潘春磊，王延鋒，史磊，盛春鴿，王金賀，劉姿彤，張鵬，于海洋

(黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院，黑龍江牡丹江157041)

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利用玉米芯棚室地床栽培雙孢菇技術(shù)

潘春磊，王延鋒*，史磊，盛春鴿，王金賀，劉姿彤，張鵬，于海洋

(黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院，黑龍江牡丹江157041)

從品種選擇、栽培季節(jié)安排、培養(yǎng)料堆置發(fā)酵、播種、養(yǎng)菌、覆土處理、出菇管理、轉(zhuǎn)潮管理、采收等方面技術(shù)集成在黑龍江省利用玉米芯地床栽培雙孢菇技術(shù)，經(jīng)過多年試驗示范，產(chǎn)量達到10kg/m2，獲得較好的經(jīng)濟效益。

雙孢菇；玉米芯；棚室；地床栽培

雙孢菇(Agaricusbisporus)又稱白蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消費的菇類[1-2]。歐洲是雙孢蘑菇栽培的發(fā)源地，荷蘭的雙孢菇產(chǎn)業(yè)是世界上最先進的，其栽培特點是高度專業(yè)化、高度機械化和生產(chǎn)工業(yè)化。我國雙孢菇產(chǎn)業(yè)起步較晚，20世紀(jì)70年代初期，上海和福建是雙孢菇主產(chǎn)區(qū)，目前山東、河南兩省雙孢菇的生產(chǎn)量最大[3]。

黑龍江省是玉米和水稻的主產(chǎn)區(qū)，有豐富的玉米芯資源和閑置的水稻育秧大棚等棚室設(shè)施資源，在育秧大棚等棚室內(nèi)利用玉米芯栽培雙孢菇，既具有一定的經(jīng)濟效益，還提高了設(shè)施的利用率，又減少秸稈焚燒，具有一定的生態(tài)和環(huán)境效益，一舉多得。本研究從2013年開始，從菌種、發(fā)酵料制備到關(guān)鍵管理技術(shù)進行研究、集成，在牡丹江市溫春鎮(zhèn)、穆棱市、海林市、大慶市、林甸縣以及農(nóng)場等地進行了試驗示范，寒地雙孢菇棚室地床栽培產(chǎn)量從5kg/m2提高到10kg/m2，獲得較好的經(jīng)濟效益。現(xiàn)將利用玉米芯棚室地床栽培雙孢菇技術(shù)總結(jié)如下：

1 品種選擇

篩選適宜品種As2796，As 2796在中國廣泛被使用，經(jīng)試驗證明，As 2796在北方表現(xiàn)穩(wěn)定、抗逆性強、適溫廣，菌絲扭結(jié)能力強，成菇率高[4]。

2 栽培季節(jié)

雙孢菇在北方秋季出菇產(chǎn)量高，不易死菇，管理容易。所以一般制備菌種時間安排在每年6月中旬，培養(yǎng)料發(fā)酵時間安排在7月初，出菇時間在9～11月。

3 培養(yǎng)料配方

玉米芯53%、牛糞40%、石膏2%、生石灰2%、過磷酸鈣1%、尿素1%、復(fù)合肥1%。

4 原料預(yù)處理

玉米芯預(yù)濕：將新鮮無霉變的玉米芯粉碎至粒徑為2cm±0.5cm，然后用1%的石灰水浸泡充分預(yù)濕。

牛糞預(yù)濕：將干牛糞碾碎過篩，加水充分預(yù)濕，要求含水量約為65%左右，要求預(yù)濕后的牛糞無糞團，無結(jié)塊。預(yù)濕時間1～2天。

5 建堆發(fā)酵

將預(yù)濕后的玉米芯及牛糞、過磷酸鈣、尿素、復(fù)合肥及石膏均勻攪拌在一起，選擇堅實平坦、遠離污染源的開闊地，建堆前1天徹底清掃場地，再撒一層石灰粉。建堆時要求堆垛四周垂直，堆寬2.5m，堆高1.5m，堆頂呈龜背形，建堆完畢后，其上覆蓋草簾子，建堆完畢后，用50%多菌靈500倍液將料堆表面全部噴灑1遍，同時每隔50cm用木棒打出通風(fēng)孔以增大通氣量，避免厭氧發(fā)酵。建堆第二天后開始測量溫度，每隔4h測量1次，做好記錄，當(dāng)溫度升至65℃開始算起，保持3d即可進行第一次翻堆，翻堆要做到徹底，里外翻勻、上下混勻。一般需要翻堆3次，每次相隔3天左右，石灰在幾次翻堆過程中分散加入。3次翻堆時要遵守“前濕、中干、后調(diào)整”的原則，即第一次翻堆時要調(diào)足水分，調(diào)節(jié)pH在8.0左右。水分維持在70%左右。第一次翻堆1～2天后，料溫可達到70～80℃，維持這個溫度3天后進行第二次翻堆，第二次翻堆只需補充少量水分(哪里干燥補哪里)，以免水分過大造成厭氧發(fā)酵致使培養(yǎng)料酸臭腐爛。第二次翻堆2～3天后，可進行第三次翻堆，這次翻堆不需要澆水，主要目的是增大通風(fēng)量，調(diào)整培養(yǎng)料水分和生熟度一致，第三次翻堆后維持3天后結(jié)束前發(fā)酵，每次翻堆后都要用50% 多菌靈500 倍液和毒·辛殺蟲劑1000 倍液，用做培養(yǎng)料消毒及殺滅各種蠅蟲[5-6]。從建堆到第一次發(fā)酵結(jié)束需15天左右。

6 二次發(fā)酵

經(jīng)第一次發(fā)酵后，培養(yǎng)料中仍帶有一定的氨味，整個料堆呈現(xiàn)出深紅色或者棕紅色。這時進行第二次發(fā)酵，將經(jīng)過前發(fā)酵的培養(yǎng)料運至二次發(fā)酵的廠房中，T型建堆，堆高40～50cm，要求料疏松，關(guān)閉門窗，促其自熱達到50～52℃左右，穩(wěn)定5～6h，當(dāng)料溫不再上升時，進行巴氏消毒。操作方法是：在菇房外面用汽油桶改裝成的蒸汽發(fā)生爐通氣加熱，使料溫達到58℃左右時維持24h，因為主要病菌和害蟲的巴氏消毒殺滅溫度為55～60℃，時間2～6h[7]，注意此階段料溫不能超過63℃，時間也不能過長，否則許多有益微生物會在高溫下被殺死或活力降低。維持24h后，開始通風(fēng)換氣，一般早中晚各通風(fēng)1次，每次10min，當(dāng)料溫下降到48～50℃左右時維持4～5天，此期間盡量保持溫度變化幅度要小，最高不可高于55℃，最低不低于45℃[8]。此循環(huán)結(jié)束后，觀察培養(yǎng)料的生熟度，如果培養(yǎng)料仍然帶有氨味，須繼續(xù)升溫培養(yǎng)即在進行1次巴氏消毒至氨味完全消失，后發(fā)酵成功的標(biāo)準(zhǔn)是：培養(yǎng)料的顏色變?yōu)榛液稚梁诤稚?，手握培養(yǎng)料柔軟而有彈性，不黏手，有發(fā)酵料特有的香味，表層和內(nèi)部可觀察到白色有益放線菌的菌絲體，含水量在65%～68%，pH7.5～7.7。

7 鋪床播種

當(dāng)發(fā)酵好的培養(yǎng)料溫度降至28℃以下即可進行播種，一般鋪料厚度在25～30cm左右，根據(jù)時令氣溫決定，溫度低時可適當(dāng)加厚，一般來講，每噸料可鋪13m2左右。地床床面寬1.2m，間隔70cm過道。播種前先將播種用具用0.3%高錳酸鉀或者75%酒精溶液清洗，待用具自然風(fēng)干后，將菌種均勻播撒在料面上，然后用手指或者小木棒插入培養(yǎng)料中撥動幾下，使菌種沉入料面以下2cm左右，然后再在料面在撒上少許菌種，一般每平方米栽培面積使用2瓶(500mL)麥粒種，接種完畢后用報紙將料面蓋好。

8 養(yǎng)菌

接種后進入養(yǎng)菌階段，發(fā)菌初期以保濕為主，微微通風(fēng)，保持空氣新鮮，播種后3～5天需將料溫保持在22～25℃，濕度控制在65%左右，此期間觀察菌絲萌發(fā)狀態(tài)，若菌種正常萌發(fā)，可適當(dāng)通風(fēng)，1周后菌絲基本封面，此時逐漸加大通風(fēng)量，適當(dāng)降低料面濕度，促使菌絲向料內(nèi)生長，發(fā)菌后期每隔20cm在料面上打孔直接通到料的底部，加強通氣。如果料面太干，需增加空氣濕度，當(dāng)菌絲布滿整床的3/4時，即可準(zhǔn)備覆土。

9 覆土處理

覆土材料是影響雙孢菇產(chǎn)量的因素之一，所覆之土要求腐殖質(zhì)含量高，以泥炭土為最優(yōu)，因為泥炭土中含有部分殘根落葉，經(jīng)長時間微生物活動，具有高度孔隙度，持水能力也很強。覆土前先將土壤在陽光下暴曬，然后過篩，除去雜質(zhì)及大的結(jié)塊土壤，然后同時拌入0.1%生石灰及辛硫磷等廣譜低毒低殘留殺蟲劑，覆土前需對料面進行1次全面的檢查，挖除所有雜菌，如果料面發(fā)干，可用pH7.2的石灰水將料面調(diào)整成濕潤狀態(tài)。同時進行“搔菌”處理，即用手將料面輕輕騷動，拉平，然后再用木板等工具將培養(yǎng)料輕輕拍平，使料面處的菌絲收到“破壞”，覆土厚度以2.5～3cm為宜，覆土后5～7天，減少通風(fēng)，促使菌絲向土層中生長，土層的濕度需保持在65%左右，不能大于75%，菇房溫度控制在22～25℃。此期間應(yīng)仔細觀察土層的變化，如太干需要補水，補水要做到輕、勻，一周以后需加大通風(fēng)，使菌絲定位在土層中，同時降低菇房溫度在15～17℃左右，刺激菌絲扭結(jié)。

10 出菇管理

覆土后約15～20天，菇床上會出現(xiàn)原基，此時要減少通風(fēng)量，保持菇房內(nèi)溫度在16℃左右，濕度85%左右，原基經(jīng)3d左右可達到黃豆粒大小(見圖1)，這時加大通風(fēng)，增加噴水(結(jié)菇水)，但不可讓風(fēng)直接吹到床面，噴水要做到輕、勤、水霧要細，氣溫低時中午噴，氣溫高時早晚噴，陰雨天不噴或者少噴，總噴水量4.5kg/m2左右，以土層吸足水分又不漏到土層下的培養(yǎng)料上為準(zhǔn)。噴水后需及時通風(fēng)，使菇蓋上的水分蒸發(fā)，以免影響蘑菇的商品性狀，一般1周左右子實體逐漸進入采收階段。

11 采收管理

當(dāng)子實體半徑達到3cm左右未開傘即可進行采收(見圖2)，采菇前3h不要噴水，采收時，手捏菌蓋輕輕扭下，動作要輕，以免菇體發(fā)生褐變。如果菇體生長成叢，要用刀片切下需采收的菇體，采收完后，要清除料面上的死菇及殘留物，以免造成菇床的感染。將采下的菇及時削去帶泥的菌柄，切口要平，以防止菌柄斷裂，然后進行分級包裝銷售。

12 轉(zhuǎn)潮期管理

圖1 幼菇期

采收完1潮菇后，要徹底清除料面上的死菇及殘留物，以免噴水時產(chǎn)生細菌污染，同時要用土將采菇留下的孔洞補平，平整清理好床面以后，噴1次重水，含水量在65%左右，同時調(diào)節(jié)土壤的pH7.2左右，提高溫度至22～25℃，噴施1%葡萄糖、0.5%尿素、1%過磷酸鈣，促使菌絲恢復(fù)生長，按發(fā)菌期的管理辦法，經(jīng)過1周左右的間歇期，待到菌絲重新定位于土層處，再降低溫度，促進原基形成，現(xiàn)原基后，噴出菇水加大通風(fēng)，誘導(dǎo)下潮菇產(chǎn)生。

圖2 成菇期

[1]李葉昕,黨永,慕娟.雙孢蘑菇不同菌株的RAPD擴增研究[J].中國食用菌,2008,27(6):41-42,48.

[2]黃毅.食用菌工廠化栽培實踐[M].福州: 福建科學(xué)技術(shù)出版社，2014：288.

[3]李曉博．雙孢菇生產(chǎn)對農(nóng)業(yè)有機廢棄物的降解利用研究[D].長春: 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008．

[4]馬慶芳,張介馳,張丕奇,等.冷涼氣候下不同雙孢菇菌株栽培品比試驗[J].黑龍江科學(xué)，2014,5(11):28-30.

[5]劉光榮,周少群,縱瑞敬.雙孢菇標(biāo)準(zhǔn)化高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2008(13):50-51.

[6]曹海. 雙孢菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2013(17):143-144.

[7]羅信昌,陳士瑜.中國菇業(yè)大典[M].北京: 清華大學(xué)出版社, 2010:548.

2016-08-23

國家級星火計劃重點項目(2015GA670002)

潘春磊(1985-)，男，研究實習(xí)員，從事食用菌遺傳育種研究，E-mail : mdjnkysyjpcl@163.com；*通訊作者：王延鋒(1973-)，男，博士，研究員，主要從事食(藥)用菌遺傳育種、栽培技術(shù)以及菌渣綜合利用研究，E-mail：mdjnks@126.com。

S646.1+5

B

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2017.01.012