李瀟云+何彥超

摘 ? ?要： 牡丹是中國歷史上具有重要地位的花卉植物，其利用價值主要表現(xiàn)在觀賞審美、藥用保健和飲食等方面。歷代人們對牡丹的審美偏好有所不同，其象征意蘊也隨時代而發(fā)生變化。在長期的牡丹觀賞與利用過程中，古人以牡丹園藝、牡丹文學、牡丹民俗民藝等形式所積累的牡丹文化流傳至今，具有重要的遺產保護價值。在當今強調文化遺產保護的時代背景下，牡丹文化可以通過創(chuàng)意產業(yè)等方式更好地繼承和創(chuàng)新。

關鍵詞： 花卉史 ? ?牡丹觀賞 ? ?牡丹食用與藥用 ? ?牡丹文化遺產 ? ?文化創(chuàng)意

牡丹（拉丁學名：Paeonia suffruticosa Andr.）原產中國，自古就享有“百花之王”的美譽。牡丹栽培歷史悠久，其花朵碩大艷麗，雍容華貴，具有極高的觀賞價值，而且它在醫(yī)藥保健和飲食方面的利用價值也很早受到人們關注。在長期的栽培與利用過程中，人們還創(chuàng)造出了豐富多彩的牡丹文化，如牡丹文學藝術，牡丹園藝，牡丹民俗民藝等。在以往的研究中，牡丹的栽培分布、生物學特性、歷史文化和產業(yè)價值等內容均受到學者的關注。本文吸收前人研究成果，從牡丹文化遺產角度著眼，全面探討中國歷史上牡丹的多種利用價值，揭示其文化內涵，探討牡丹文化遺產傳承與文化創(chuàng)新的方式，期望能對當今的花卉文化遺產保護有所啟示。

一、牡丹的觀賞價值

牡丹的花、枝、葉和整棵植株都有較高的觀賞價值，能夠給人帶來美好享受。古往今來，人們不惜用最美好的語言描繪牡丹，以表達崇尚向往之情。從觀賞牡丹的感受而言，受社會經(jīng)濟及文化因素的影響，在不同時期和不同地區(qū)，人們對牡丹的審美體驗及相關文化意蘊也會有所不同。自唐代以來，文人學士觀賞牡丹，情不自禁地創(chuàng)作出大量吟詠牡丹的詩詞歌賦，也在很大程度上反映出牡丹的觀賞價值及審美意蘊。

就基本的觀賞價值來說，牡丹花型大氣，花色嬌艷，花香馥郁，素有“花中之王”的美譽。其花色有白色、紅色、粉色、黃色、紫色、藍色、綠色、黑色和復色九個色系;花型有單瓣型、荷花型、薔薇型、樓子臺閣型等十個類型，一千多個品種[1]。例如，奇特的“二喬”牡丹，同一朵花上有紫紅、粉色兩種色彩，好似兼有三國時美女姐妹“二喬”的風姿。其次，牡丹是木本植物，枝干色深質硬、頓挫有致，與其他草本花卉相比，頗為獨特。有一種焦骨牡丹還被人們賦予傲骨錚錚的寓意。傳說長安宮中曾有牡丹不聽武則天連夜開放的命令，遂被驅逐至洛陽邙山，并放火燒掉。不想第二年牡丹于灰燼中傲然重生，枝干像被火燒過一般，于是被稱為焦骨牡丹。另外，牡丹葉子多數(shù)為二回三出羽狀復葉，葉形秀美婀娜，顏色以綠色和黃綠色為主，與嬌艷的牡丹花相映襯，別有情趣。中唐宰相、詩人舒元輿《牡丹賦》曾評價：“我按花品，此花第一。脫落群類，獨當春日。其大盈尺，其香滿室。葉如翠羽，擁抱櫛比。蕊如金屑，妝飾淑質。玫瑰羞死，芍藥自失。夭桃斂跡，秾李慚出?！盵2]

唐代“世人皆愛牡丹”，它雍容華貴的氣質與盛唐氣象不謀而合。但唐人偏愛紫色、淺紅色及深紅色的牡丹，一般不大喜歡白牡丹。李白的“一枝紅艷露凝香，云雨巫山枉斷腸”詩句用紅牡丹來比喻楊貴妃。白居易的《買花》詩就有“一叢深色花，十戶中人賦”的描述，可見深色花是當時的潮流。盧綸的詩《裴給事宅白牡丹》說道：“長安豪貴惜春殘，爭賞街西紫牡丹。別有玉盤承露冷，無人起就月中看。”描繪了紫牡丹受人追捧，而白牡丹卻遭到冷遇的情景?；蛟S是因為在唐朝，官職高的人穿紫色衣，次之穿紅色衣，到了平民百姓便只能穿白色衣的緣故，唐人認為深色牡丹更有富貴吉祥的寓意。

宋代牡丹園藝技術精湛，牡丹新品迭出，人們的牡丹審美要求也隨之發(fā)生了變化?！澳档ぬ埔詠碇挥袉稳~者，本朝洛陽始出多葉千葉，遂為花中第一”[3]。從文獻記載的宋代牡丹品種看，重瓣花最多，半重瓣次之，單瓣花最少，似乎宋人賞花重型大于重色。同時，宋人對于培育牡丹新品、名品有著執(zhí)著的追求。歐陽修“洛陽地脈花最宜，牡丹尤為天下奇”，“四十年間花百變，最后最好潛溪緋”是他歷年盡賞洛陽花的經(jīng)驗之談;邵雍“四色變而成百色，百般顏色百般香”;楊萬里“涂改歐家記文著，此花未出說姚黃”;陸游“常記彭州送牡丹，祥云徑尺照金盤”，這些詩詞均透露出宋代人更關注牡丹名品，期望獲得更深刻的審美體驗，其實這也是牡丹文化發(fā)展的反映。

另外值得關注的是，宋代外敵入侵，國運多舛，宋室南渡之后，人們常用中原牡丹來表達思念故國和收復失地的情懷，即牡丹被賦予國家及家園的象征意義[4]。陳與義是兩宋時期的著名詩人，他的《牡丹》詩曰：“一自胡塵入漢關，十年伊洛路漫漫。青墩溪畔龍鐘客，獨立東風看牡丹?！贝笠馐?，自從金兵占據(jù)了洛陽，國破家亡，逃亡江南十多年，再也沒回過故鄉(xiāng)。我這個龍鐘老人，只能孤獨地站在春風里，望著青墩溪畔的牡丹花，思念遠方的故鄉(xiāng)洛陽。南宋著名愛國詩人陸游的《賞小園牡丹有感》：“洛陽牡丹面徑尺，鄜畤牡丹高丈余。世間尤物有如此，恨我總角東吳居。”借北方故土洛陽、關中的牡丹，傾訴了強烈的報國雪恥情感。南宋詩人劉克莊也在《昭君怨·牡丹》詞中寫道：“君莫說中州，怕花愁?！苯杌ǔ畋磉_了回歸故土的真情。

二、牡丹的藥用價值

長期以來，人們關注的多是牡丹的觀賞價值。實際上，牡丹除了好看之外，還具有藥用及保健功能。牡丹最早便是因其藥用價值而引人關注并被載于本草書中。歐陽修在《洛陽牡丹記》中說：“牡丹初不載文字，惟以藥載‘本草?！盵5]牡丹的主要入藥部分是根皮，被稱為“丹皮”。除此之外，牡丹花瓣、牡丹籽、牡丹花粉均可入藥，制成的酒、茶、籽油等產品都具有一定的藥用價值或保健功能。

有關牡丹的最早藥物學記載是考古出土的一枚東漢醫(yī)簡，上面有用牡丹治療“血瘀病”的處方[6]。隋唐之前，牡丹最重要的價值一直是藥用。自隋唐開始，牡丹被廣泛栽培，人們癡迷于牡丹的觀賞，但也沒有忽視其藥用功效。例如，唐代“藥王”孫思邈便曾記述：“牡丹皮湯治崩中血盛并服三劑即瘥。”[7]歷代醫(yī)藥學家認為，牡丹對于女性婦產保健有很好的療效?！澳档ど⒅螊D人月水不利，臍腹疼痛，不欲飲食”[8]，“若產訖，忽覺心中昏悶或眼花，如在舟車中，即是血暈，急須服牡丹飲子黑神散”[9]。此外，在李時珍的《本草綱目》中，我們可以找到牡丹治療多種疾病的藥方。例如，治療傷損淤血，用牡丹皮二兩、虻蟲二十一個（熬過），一起搗碎，每日晨間服一湯匙;治療疝氣，則用牡丹皮、防風，等分為粉末，每服藥二錢，用溫酒送下等。牡丹還可以用作植物香料的制作。《陳氏香譜》中記載一種“牡丹衣香”，用“丁香、牡丹皮、甘松各一兩，龍腦麝香各一錢”制成，貼身佩戴可以使身體香如牡丹[10]。再如梅花香，用丁香、藿香、檀香、牡丹皮等香料制成粉末狀，因有一定的保健作用而“尤宜佩帶”。

從現(xiàn)代醫(yī)學角度來看，牡丹根皮的主要藥用成分為牡丹酚，具有抗菌作用，通常用于清肝火和涼血散瘀[6]。我們熟知的六味地黃丸，其中一味便是“丹皮”;除了丹皮之外，以牡丹花瓣制成的牡丹酒、牡丹茶不僅賞心悅目，更有促進血液循環(huán)，美容養(yǎng)顏的功效;牡丹籽油含有豐富的亞油酸和黃酮，對降低人體膽固醇含量有明顯功效，也可用于美容保健[1]。由于牡丹種子、花、根等部位都有較高重要的藥用及食療價值，因此今天安徽銅陵、山東菏澤、重慶墊江等地已紛紛建立起藥用牡丹栽培基地和研發(fā)中心，以現(xiàn)代科技手段深入發(fā)掘牡丹的藥用價值。

三、牡丹的食用價值

牡丹不僅在盛開時風姿綽約，制作成花饌也依舊秀色可餐。牡丹的食用在我國有悠久的歷史，以牡丹花為原料制作的飯食，古代稱之為牡丹花饌。明代高濂《遵生八箋》記載：“牡丹新落瓣亦可煎食蜜浸?！盵11]歷史上已有以牡丹花為配料制作的食品，而古今比較出名的當屬牡丹餅和牡丹花茶。

牡丹餅。據(jù)《隋唐佳話錄》載，武則天曾令宮中以牡丹花等各種鮮花為原料，和米搗碎，蒸制成牡丹糕（又稱百花糕），賞賜群臣。南宋吳自枚的《夢粱錄》介紹，北宋南遷杭州后，河洛地區(qū)的文化習俗也傳至蘇杭，“市食點心四時皆有”，其中便有“金銀炙焦牡丹餅”[12]。當時在蘇杭地區(qū)百余種糕點中，牡丹餅赫然排在第二位，生動體現(xiàn)了牡丹花餅風靡一時的盛況[13]?，F(xiàn)代的牡丹餅經(jīng)過改良，風味香醇美好。它以豆類為主料，配以牡丹花瓣，使豆香花香相融合，風味濃郁醇厚。如今在洛陽，牡丹餅不僅是一種深受當?shù)厝讼矏鄣母恻c，而且是游客樂于購買的旅游美食。

牡丹花茶。古人很早已用牡丹花泡茶飲用。據(jù)明代薛鳳翔《亳州牡丹史》記載，亳州人喜用牡丹芽制作茗茶，“其春時剪芽雖多不棄沃，以清泉驅苦氣，曝干渝茗，清遠特甚”[14]。需要說明的是，牡丹花色品種不同，牡丹花茶的風味及功效就有差別。紅色系、粉紅色系和白色系牡丹尤宜制作花茶，沖泡的茶水色澤清透明亮;單瓣牡丹花茶在浸泡后，花朵可完全展開，觀賞效果良好。除了視覺差異之外，牡丹的品種、花色還影響花茶的保健功效。明代李時珍在《本草綱目》中總結：“牡丹惟取紅白單瓣者入藥，其千葉異品皆人巧所致，氣味不純不可用”，“赤花者利，白花者補?！盵15]現(xiàn)代科學實驗也證實，不同品種牡丹花水浸提液的黃酮、多酚等對人體有益的成分含量有較大差異，因此保健功效會有所不同[16]。

其他牡丹食品。除了有傳統(tǒng)意味的牡丹餅和牡丹花茶之外，現(xiàn)代人還創(chuàng)造出牡丹的其他加工利用方式。如利用牡丹花瓣制作的牡丹花糕點，牡丹花粉保健面條，牡丹花汁飲料等;利用牡丹根皮即丹皮所研制的牡丹保健飲品、藥膳等。牡丹制作的菜肴也出現(xiàn)在飯店餐桌上。在洛陽、菏澤等牡丹名城，一些飯店甚至推出“牡丹宴”來迎合當?shù)鼐秘撌⒚哪档の幕?，為游客在“賞牡丹”之外提供了“食牡丹”的文化體驗。

四、牡丹歷史文化的傳承與創(chuàng)新

牡丹國色天香，在中華文明中的地位早已超越一種花卉植物的存在，形成了以人為本，以牡丹為元素的文化體系[17]。傳統(tǒng)牡丹文化的表現(xiàn)形式多種多樣，如牡丹文學，牡丹園藝，牡丹民俗民藝等，是當今牡丹文化傳承與創(chuàng)新的基礎。然而牡丹文化遺產是一種活態(tài)文化，它不能固封于靜止的時空中，反之必須在不斷變化的社會生活中進行創(chuàng)新與重構，以便適應新的社會需求[18]。因此，利用牡丹元素及其精神內核，發(fā)展相關文化創(chuàng)意產業(yè)，具有重要現(xiàn)實意義。

（一）牡丹文化傳承的基礎

流傳至今的牡丹文學、牡丹園藝、牡丹民俗民藝等牡丹文化表現(xiàn)形式，是我們傳揚牡丹歷史文化的基礎。

牡丹文學。國人癡迷牡丹，為表達其觀賞感受，創(chuàng)作了大量吟詠牡丹的詩詞歌賦。例如在唐代，《全唐詩》中有詠牡丹詩180余首，唐代筆記小說也大量記載了與牡丹有關的軼事傳說、民間風俗;到了宋代，雖然文人更欣賞梅荷蘭菊的品格，不過在兩萬余首的《全宋詞》中，詠牡丹詞占到了158首[19]，歐陽修、蘇軾、陸游等大文學家都有贊美牡丹的詩歌，而且欣賞很用心，描繪更具體。這些牡丹詩文是我們了解古代牡丹文化及進行傳統(tǒng)文化教育的重要素材。

牡丹園藝。人們在牡丹千余年的栽培過程中，總結如分株移植、嫁接、種子繁殖等栽種方法和藥物雍培、殺蟲防凍、暖室薰花等養(yǎng)護技巧。園藝技術的提高促進了花色品種的增多，諸如姚黃、魏紫、歐家碧等優(yōu)良品種流傳至今。牡丹栽培的普及促生了眾多牡丹名園，如唐代皇家宮苑華清宮，慈恩寺等寺廟園林;宋代天王院花園子，歸仁園等二十余處[20]。文人學士對牡丹品種、栽培經(jīng)驗、風俗等進行主動總結，出現(xiàn)了如《洛陽牡丹記》、《天彭牡丹譜》、《亳州牡丹史》等多種牡丹專著譜錄，其中一些技術至今仍在牡丹花卉產業(yè)中被借鑒利用。

牡丹民俗民藝。如牡丹花鳥畫、牡丹紋飾、牡丹雕刻、牡丹刺繡、牡丹節(jié)慶等，也都是牡丹文化的重要組成部分。唐時長安有“斗花”的習俗，“長安仕女，春時斗花，戴插以奇花多者為勝”[21]?，F(xiàn)在，河南洛陽等地漢族依然有牡丹插花、佩花的傳統(tǒng)[22]。其他地區(qū)習俗如甘肅臨夏回族人的牡丹“花兒”會，甘肅隴西浪山朝山觀牡丹風俗，安徽巢湖銀屏山的朝山拜牡丹等。到了現(xiàn)代，以河南洛陽、山東菏澤為代表的牡丹名城每年舉辦牡丹花會、牡丹旅游節(jié)，全國各地很多牡丹文化習俗也開始受到重視。

（二）牡丹文化遺產與創(chuàng)意產業(yè)

作為當前文化發(fā)展的新潮流，文化創(chuàng)意產業(yè)為現(xiàn)代牡丹文化的構建提供了一條新路徑。文化創(chuàng)意產業(yè)的核心在于產品文化內涵、藝術特色、功能等方面具有創(chuàng)造性，能夠喚起人們的心理情感。文化遺產所具有的深刻文化內涵，恰恰為文創(chuàng)產業(yè)提供了創(chuàng)造所需的基礎素材[18]。文化創(chuàng)意產業(yè)在牡丹文化創(chuàng)新領域已受到廣泛關注，如2014年的中國洛陽牡丹文化節(jié)，便將創(chuàng)意產業(yè)科技博覽會作為十項主體活動之一。

前已述及，牡丹擁有極高的觀賞、醫(yī)藥、食用價值，在當代主要被用于牡丹旅游節(jié)慶的開展、牡丹研發(fā)深加工等領域。例如洛陽，自宋代起便奠定了“牡丹甲天下”的地位。改革開放后從1983年開始舉辦牡丹花會，延續(xù)了數(shù)千年春時賞花的習俗，打造了旅游品牌和城市名片，并于2011年入選國家級非物質文化遺產。在牡丹深加工領域，菏澤、重慶等地均成立牡丹研究所，牡丹花粉、花瓣、牡丹籽油被應用于酒類、焙烤食品、飲料和保健品的研發(fā)中。這些牡丹歷史文化的創(chuàng)新利用，不僅創(chuàng)造了巨大經(jīng)濟效益，而且實現(xiàn)了傳統(tǒng)牡丹文化的可持續(xù)發(fā)展。

未來牡丹文化創(chuàng)意產品的設計，需要充分挖掘地域傳統(tǒng)文化。全球化時代，地方傳統(tǒng)文化的“差異性”具有極強的吸引力[23]。以洛陽為例，地域文化歷史悠久，包含河洛文化、牡丹文化、石窟文化、三彩文化等。將這些地域文化融入文創(chuàng)設計，牡丹瓷便是其中翹楚。洛陽工藝美術大師李學武經(jīng)過多年研究，巧妙貫通牡丹文化與三彩瓷器文化，以瓷器為介質做出牡丹的形態(tài)[24]?；ㄈ~薄如蟬翼，輕薄而透亮，既體現(xiàn)了牡丹的華貴典雅，又兼?zhèn)浯善鞯墓艠銣貪櫋?013年底，牡丹瓷還被外交部選定為“國禮”贈予外國政要。

除了繼承傳統(tǒng)地域文化的內核外，牡丹文創(chuàng)產品還要具有現(xiàn)代性的特點，符合當代社會的功能需求。例如，全球頂級時尚品牌阿瑪尼推出了以牡丹為靈感的香水“蘇州？牡丹Pivoine Suzhou”，可謂是傳統(tǒng)性與現(xiàn)代性融合之典范。一方面，它將中國牡丹、蘇州古典園林的文化意象吸收概括，另一方面，切合了現(xiàn)代人對于奢侈品香水的需求，既雅致獨特，又具有實用功效。由此，蘇州牡丹在全球范圍內受到了關注，牡丹文化進一步得到了傳承與創(chuàng)新。

總之，文化創(chuàng)意產業(yè)為牡丹文化遺產的傳承與創(chuàng)新提供了新的契機。在當代牡丹文化重構的過程中，以牡丹文化為素材，以創(chuàng)意產品為形式，可以繼承傳統(tǒng)文化的內核，并注入現(xiàn)代化的功能范式，進一步實現(xiàn)牡丹傳統(tǒng)價值與文化的融合與升華。

五、結語

牡丹雍容華貴，國色天香，自古以來就是太平盛世的象征。中國歷史上不論是國運順昌還是國力衰微時期，牡丹都引起人們的尊崇和向往。當今中國適逢盛世，文化旅游活動及文化創(chuàng)意產業(yè)方興未艾，牡丹文化的發(fā)展也將迎來一個新時代。我們應在繼承傳統(tǒng)的基礎上有所創(chuàng)新，通過發(fā)展牡丹文化產業(yè)等各種方式，弘揚和利用古老的牡丹文化，使其在新時代煥發(fā)出新的生命力。

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