云無心

雞肉便宜、做法多，而且作為一種白肉，它的總脂肪含量低，且飽和脂肪少，有益于心血管健康。但就是這么物美價廉的雞肉，也難逃謠言的圍攻。今天我就來把這些關(guān)于雞肉的傳言說清楚，讓大家吃雞更放心。

雞翅、雞屁股、雞頭、雞雜不能吃？

傳說中不能吃的部分很多，我們分開來說。

翅尖不能吃，是打針的地方？

首先有一個事實：在雞的規(guī)模化養(yǎng)殖中，會用到抗生素（先別怕，后面細說）。其中，有些抗生素是注射的，不過注射部位一般在皮比較松的地方，比如翅膀下面而不是翅尖。而且，打針后藥物會迅速擴散到全身，不會積聚在打針部位。所以，“翅尖是打針的地方不能吃”只是想當(dāng)然。

雞屁股不能吃，有毒素積累？

雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。不過在商業(yè)化屠宰中，它們會被摘除。也就是說，大家在超市里買的雞已經(jīng)摘除了，用不著擔(dān)心。如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。

雞頭有毒不能吃，老雞的頭賽砒霜？

事實并非如此。雞從嘴吃進去的食物，要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會積累到頭部。

雞雜不能吃，有毒素殘留？

我們常說的“雞雜”是指雞肫（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或代謝產(chǎn)物中的“有害物質(zhì)”。

理論上，它們存在“有害物質(zhì)”殘留的可能性，比雞肉高一些。不過，雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮，還是可以接受的。

速成雞，是用了激素嗎？

首先肯定一個事實：現(xiàn)在的養(yǎng)殖雞常規(guī)水平就是5～6周出欄?！俺Ｒ?guī)”意味著只要按照規(guī)范養(yǎng)殖就能做到，不需要弄虛作假。速成雞驚人的生長速度完全是養(yǎng)殖技術(shù)進步的結(jié)果：優(yōu)良的品種；精心設(shè)計的飼料；合理優(yōu)化的光照、溫度等養(yǎng)殖條件。

在這樣的條件下，速成雞并不需要激素來幫助生長。再用激素不僅沒有幫助，反而可能弄巧成拙。當(dāng)然，也有很多人信誓旦旦地說親眼見過、親耳聽過雞農(nóng)使用激素。這有兩種可能：

一是有商家向雞農(nóng)非法提供激素（世界各國都不允許在養(yǎng)雞中使用激素）；二是商家賣的其實是合法飼料，但為了吸引雞農(nóng)，就宣稱其中有各種“激素”或“神奇的藥物”，雞農(nóng)難以辨別，也就信以為真。說真的，第二種的可能性還大一些。

養(yǎng)雞，可能真的都要用抗生素

一個事實：在規(guī)模化養(yǎng)殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。自然環(huán)境中充滿了各種致病細菌，小規(guī)模的養(yǎng)殖中如果有牲畜染病，可以丟棄處理那一批。但在大規(guī)模養(yǎng)殖中，一旦出現(xiàn)就會快速蔓延，損失慘重。合理使用抗生素，是在控制養(yǎng)殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡。既然雞都用抗生素，會不會危害人的健康呢？的確，抗生素濫用的后果，會加劇細菌耐藥性的問題。

好消息是，對于雞肉的安全性，我國有一系列的衛(wèi)生監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)。只要按照規(guī)范合理使用抗生素，并嚴(yán)格執(zhí)行停藥期，這樣的雞肉就不會有超標(biāo)的殘留，也就不會帶來耐藥性的問題。

作為消費者，我們沒有技術(shù)手段來識別“抗生素殘留”的食品，能做的就是——選擇合法商家、大型超市去購買雞肉。