Noma諾瑪餐廳“新北歐”時(shí)令菜肴想吃要趁早

這次來(lái)哥本哈根，很大程度上是沖著Noma（諾瑪）餐廳來(lái)的，提前幾個(gè)月便早早預(yù)定了位子，一到地方就急不可耐殺了過(guò)去。

Noma餐廳擁有米其林兩星榮譽(yù)，餐廳名字來(lái)自于丹麥語(yǔ)中的 “nordisk”（北歐的）與 “mad”（食物），因其對(duì)北歐餐飲的再造與闡釋而聞名于世。2010—2012年，連續(xù)三年擊退西班牙、意大利、英國(guó)等地勁敵，被英國(guó)《餐廳》雜志評(píng)為世界50佳餐廳之首。如今，到哥本哈根訪問(wèn)Noma餐廳已然成為全球饕餮客的“拜神”之旅。

與身處燈紅酒綠中的世界知名餐廳不同，Noma隱身在一座擁有250年歷史的古老建筑中，低調(diào)而華貴。這里原本是克里斯蒂安港一個(gè)18世紀(jì)的船運(yùn)貨倉(cāng)，緊挨碼頭，旁邊就是格陵蘭貿(mào)易廣場(chǎng)。過(guò)去的200年間，這里是哥本哈根最重要的漁獲交易場(chǎng)所，也是著名的觀光地點(diǎn)，在被銷售到歐洲市場(chǎng)之前，魚干、咸鯡魚、鯨脂油、鯨魚皮等等貨物就被儲(chǔ)藏在這座倉(cāng)庫(kù)。2004年，倉(cāng)庫(kù)被改造為北大西洋地區(qū)的藝術(shù)與文化中心，Noma也就此誕生。

站在Noma面前的時(shí)候，會(huì)不自覺被她的氣質(zhì)所吸引。倉(cāng)庫(kù)建筑依然保持著當(dāng)初的磚墻外觀，斑駁依稀可見，卻并不顯老舊，仿佛一位神韻迷人的婦人在碼頭旁凝望著湛藍(lán)的天空或是遠(yuǎn)方的海岸線。

我們選擇了靠窗的位子， 透過(guò)窗子，可以看到附近的港口、藍(lán)天和帆船。不過(guò)，好不容易漂洋過(guò)海來(lái)一次，就這樣傻坐著實(shí)在是太虧了，當(dāng)然要先四處參觀一下。Noma呈現(xiàn)的是北歐特有的悠閑生活氣息，200平米的空間保持著和外部古舊墻面一樣的風(fēng)格，大量運(yùn)用了充滿年代感的木材為裝飾，木地板、高高的木梁木柱，還有獨(dú)特的圓形窗戶凹槽造型。另一方面，又在厚重的歷史感中加入了現(xiàn)代北歐風(fēng)格，比如，在原有的蒼老墻面上創(chuàng)作出抽象幾何圖案，黑白灰之間的安靜對(duì)話使空間搖身變成一個(gè)充滿現(xiàn)代感的存在。

參觀結(jié)束，接下來(lái)的重頭戲當(dāng)然是“吃”。Noma在主廚René Redzepi的率領(lǐng)下向客人提供“新北歐”風(fēng)格菜肴，他們堅(jiān)持使用丹麥和北歐新鮮時(shí)令食材炮制美食，所有配料也都由餐廳親自制作，用創(chuàng)意手法把最簡(jiǎn)單的食材變成最美味的藝術(shù)。

不到40歲的René Redzepi對(duì)食材要求極為嚴(yán)格，講求原汁原味，對(duì)斯堪的納維亞等寒冷地區(qū)食材的稱頌幾近執(zhí)著。他會(huì)前往法羅群島尋覓那些深海中的偏頂蛤、螃蟹、海螯蝦，也會(huì)遠(yuǎn)赴冰島尋找深藏在寒冷王國(guó)里的鱈魚、海藻和凝乳。為保持菜肴純正的北歐風(fēng)味，Noma從不使用橄欖油、鵝肝等帶有地中海特色的食物，在這里，甚至見不到其他西餐廳中司空見慣的法國(guó)波爾多紅酒，取而代之的是餐廳精心準(zhǔn)備的啤酒。在采購(gòu)原料上，他們所花的心思甚至?xí)仍谂腼冞^(guò)程中還要多。也正因此，餐廳提供的時(shí)令菜肴備受歡迎。

那晚，我們盡可能多地品嘗了他們的招牌菜，每一款都令人難以忘懷。即使是簡(jiǎn)單的蔬菜色拉，也因?yàn)榱苌狭它S瓜、蒔蘿混合芹菜的醬汁而變得精致爽口。Noma有專門的水缸用于養(yǎng)殖蝦，隨時(shí)隨地都能吃到新鮮的蝦料理，佐以洋蔥和草莓的混搭，口味奇妙，難以忘懷。

自從2004年開張以來(lái)，餐廳迅速受到食客追捧，每天的訂餐電話多達(dá)數(shù)千。據(jù)說(shuō)，兩年前，Noma的訂座表就已排至2016年。所以，想吃，還是要趁早。