浪漫的韓式炸雞

四年前，《來自星星的你》這部韓劇大熱，跟著這部劇一起大熱起來并一直火到現(xiàn)在的還有那句女主角的口頭禪：“下初雪的時候，要吃炸雞喝啤酒?！逼鋵?，早在這部劇熱播之前，炸雞就已經(jīng)是韓國人民的“國民零食”和“國民下酒菜”了。韓國網(wǎng)民更是戲稱炸雞為“炸雞上帝”，熱愛炸雞簡直到了膜拜的地步。

韓國人對炸雞究竟有多深的執(zhí)念呢？他們社團聚會吃炸雞，外出郊游吃炸雞，看球賽時吃炸雞，圖書館小棲時吃炸雞……炸雞在韓國簡直是無處不在。讓我們來看看在韓國炸雞的消費數(shù)據(jù)：以2012年的數(shù)據(jù)來看，全年消費總量大約是6億8千萬只。平均每個韓國人每年消費13-14只，平均每人每月消費一只雞。每天全韓國消費近200萬只炸雞（韓國12年總?cè)丝跀?shù)為4千9百萬人）。2015年全韓國炸雞原料雞肉消費總量約為9億6千萬只。而從15年的數(shù)據(jù)來看，即使電視劇的熱潮退去，但這個數(shù)字仍然在不斷增長。外送食品和夜宵食品，自2014年以來炸雞穩(wěn)居第一位，連家常的泡面都甘拜下風(fēng)，可見炸雞在韓國人民心中的地位。就連韓國的便利店也出了單人份的炸雞塊，這就如同關(guān)東煮在日本便利店一般的待遇。

這樣的“炸雞共和國”究竟是如何煉成的呢？其實，翻開歷史回顧便知，在古代社會的韓國，是沒有炸雞這道菜的。古代朝鮮人民雖也吃雞，不過大多以燉煮為主。比如極富盛名的傳統(tǒng)“參雞湯”。所以炸雞可以說是舶來品。炸雞起源于美國肯塔基州，就是我們常見的裹上面包屑和面粉經(jīng)過高溫油炸而成的炸雞。50年代抗美援朝，對于整個朝鮮半島，乃至東亞產(chǎn)生了巨大深遠的影響。美國給韓國人帶來了許多新的事物，炸雞就是其中之一。當(dāng)時駐韓美軍為了慶祝感恩節(jié)用炸雞代替了火雞，由此帶來一種全新的吃雞方法。

但是“炸雞共和國”絕不是這樣簡單就煉成，韓國如今如此高度發(fā)展的炸雞產(chǎn)業(yè)也是經(jīng)過時代與社會的變遷。1960年代，首家電烤雞登陸明洞，引起不小的轟動。在戰(zhàn)后重建的年代里，炸雞這樣的食物價格昂貴，是高級食品的代名詞。一直到了60年代末，五年開發(fā)計劃后，隨著全國人民收入提高，食用油價格下降，養(yǎng)雞場數(shù)量增多，炸雞品牌的時代才正式到來。

韓國炸雞口味五花八門，最具代表性也是最常見的幾個口味是：原味，醬料，醬油，芝士，蜂蜜……通常來講，韓國人吃炸雞喜歡點兩個不一樣的味道，這種套餐叫“半半”。憑借多種多樣的品牌和口味，炸雞在韓國已經(jīng)不是單純的西方美食了，而是超越前者成為韓國一個標志性的食物——“韓式炸雞”，這大概也就是為何肯德基和麥當(dāng)勞在韓國市場遭冷遇的重要原因之一吧。

傳統(tǒng)韓式炸雞

出品餐廳/南京創(chuàng)作Bar

制/作/圖

腌制

裹漿

裹粉

油炸