民間把臘月二十三取媚灶王爺、灶娘娘作為整個春節(jié)活動的序幕，灶是每家必有的生活設(shè)施；灶神形象直到元、明以后才逐漸統(tǒng)一為玉皇大帝派駐每戶人家監(jiān)督善惡的“監(jiān)察”之神。祭祀日要備轎，買形狀不一的元寶，祭祀時用紅紙包好，俗稱“善富”，待接灶日再換上新的。以送“善福”，寓“接元寶”之意，表達人們希望來年發(fā)財致富的良好愿望。

貼門神、掛春聯(lián)大年三十，家家戶戶都要張貼春聯(lián)、門神，原意是避邪驅(qū)鬼，后來門神形象逐漸趨于裝飾性、趣味性，春聯(lián)則成為迎新的楹聯(lián)，寫、貼都很講究。此外，還有貼窗花、年畫以渲染節(jié)日氣氛。

吃“壯倉面”（臊子長面）臘月三十晚吃“壯倉面”，這是一年中的最后一頓飯，通常要搟長面、炒臊子。必須由家里主事的長輩婦女親自參與烹調(diào)。全家長幼同桌圍坐，邊吃邊議論一年來家里發(fā)生的大事和經(jīng)濟收益。吃了臊子長面，求個長命百歲，諸事如意。期盼來年五谷豐登，財源廣進。吃完“壯倉面”便進入“打醋壇”等文娛活動和“守歲”準(zhǔn)備工作。

特定的飲食 正月初一到正月初三為大年，在這三天里除用油餅、油馃子招待來客外，還有固定的飲食規(guī)程：初一的元寶（餃子）。經(jīng)濟條件好的一般吃肉餡，條件差的多用素餡。把餃子叫“元寶”是取“招財進寶”之意，且這頓飯必須作為正月初一的晚飯。初二的皮條，也叫“連湯捋面”，現(xiàn)稱拉條面，不論窮家富戶都必須吃的早飯。開飯前先舀下幾碗，不能吃得凈光；留下的飯下頓全家分食，以示“細水長流，留有余地”。這頓飯家庭主婦和面，眾女輩捋面下鍋后，再由主婦烹調(diào)。酸咸適宜，味道合口。初三的“瑪瑙”又叫“麻什子飯”。食材較復(fù)雜，除面粉外，還要配以洋芋、蘿卜、豆腐、肉類和干菜（豇豆、茄皮、大豆瓣）等。凡下鍋的面、菜都必須切成方形的丁丁塊塊。全家婦輩分工合作象征家庭團結(jié)、妯娌和睦。進餐時，全家說說笑笑，講些有利于團結(jié)生產(chǎn)、家庭和睦的話，圖個吉利。

請年茶初三過后開始“請年茶”活動。由東道主發(fā)出邀請后，被請客人上門。主要飲食為“清茶”“粉皮子炒菜”“油炸面食”，經(jīng)濟條件好的家庭上火鍋，一般不喝酒。鄰家街坊相互輪流邀請，借“請年茶”之機，溝通情感、增進友誼、交流生產(chǎn)經(jīng)驗，加強協(xié)作意識。這種習(xí)俗沿襲至今。

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