文/歐陽思航

記憶中的臘肉飄香

文/歐陽思航

臘月里來我的家鄉(xiāng)，準能聞到空氣中彌漫著一股香噴噴的臘肉味。聞到了這個味道，我才覺得身在江南。

立冬伊始，家鄉(xiāng)的人們早已按捺不住，家家戶戶把自家養(yǎng)的大肥豬殺了，精挑細選出上好的五花肉或整個豬后腿，制作起臘肉來。第一道工序是“腌”。人們把豬肉放到一個大缸中，撒上鹽，給肉來了一個“鹽浴”，然后蓋上蓋，把它放到陰涼處進行腌制。六歲時，我曾奇怪地問過奶奶：“為什么要給肉抹鹽呢？”一提臘肉，奶奶就來勁，她一邊抹鹽，一邊興奮地回答：“這樣才入味呀，不抹鹽可不好吃，每個地方都要抹到，而且還得嚴格控制鹽的用量，多了太咸，少了沒味兒，都不好吃。你爸爸媽媽、姑姑姑父們最愛吃我做的臘肉了……”“我也愛吃，我也愛吃！”我生怕奶奶忘了我，一邊咽口水一邊說。

大約半個月后，肉腌制好了。奶奶便把切成條狀的肉用繩子串起來，開始了第二道工序“熏”。這時的奶奶顯得特年輕、特有力。只見她像個年輕小伙子，挽起衣袖，把串好的肉一塊一塊掛在灶臺前早已準備好的橫梁上，然后起火生煙?？粗R排列的十幾塊形狀各異的腌肉，我打趣道：“奶奶，您今天真像個將軍，這些肉就是您的兵?！薄熬湍阕焯?。”奶奶愛憐地說。熏制過程是我們最開心、最期待的時候了，因為我們能聞著臘肉香一邊烤火，一邊聽奶奶講各種故事，渴望著立刻吃上那油汪汪、香噴噴的美味。奶奶看出了我的心思，笑著對我說：“乖，臘肉最好用文火熏，得日夜不斷火，要熏二十天左右才能好。再忍忍，等你爸爸媽媽打工回家，我們就吃。”于是，我們又整天盼著爸媽回家……

被煙火熏制了二十來天，臘肉變得黑乎乎的。奶奶一手提著它們，一手拿著鐵絲球、菜刀和食用堿來到河邊開始第三道工序，給臘肉“洗澡”?？粗棠逃昧Φ匾粫核?，一會兒搓，一會兒又用菜刀刮，我問：“奶奶，累嗎？”奶奶笑著說：“不出力，怎能吃到美味呢？”臘肉被清洗過后，一改原來的模樣，皮變得黃黃的，白白的肥肉也染上了淡黃，像抹了一層黃油，而瘦肉變成粉紅色的，看著就想咬上一口。

一回到家，我開心地明知故問：“奶奶，接下來干什么呢？”奶奶摸摸我的頭，笑著說：“接下來呀，當然就是蒸臘肉了！”奶奶把臘肉切成一片片地碼到碗中放進鍋里，等爸爸媽媽回來便蒸好了，就能吃了。

（作者學校：江西省蘆溪縣新泉學校 六年級 指導老師：彭雪忠）