兩百多年來(lái)，一到臘月，云南巧家縣白鶴灘鎮(zhèn)的風(fēng)就變甜了。大片甘蔗經(jīng)過(guò)夏秋的成長(zhǎng)，已貯滿(mǎn)了糖分。用它們榨出青綠色的甘蔗汁，倒入大鍋中煮。甘蔗汁像巖漿一般不斷翻滾，咕咕作響。直到糖汁收縮，變成砂狀的糖稀。將糖稀一勺勺倒入小碗，幾分鐘后，糖稀凝結(jié)成塊。一手將壓在碗底上的布條往上一拉，被譽(yù)為“東方巧克力”的云南巧家小碗紅糖就一個(gè)個(gè)“蹦”出來(lái)了。無(wú)任何添加劑，含鈣量是白糖的3倍，含鐵量也是白糖的3倍，還含有多種微量元素。這種用百年古法制成的紅糖，用醇厚的甜蜜溫暖著一代又一代人的寒冬。

令人遺憾的是，白鶴灘鎮(zhèn)上世紀(jì)中期還有七八十名糖匠，到現(xiàn)在卻只剩下一名老人還在堅(jiān)守這門(mén)手藝?！皷|方巧克力”在不久的將來(lái)也許就會(huì)絕跡。