吳澎，單長(zhǎng)松，崔婷婷，趙子彤，王超，周濤，孫玉剛

1(山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安, 271018) 2(山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安, 271018) 3(山東省果樹研究所，山東 泰安, 271018)

2種不同砧木對(duì)“美早”大櫻桃揮發(fā)性物質(zhì)的影響

吳澎1，單長(zhǎng)松1，崔婷婷1，趙子彤1，王超2，周濤2，孫玉剛3*

1(山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安, 271018) 2(山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安, 271018) 3(山東省果樹研究所，山東 泰安, 271018)

比較以“吉塞拉5”和“大青葉”作為砧木的“美早”大櫻桃成熟果實(shí)香氣成分的差異，為大櫻桃嫁接生產(chǎn)中砧木的選擇提供理論依據(jù)。該研究采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)的方法對(duì)香氣成分進(jìn)行測(cè)定分析。結(jié)果表明：從2組樣品中共檢測(cè)到31種香氣成分，主要為烴類、醇類、醛類和酯類。從砧木為“吉塞拉5”和“大青葉”的“美早”大櫻桃成熟果實(shí)中分別檢測(cè)出27種和25種香氣成分，各自所特有的香氣組分分別為6種和5種，含量較高的是己醛、2-己烯醛、苯甲醛、順-2-己烯-1-醇、正己醇、苯甲醇等，是“美早”大櫻桃成熟果實(shí)的特征香氣成分。砧木為“吉塞拉5”的“美早”大櫻桃成熟果實(shí)特征香氣成分中己醛、苯甲醛、苯甲醇、反-2-己烯-1-醇乙酸酯的含量均高于“大青葉”砧果實(shí)中的含量，可能是造成2種不同砧木櫻桃果實(shí)風(fēng)味差異的主要因素之一。

櫻桃; 砧木; 揮發(fā)性物質(zhì); 固相微萃取; 氣質(zhì)聯(lián)用

櫻桃為薔薇科李屬櫻桃亞屬(Cerasus)果樹。“美早”大櫻桃是大連農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所從美國(guó)引入的一種早熟的櫻桃優(yōu)良新品種，產(chǎn)量大，抗裂果，果實(shí)成熟期一致。

成熟果實(shí)的香氣成分是由多種香氣成分共同作用形成的，是影響果實(shí)鮮食以及品質(zhì)的重要因素[1]，也是吸引消費(fèi)者的主要因素之一。在樣品的預(yù)處理階段，采用高效的方法從試樣中提取香氣成分是進(jìn)行香氣物質(zhì)分析的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

固相微萃取技術(shù)(solid phase microextraction, SPME)是一種無(wú)溶劑參與的樣品預(yù)處理新技術(shù)，具有預(yù)處理階段不需有機(jī)溶劑、樣品量少、靈敏度高等多種特點(diǎn)，固相微萃取技術(shù)與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(SPME-GC-MS)可以集采樣、萃取、進(jìn)樣等多個(gè)處理于一體，大大提高了分析的速度和靈敏度[2]。目前，國(guó)內(nèi)外利用固相微萃取與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)果實(shí)香氣成分的研究主要集中在蘋果、葡萄等方面[3-5]，對(duì)櫻桃各品種果實(shí)香氣成分的分析研究處于起步階段。

國(guó)內(nèi)外砧木大櫻桃苗木主要以嫁接繁育為主，砧木影響著接穗品種的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程，選擇與大櫻桃嫁接親和力強(qiáng)的砧木至關(guān)重要。近幾年，國(guó)內(nèi)外關(guān)于櫻桃不同品種及其發(fā)育過(guò)程中香氣成分的研究[6-7]也有報(bào)道，并對(duì)部分櫻桃品種的特征香氣做出分析鑒定[8-9]，而對(duì)“美早”新品種大櫻桃果實(shí)特性香氣的研究以及不同砧木對(duì)“美早”大櫻桃果實(shí)香氣成分的影響尚未見(jiàn)報(bào)道。本研究分析了以“吉塞拉5”和“大青葉”為砧木的“美早”大櫻桃果實(shí)的香氣成分，以期為生產(chǎn)“美早”大櫻桃嫁接砧木的選擇提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)樣品于2016年5月采自山東省泰安市果樹研究所大櫻桃示范園，園內(nèi)櫻桃樹長(zhǎng)勢(shì)良好，樹型為紡錘形，灌溉、施肥條件良好，土壤為砂壤，管理水平良好，樹齡6年。櫻桃品種為“美早”甜櫻桃，砧木分別為“吉塞拉5”和“大青葉”。

2-辛醇(色譜純99%)，Sigma-Aldrich公司；NaCl(分析純)，上海國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 主要儀器

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(GC-MS)QP 2010Plus,日本島津公司；SPME 手動(dòng)進(jìn)樣手柄,美國(guó)Supelco公司、50/30 μm DVB/CAR/PDMS纖維萃取頭,美國(guó)Supelco公司；色譜柱 Rtx-5MS(60 m×0.25 mm×0.25 μm)毛細(xì)管柱；恒溫磁力攪拌器,日本島津公司；pH計(jì),美國(guó)ORION公司 ；WYT手持式折射儀,日本ATAGO公司。

1.3 樣品前處理

試驗(yàn)樣品均采摘于果實(shí)完全成熟時(shí)，隨機(jī)從樹冠外圍采摘樣品果30個(gè)，常溫下用保鮮盒盛放并快速送至山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程中心實(shí)驗(yàn)室，4 ℃保存?zhèn)溆?。采摘時(shí)砧木為“吉塞拉5”和“大青葉”的“美早”甜櫻桃果實(shí)內(nèi)含物指標(biāo)見(jiàn)表1。

表1 供試樣品果實(shí)內(nèi)含物指標(biāo)

1.4 儀器分析

1.4.1 頂空固相微萃取

頂空固相微萃取參考郭東花等[10]的方法，并略作修改。每個(gè)處理分別取大小均勻的10個(gè)大櫻桃果實(shí)，洗凈后去皮、去核，用水果刀將果肉切碎并研磨，取20 g研磨后的果肉，加入0.5 g無(wú)水NaCl，同時(shí)加入4 μL 400 mg/L的2-辛醇標(biāo)樣于100 mL的螺絲口樣品瓶中，立即用錫箔紙密封瓶口并旋緊瓶蓋，置于40 ℃恒溫磁力攪拌器上，磁力攪拌速率為200 r/min，平衡10 min，然后固相微萃取吸附30 min，立即插入色譜氣化室，解吸3 min，進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析。每個(gè)品種3次重復(fù)，取平均值。

1.4.2 GC-MS測(cè)定條件

色譜柱Rtx-5MS(60 m×0.25 mm×0.25μm)毛細(xì)管柱，程序升溫：初始溫度 40 ℃，保持2 min，以8 ℃/min 升至100 ℃，然后再以10 ℃/min升至250℃，保持5min；載氣為高純氦氣(99.999%)，流速1.0 mL/min；進(jìn)樣口溫度250 ℃，解析3 min，進(jìn)行樣品熱脫附。EI離子源70 eV，離子源溫度為200 ℃；接觸面溫度為230 ℃，采用SCAN模式進(jìn)行全掃描，掃描范圍為m/z=45～500。

1.4.3 定性定量分析方法

定性方法：GC-MS分析檢測(cè)到的揮發(fā)性化合物質(zhì)譜圖經(jīng)計(jì)算機(jī)檢索并與NIST14質(zhì)譜庫(kù)進(jìn)行匹配檢索分析，結(jié)合保留時(shí)間和匹配度以及相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行譜圖解析，對(duì)檢出物質(zhì)各組分進(jìn)行定性分析。

定量方法：櫻桃果實(shí)中揮發(fā)性物質(zhì)的定量采用內(nèi)標(biāo)法分析，以2-辛醇作為內(nèi)標(biāo)物進(jìn)行質(zhì)量濃度計(jì)算。計(jì)算公式如下：

(1)

式中：Xi為待測(cè)物質(zhì)含量；Cs為櫻桃樣品中內(nèi)標(biāo)物(2-辛醇)濃度；As為內(nèi)標(biāo)物的峰面積；Ai為待測(cè)物的峰面積，fi為待測(cè)組分i對(duì)內(nèi)標(biāo)物s的質(zhì)量相對(duì)校正因子，本試驗(yàn)中假定各待測(cè)組分i的相對(duì)校正因子均為1。

1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

用Excel 2016軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；用Origin 9.1軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行作圖；用統(tǒng)計(jì)分析軟件SPSS 19.0對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析并進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與討論

GC-MS檢測(cè)到的成熟后2種不同砧木“美早”大櫻桃果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)成分總離子圖如圖1所示。經(jīng)計(jì)算機(jī)質(zhì)譜庫(kù)(NIST14)檢索并結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)資料對(duì)質(zhì)譜圖解析，確認(rèn)各揮發(fā)性組分，結(jié)合峰面積歸一化法，得各組分的含量(表2) 。

1-砧木為“吉塞拉5”的“美早”甜櫻桃總粒子流圖；2-砧木為“大青葉”的“美早”甜櫻桃總粒子流圖圖1 兩種不同砧木“美早”大櫻桃果實(shí)香氣成分的總離子流圖Fig.1 Total ionic chromatogram of aroma components in "Meizao" sweet cherry of two rootstock

從圖1中砧木分別為“吉塞拉5”和“大青葉”的“美早”大櫻桃的總離子流圖對(duì)比可知，2個(gè)不同砧木的大櫻桃果實(shí)中，揮發(fā)性物質(zhì)種類和含量均存在顯著的差異。2種砧木的“美早”櫻桃樣品中共檢測(cè)到31種揮發(fā)性組分，從砧木為“吉塞拉5”和“大青葉”的成熟的“美早”櫻桃果實(shí)樣品中分別檢測(cè)到27種和25種揮發(fā)性物質(zhì)，其中共有的揮發(fā)性成分為22種，主要為己醛、2-己烯醛、順-2-己烯-1-醇、正己醇、苯甲醇、反-2-己烯-1-醇乙酸酯、苯甲醛等。2種不同砧木“美早”大櫻桃成熟果實(shí)的各類揮發(fā)性組分在揮發(fā)性物質(zhì)種類方面差別不大。

表2 兩種不同砧木“美早”大櫻桃果實(shí)香氣成分及含量

注：“ND”表示未檢出該物質(zhì)。

由表2可以看出，從以“吉塞拉5”為砧木的成熟的“美早”大櫻桃果實(shí)中共檢測(cè)出27 種香氣成分，其中含量較高的是己醛350.14 μg/kg、2-已烯醛196.90 μg/kg、苯甲醛48.29 μg/kg、癸醛33.87 μg/kg、(E)-2-己烯-1-醇917.11 μg/kg、正己醇510.69 μg/kg、苯甲醇177.03 μg/kg、(Z)-2-己烯-1-醇乙酸酯159.16 μg/kg、鄰苯二甲酸二乙酯31.19 μg/kg、棕櫚酸異丙酯34.91 μg/kg；從以“大青葉”為砧木的成熟的“美早”大櫻桃果實(shí)中共檢測(cè)出25種香氣成分，其中含量較高的是己醛158.43 (5.95 %)、2-已烯醛387.59 μg/kg、苯甲醛9.71 μg/kg、癸醛20.90 μg/kg、(E)-2-己烯-1-醇992.16 μg/kg、正己醇555.55 μg/kg、苯甲醇9.71 μg/kg、(Z)-2-己烯-1-醇乙酸酯157.54 μg/kg、鄰苯二甲酸二乙酯30.11 μg/kg。2種砧木成熟的“美早”大櫻桃果實(shí)香氣組分含量的差異主要表現(xiàn)在醛類、醇類和酯類物質(zhì)，成熟的“吉塞拉5”砧果實(shí)中己醛、苯甲醛、癸醛、苯甲醇、鄰苯二甲酸二乙酯的含量均高于成熟的“大青葉”砧果實(shí)中的含量，此外，后者成熟的櫻桃果實(shí)中未檢測(cè)到棕櫚酸異丙酯成分。

2.1 “美早”大櫻桃揮發(fā)性物質(zhì)成分分析

由表2和圖2結(jié)果可知，2種不同砧木的“美早”大櫻桃成熟果實(shí)中檢測(cè)出的揮發(fā)性物質(zhì)種類分別為烴類、醛類、醇類、酯類以及雜環(huán)類化合物，其中砧木為“吉塞拉5”的“美早”大櫻桃中各類揮發(fā)性物質(zhì)的含量分別為95.51、648.95、1670.10、265.27、18.18 μg/kg，含量較高的是己醛、2-己烯醛、順-2-己烯-1-醇、正己醇、苯甲醇等。而砧木為“大青葉”的“美早”大櫻桃中各類揮發(fā)性物質(zhì)的含量則分別為136.99、579.96、1 711.03、210.64、38.77 μg/kg。孫寶國(guó)[11]等認(rèn)為(E)-3-己烯醇、己醛、(Z)-2-烯醛、苯乙醛、(Z)-2-順-壬二烯醛、芳樟醇、香葉醇、大馬酮、丁香酚、3-甲基丁酸是構(gòu)成櫻桃特征香味的主要成分，而本研究中發(fā)現(xiàn)，成熟的“美早”大櫻桃果實(shí)中香氣物質(zhì)含量較高的為己醛、2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、正己醇、苯甲醇、(Z)-2-己烯-1-醇乙酸酯、苯甲醛等，為“美早”大櫻桃的特征性香氣成分(表3)，這也與MATTHEIS，GIRARD，BERNALTE等[12-14]對(duì)“Sweetheart”、“Salmo”、“PicoColo rado”等歐美大櫻桃主栽品種的香氣成分的研究結(jié)果相符。

表3 兩種不同砧木“美早”大櫻桃果實(shí)特征香氣成分及含量

圖2 兩種砧木“美早”大櫻桃各類揮發(fā)性物質(zhì)含量對(duì)比圖Fig.2 Concentration of various kinds of components identified in "Meizao" cherry of two rootstocks

可見(jiàn)，醛類和醇類化合物對(duì)“美早”大櫻桃成熟果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的影響起決定性作用，同時(shí)，其含量的差別也是造成2種不同砧木櫻桃果實(shí)風(fēng)味差異的主要因素之一。

2.2 兩種不同砧木“美早”大櫻桃揮發(fā)性物質(zhì)成分差異

2種不同砧木“美早”大櫻桃成熟果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)成分主要為烴類、醛類、醇類、酯類和雜環(huán)類化合物，不同砧木對(duì)“美早”大櫻桃成熟果實(shí)中各類揮發(fā)性物質(zhì)組分的含量的差異主要體現(xiàn)在烴類、醛類、醇類和酯類化合物方面。

2.2.1 醛類化合物的差異

C6醛類、芳香醛類是櫻桃果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)中最主要的一類物質(zhì)[5]，本研究中檢測(cè)到的2種不同砧木的“美早”大櫻桃揮發(fā)性物質(zhì)中醛類化合物均包含C6醛類、芳香醛以及其他醛類化合物，如圖3所示。其中檢測(cè)到的C6醛類化合物主要為己醛和2-已烯醛，在“吉塞拉5”和“大青葉”砧果實(shí)中分別為547.21 μg/kg和538.82 μg/kg，分別占揮發(fā)性物質(zhì)總量的20.12%和19.67%；芳香醛類物質(zhì)在2個(gè)不同砧木櫻桃果實(shí)中的含量有顯著差異(P<0.05)，在“吉塞拉5”和“大青葉”2種不同砧木成熟的櫻桃果實(shí)分別為48.54 μg/kg和9.38 μg/kg，分別占揮發(fā)性物質(zhì)總量的 1.79 %和0.36 %；另外，在2種不同砧木的櫻桃果實(shí)中檢測(cè)到的揮發(fā)性物質(zhì)中其他醛類化合物包括壬醛和癸醛等，分別為51.45 μg/kg和32.41 μg/kg，占揮發(fā)性物質(zhì)總量的1.98%和1.24%。不同砧木對(duì)“美早”大櫻桃成熟的櫻桃果實(shí)中醛類化合物的影響主要體現(xiàn)在芳香醛類化合物含量的差異。

圖3 兩種砧木“美早”大櫻桃醛類揮發(fā)性物質(zhì)含量對(duì)比圖Fig.3 Concentration of aldehydes components identified in "Meizao" cherry of two rootstocks

2.2.2 醇類化合物的差異

成熟櫻桃果實(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)組分中醇類化合物是最主要的一類化合物，醇類化合物的生成與果實(shí)成熟過(guò)程中脂肪氧合酶的活性有關(guān)，在桃果實(shí)上也有報(bào)道[16]，并與柑橘果實(shí)中由于非呼吸躍變產(chǎn)生的不良?xì)馕睹芮邢嚓P(guān)[17]。本研究中檢測(cè)到的2種砧木的“美早”大櫻桃果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)中醇類化合物主要為芳香醇、C6醇、C5醇、乙醇以及少量的其他醇類，其中，2種芳香醇和C6醇有顯著差異 (P<0.05)，如圖4所示。

成熟的“吉塞拉5”砧果實(shí)和“大青葉”砧果實(shí)中芳香醇的含量分別為177.19 μg/kg和86.43 μg/kg，占揮發(fā)性物質(zhì)總量的6.64%和3.24%，主要是苯甲醇；2種砧木“美早”大櫻桃成熟果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的C6醇類含量均很高，分別為1 446.75 μg/kg和1 567.01 μg/kg，占總量的53.41%和57.96%，C6醇類主要為正己醇、順-2-己烯-1-醇；另外，在2種成熟的“美早”大櫻桃砧果實(shí)中均檢測(cè)到乙醇，分別為40.70 μg/kg和49.43 μg/kg，占揮發(fā)性物質(zhì)總量的1.50%和1.83%，而C5醇和其他醇類的含量在2種砧果實(shí)中的含量均較低，這可能與櫻桃品種的類別有關(guān)。

圖4 兩種砧木“美早”大櫻桃醇類揮發(fā)性物質(zhì)含量對(duì)比圖Fig.4 Concentration of alcohol components identified in "Meizao" cherry of two rootstocks

2.2.3 其他主要化合物的差異

櫻桃香氣源于果實(shí)內(nèi)某些揮發(fā)性物質(zhì)的氣味，有新鮮、水果香、青香、花香及微弱的辛香等特征香氣，眾多的香氣物質(zhì)成分中只有當(dāng)含量超過(guò)其味感閾值的物質(zhì)才會(huì)影響果實(shí)風(fēng)味。本研究中發(fā)現(xiàn)， 2種不同砧木的“美早”大櫻桃成熟的果實(shí)中，主要烴類、酯類和雜環(huán)類化合物在種類和含量上也有差異。2種砧木成熟的櫻桃果實(shí)共檢測(cè)到7種烴類化合物，二者共有組分4種，各類物質(zhì)在含量方面無(wú)顯著差異；酯類化合物共檢出5種，“吉塞拉5”砧果實(shí)中有反-2-己烯-1-醇乙酸酯、順-2-丁酸己酯、鄰苯二甲酸二乙酯和棕櫚酸異丙酯，而在“大青葉”砧果實(shí)中有反-2-己烯-1-醇乙酸酯、順-2-丁酸己酯、順-2-己酸己酯、鄰苯二甲酸二乙酯，其中反-2-己烯-1-醇乙酸酯、順-2-丁酸己酯、鄰苯二甲酸二乙酯是二者共有的揮發(fā)性物質(zhì)組分，但各類物資的含量差異不大；在成熟的“吉塞拉5”砧果實(shí)檢出1種酮類化合物6-甲基-3-庚烯-2-酮，含量為5.67 μg/kg，占揮發(fā)性物質(zhì)總量的0.21 %，而在成熟的“大青葉”砧果實(shí)中沒(méi)有檢出；另外，在兩種不同砧木的“美早”大櫻桃果實(shí)中還檢測(cè)到雜環(huán)類化合物，但總含量均很低，分別只占揮發(fā)性物質(zhì)總量的1.52 %和1.29 %。

成熟的“美早”大櫻桃果實(shí)中香氣物質(zhì)含量較高的為己醛、2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、正己醇、苯甲醇、(Z)-2-己烯-1-醇乙酸酯、苯甲醛等，為“美早”大櫻桃的特征性香氣成分，除己醛成分相同外，其余特征香氣成分均有差異，這可能是由于櫻桃品種不同、地理?xiàng)l件差異或者果實(shí)的品種、成熟度及施肥條件差異造成的[18]。此外，本研究中也未檢測(cè)到單寧酸，可能是本研究采集的試樣成熟度較好的緣故。

3 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，不同的砧木對(duì)“美早”大櫻桃果實(shí)香氣成分有顯著的影響。本研究共檢出“美早”大櫻桃的香氣物質(zhì)31種，主要為醛類、醇類、酮類、酯類、苯類以及其衍生物，從成熟的“吉塞拉5”和“大青葉”櫻桃砧果實(shí)中檢出的特有成分分別為6種和5種。不同砧木對(duì)“美早”大櫻桃果實(shí)香氣物質(zhì)含量的影響主要表現(xiàn)為，“吉塞拉5”砧果實(shí)中的醛類和酯類的含量高于“大青葉”砧果實(shí)，芳香醇、C6醛、芳香醛以及其他醛類的含量，前者也均高于后者，而C6醇的含量，后者則高于前者。此外，“吉塞拉5”砧木較“大青葉”砧木以其適應(yīng)性廣、嫁接親和性好、豐產(chǎn)和早果等特有的優(yōu)勢(shì)在國(guó)內(nèi)外得到廣泛的推廣[19]，本研究結(jié)果可以為“吉塞拉5”砧木的推廣提供理論依據(jù)。

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Analysis of aroma components of “Meizao” cherry in two rootstock

WU Peng1, SHAN Chang-song1, CUI Ting-ting1, ZHAO Zi-tong1,WANG Chao2, ZHOU Tao2, SUN Yu-gang3*

1 (College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018, China)2 (College of Horticulture Science and Engineering, Shandong Agricultural University,Tai’an 271018, China)3 (Shandong Institute of Pomology, Tai’an 271018, China)

To provide theoretical basis for the production in the rootstock selection, the aroma components of “Meizao” cherry of two different root-stocks (Gisela 5 and Daqingye) were compared. The solid-phase micro-extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometer (GC-MS) was used to analyze the volatiles in harvested ripe cherry of Meizao of two rootstocks. A total of 31 compounds were identified, hydrocarbon, alcohols, aldehydes, and esters were the major constituents. There were 27 compounds identified in Meizao (Gisela 5 rootstock), and 6 kinds were specific; there were 25 compounds identified in Meizao (Daqingye rootstock), and 5 were specific for this kind. The main contents were hexanal, 2-hexenal, 2-hexen-1-ol, (E)-, 1-hexanol, benzyl alcohol, which were considered the characteristic aroma components of Meizao cherry fruit. The content of hexanal, benzaldehyde, benzyl alcohol, 2-hexen-1-ol and acetate, (Z)- in Meizao cherry were all higher than that of Daqingye which is one of the factors to the different aroma in cherries.

cherry; rootstock; flavor component; solid-phase micro extraction (SPME); gas chromatography-mass spectrometer (GC-MS)

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701038

博士，副教授(孫玉剛研究員為通訊作者,E-mail：sds129@126.com)。

山東省科技發(fā)展計(jì)劃課題“甜櫻桃增產(chǎn)提質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)研究”(2014GNC110004)；“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國(guó)家科技計(jì)劃課題“甜櫻桃新品種選育”(2013BAD02B03-3-4)

2016-05-09，改回日期：2016-06-28