要：在培養(yǎng)料中添加不同濃度的鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）栽培黑木耳，研究黑木耳子實(shí)體對(duì)Pb、Cd、Hg、As 4種有害重金屬的吸收富集特性，提出安全限量值。結(jié)果表明：黑木耳子實(shí)體對(duì)Cd、Hg有強(qiáng)富集作用，對(duì)Pb富集作用很弱；在無(wú)人為添加重金屬時(shí)，黑木耳子實(shí)體中Pb、Cd、Hg、As的含量都很低，符合無(wú)公害食品及綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。提出黑木耳產(chǎn)品符合無(wú)公害食品和綠色食品要求下培養(yǎng)料中Pb、Cd、Hg、As的限量值。

關(guān)鍵詞：黑木耳；重金屬；富集；安全限量值

中圖分類(lèi)號(hào)： S646.601文獻(xiàn)標(biāo)志碼：

文章編號(hào)：1002-1302（2016）08-0223-03

黑木耳有“菌中瑰寶”“素中之葷” 之譽(yù)，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。因黑木耳生長(zhǎng)于腐木之上，形似人耳，且為黑色，故名黑木耳[1]。黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。我國(guó)是黑木耳的主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量從2007年的111.3萬(wàn)t增至2014年的595.7萬(wàn)t，年均增長(zhǎng)率27.08%。但我國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，隨著國(guó)際貿(mào)易摩擦不斷升級(jí)，出口產(chǎn)品的質(zhì)量引起了強(qiáng)烈關(guān)注，技術(shù)性壁壘已成為限制進(jìn)口的主要手段，而黑木耳重金屬超標(biāo)問(wèn)題已成為制約其出口貿(mào)易的主要障礙[2]。本研究通過(guò)對(duì)黑木耳培養(yǎng)料基質(zhì)中人為添加不同濃度的鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）4種有害重金屬溶液，探討黑木耳子實(shí)體對(duì)重金屬的吸收富集特性，以期為黑木耳安全生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量控制提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

供試菌株為黑木耳916。

培養(yǎng)料配方：78.5%雜木屑、12%麩皮、8%棉籽殼、1%碳酸氫鈣、0.5%石灰粉，含水量為52%。

1 g/L Pb、Cd、Hg、As標(biāo)準(zhǔn)溶液，購(gòu)自中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品物質(zhì)中心。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

設(shè)20個(gè)重金屬添加量處理（表1），以不添加重金屬為對(duì)照，每個(gè)處理設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)設(shè)20個(gè)菌袋。配制培養(yǎng)料時(shí)，先將配好的不同重金屬藥液與水混合均勻，添加到培養(yǎng)料中攪拌均勻，然后再加水?dāng)嚢?，直至培養(yǎng)料含水量達(dá)到52%。

1.4重金屬樣品檢測(cè)

1.4.1培養(yǎng)料樣品的前處理待滅菌后的培養(yǎng)料冷卻后取樣，80 ℃烘干至恒質(zhì)量，收集備用。

1.4.2子實(shí)體樣品的前處理先將采集的黑木耳子實(shí)體樣品曬干，然后在烘干箱內(nèi)于80 ℃烘干至恒質(zhì)量，再用粉碎機(jī)粉碎至約30目大小的顆粒，收集備用。

1.4.3樣品檢測(cè)分析鉛、鎘、汞、砷含量的測(cè)定方法分別參考GB/T5009.12—2003《食品中鉛的測(cè)定》、GB/T5009.15—2003《食品中鎘的測(cè)定》、GB/T5009.17—2003《食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定》、GB/T5009.11—2003《食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》。

富集系數(shù)的計(jì)算公式：富集系數(shù)=子實(shí)體中重金屬含量/培養(yǎng)料中重金屬含量。

1.5數(shù)據(jù)分析

采用Excel 軟件分析數(shù)據(jù)。

2結(jié)果與分析

2.1黑木耳栽培生產(chǎn)中培養(yǎng)料及子實(shí)體重金屬含量情況

從表2可見(jiàn)，黑木耳栽培料中Pb含量較高，達(dá) 0.19 mg/kg，但子實(shí)體中Pb含量很低；Cd、As在培養(yǎng)料及子實(shí)體中的含量都很低；黑木耳對(duì)Hg有一定富集效果，富集系數(shù)為2.05，但子實(shí)體中Hg含量很低，為0.041 mg/kg。說(shuō)明在沒(méi)有人為添加重金屬情況下，黑木耳栽培生產(chǎn)中子實(shí)體中的Pb、Cd、Hg、As含量都很低，均未超過(guò)NY 5095—2006《無(wú)公害食品食用菌》、NY 749—2012《綠色食品食用菌》中對(duì)這4種重金屬限量的規(guī)定，符合無(wú)公害食品、綠色食品要求[4-5]。

3結(jié)論與討論

在黑木耳栽培生產(chǎn)上，其子實(shí)體中Pb、Cd、Hg、As含量都很低，符合無(wú)公害食品及綠色食品對(duì)這4種重金屬含量的標(biāo)準(zhǔn)。但由于培養(yǎng)料的來(lái)源地不同，培養(yǎng)料有可能遭受非人為的重金屬污染，使黑木耳子實(shí)體重金屬含量超標(biāo)，因此利用本研究中的模型預(yù)測(cè)出黑木耳符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)或綠色食品標(biāo)準(zhǔn)條件下培養(yǎng)料中重金屬污染的限值，可在生產(chǎn)上提前對(duì)培養(yǎng)料重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)，為生產(chǎn)無(wú)公害食用菌或綠色食用菌提供技術(shù)支持[7-8]。

黑木耳子實(shí)體對(duì)上述4種重金屬都具有一定的吸收富集能力，其中對(duì)Cd、Hg有強(qiáng)富集作用，對(duì)Pb的富集作用很弱。

依據(jù)NY 5095—2006《無(wú)公害食品食用菌》、NY 749—2012《綠色食品食用菌》對(duì)這4種重金屬限量的規(guī)定，提出黑木耳生產(chǎn)過(guò)程中培養(yǎng)料中這4種重金屬含量的要求：符合無(wú)公害食品條件下，對(duì)Pb含量無(wú)要求，Cd含量不得檢出，Hg含量≤0.341 0 mg/kg，As含量≤4.277 0 mg/kg；。符合綠色食品要求條件下，對(duì) Pb含量無(wú)要求，Cd含量≤2.205 7 mg/kg，Hg含量不得檢出，As含量≤1.632 4 mg/kg。

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