井敏敏，田亞琴，邵遠(yuǎn)志

(海南大學(xué) 食品學(xué)院，海南 ?？冢?70228)

拮抗菌JS-8對(duì)‘臺(tái)農(nóng)’芒果貯藏品質(zhì)及保護(hù)酶活性的影響

井敏敏，田亞琴，邵遠(yuǎn)志*

(海南大學(xué) 食品學(xué)院，海南 海口，570228)

以‘臺(tái)農(nóng)’芒果為實(shí)驗(yàn)材料，研究了不同濃度Burkholderiasp.的拮抗菌JS-8對(duì)芒果采后品質(zhì)的影響，并對(duì)果實(shí)進(jìn)行傷口接種，測(cè)定多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、過(guò)氧化物酶(peroxidase, POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase, PAL)、幾丁質(zhì)酶(chitinase , CHI)、β-1,3葡聚糖酶(β-1,3-glucanase , GLU)五種保護(hù)酶活性。結(jié)果表明：107CFU/mL JS-8處理可以較好地維持芒果果實(shí)色澤，延緩果實(shí)硬度的下降以及可溶性固形物的升高，并且抑制果實(shí)可滴定酸以及抗壞血酸含量的下降，有利于維持果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間；且JS-8對(duì)果實(shí)的PPO、POD、PAL、CHI、GLU均具有一定的誘導(dǎo)作用，病原菌Cladosporiumcladosporioides與JS-8在對(duì)PPO、POD、CHI、GLU的誘導(dǎo)作用中具有協(xié)同作用。

臺(tái)農(nóng)芒果；拮抗菌；品質(zhì)；酶活性

芒果“露水斑病”(Cladosporiumcladosporioides)是近幾年來(lái)在海南芒果產(chǎn)區(qū)爆發(fā)的新的病害，該病害主要在芒果果實(shí)表皮形成水漬狀病斑，嚴(yán)重降低了芒果果實(shí)品質(zhì)，對(duì)芒果整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成嚴(yán)重影響?，F(xiàn)階段對(duì)于該病害防治的報(bào)道很少，楊永利等[1]從30種殺菌劑中篩選出了抑菌效果較好的7種殺菌劑：多抗霉素B、吡唑醚菌酯、多菌靈、咪酰胺、苯醚甲環(huán)唑、苯甲丙環(huán)唑、溴菌腈。王賽格等[2]對(duì)9種單劑進(jìn)行了復(fù)配增效配比篩選，發(fā)現(xiàn)吡唑醚菌酯與丙環(huán)唑以1 ∶4 的配比、咪酰胺與多抗霉素B 以2∶3 的配比時(shí)對(duì)Cladosporiumcladosporioides抑制效果最明顯。目前生物防治技術(shù)以對(duì)環(huán)境以及人類無(wú)毒無(wú)害、對(duì)病原菌不產(chǎn)生抗藥性、拮抗效果好而成為研究熱點(diǎn)，其中拮抗菌是生物防治研究的重點(diǎn)，但在芒果“露水斑病”的防治上沒(méi)有報(bào)道。拮抗菌的生物防治機(jī)理主要包括營(yíng)養(yǎng)和空間競(jìng)爭(zhēng)、寄生作用、產(chǎn)生殺菌物質(zhì)、誘導(dǎo)抗病性[3]。研究發(fā)現(xiàn)，拮抗菌可以誘導(dǎo)果蔬抗病能力的提高，是拮抗菌生物防治的重要作用之一[4]。如多酚氧化酶(PPO)氧化酚類物質(zhì)可產(chǎn)生高毒性醌類物質(zhì)對(duì)入侵的病原菌具有毒殺作用[5]；過(guò)氧化物酶(POD)是果蔬組織中一種重要的氧化還原酶，與果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育、成熟與衰老、抗病性、抗氧化、抗逆境脅迫有密切關(guān)系[6]，并且可以促進(jìn)木質(zhì)素與植物保衛(wèi)素(PA)的合成[7]；苯丙氨酸解氨酶(PAL)是丙烷類代謝途徑的關(guān)鍵酶與限速酶，參與植物木質(zhì)素、酚類以及PA等抗冰物質(zhì)的合成，與果蔬抗病性密切相關(guān)[8]；幾丁質(zhì)酶(CHI)與β-1,3葡聚糖酶(GLU)能夠?qū)⒔獠≡?xì)胞壁中的幾丁質(zhì)以及β-1,3葡聚糖，導(dǎo)致病原菌細(xì)胞破裂從而殺死病原[9]。JS-8是本實(shí)驗(yàn)室從芒果果園土壤中分離出的一株對(duì)Cladosporiumcladosporioides有較強(qiáng)的拮抗作用的菌株Burkholderiasp.。本實(shí)驗(yàn)研究了不同濃度的拮抗菌JS-8對(duì)臺(tái)農(nóng)芒果果實(shí)品質(zhì)的影響，并通過(guò)測(cè)定PPO、 POD、 PAL、 CHI、 GLU酶活性的變化情況，探討拮抗菌JS-8對(duì)芒果果實(shí)保護(hù)酶活性的影響，為芒果“露水斑病”的生物防治提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 芒果果實(shí)

摘自海南省東方市芒果園，品種為臺(tái)農(nóng)，七成熟，采摘當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。

1.1.2 拮抗菌

實(shí)驗(yàn)室從海南昌江芒果園芒果根系土壤中分離篩選出的拮抗菌JS-8。

1.1.3 致病菌

枝狀芽枝霉(Cladosporiumcladosporioides)：實(shí)驗(yàn)室從芒果“露水斑病”發(fā)病果實(shí)中分離，并通過(guò)形態(tài)特征以及ITS分析鑒定。

1.1.4 培養(yǎng)基

LB培養(yǎng)基：酵母膏10.0 g，蛋白胨10.0 g，NaCl 5.0 g，蒸餾水1 000 mL，pH 7.2。馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基(PDA)：馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂15 g，蒸餾水1 000 mL，pH自然。

1.1.5 儀器與設(shè)備

Shimadzu spectrophotometer UV-1800，島津企業(yè)管理(中國(guó))有限公司；TG16KR臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)，長(zhǎng)沙東旺實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；FYL-YS-280L型恒溫箱，北京福意電器有限公司；NRY-211恒溫培養(yǎng)搖床，上海南榮實(shí)驗(yàn)室設(shè)備有限公司；AL-204電子天平，梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司；ZEALWAYGR60DA高壓滅菌器，廈門(mén)致微儀器有限公司；Nikon ECLIPSE Ci-s/Ci-L顯微鏡，南京衡橋儀器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 拮抗菌發(fā)酵原液的制備

挑取經(jīng)活化后的拮抗菌JS-8于500 mL裝有200 mL LB培養(yǎng)基的錐形瓶?jī)?nèi)，在28 ℃條件下200 r/min搖床培養(yǎng)24 h，并用無(wú)菌水配制成107、108、109CFU/mL的菌懸液。

1.2.2 病原菌孢子懸浮液制備

將枝狀芽枝霉(Cladosporiumcladosporioides)接于PDA培養(yǎng)基上28 ℃培養(yǎng)5 d后，用無(wú)菌水沖洗孢子，經(jīng)10 000 r/min下離心20 min，棄上清液，用無(wú)菌蒸餾水重懸，采用血球計(jì)數(shù)板法調(diào)節(jié)孢子濃度為106CFU/mL。

1.2.3 果實(shí)品質(zhì)測(cè)定樣品處理

選取大小一致、外觀無(wú)機(jī)械損傷、成熟度一致的新鮮芒果，分為4組，分別浸泡于濃度為107、108、109CFU/mL的拮抗菌懸液中10 min，以無(wú)菌水為對(duì)照。晾干后裝于厚度為0.01 mm的保鮮袋中，于25 ℃下保濕貯藏。實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次。

1.2.4 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

果實(shí)色澤測(cè)定：用CM-700d分光測(cè)色計(jì)測(cè)定果實(shí)表皮的a*值[10]。

果實(shí)硬度測(cè)定：采用FHM-1硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)定[11]。

可溶性固形物TSS測(cè)定：采用N-1α型手持折光儀進(jìn)行測(cè)定[12]。

可滴定酸測(cè)定：參照郝建軍[13]等人的酸堿滴定法。

VC含量測(cè)定：采用2,6-二氯酚靛酚滴定法[14]。

1.2.5 果實(shí)病程相關(guān)酶活性測(cè)定

將芒果分為4組，用滅菌打孔器在果實(shí)赤道處打取直徑4 mm深度3 mm的傷口，分別進(jìn)行以下處理：CK組：果實(shí)刺傷接種20 μL無(wú)菌水；A組：只接種20 μL 108CFU/mL的拮抗菌懸液；B組：接種20 μL 108CFU/mL的拮抗菌懸液，2 h后接種20 μL濃度為104CFU/mL的病原菌懸液；C組：只接種20 μL濃度為104CFU/mL的病原菌懸液。各處理裝于厚度為0.01 mm的保鮮袋中，于25 ℃下保濕貯藏。實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次。

多酚氧化酶(PPO)活性采用鄰苯二酚法進(jìn)行測(cè)定[15]，以每分鐘反應(yīng)體系在波長(zhǎng)398 nm處OD值上升0.01為1個(gè)酶活力單位(U)；過(guò)氧化物酶(POD)活性采用愈創(chuàng)木酚法進(jìn)行測(cè)定[16]，以每分鐘反應(yīng)體系在波長(zhǎng)470 nm處OD值上升0.01為1個(gè)酶活力單位(U)；苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性參照ASSIS等[17]的方法，以每分鐘反應(yīng)體系在290 nm處OD值上升0.001為1個(gè)酶活性單位(U)；幾丁質(zhì)酶(CHI)活性采用曹建康等[18]的方法，以每秒每克果實(shí)組織中的酶分解膠狀幾丁質(zhì)所產(chǎn)生的 1×10-9molN-乙酰葡萄糖胺作為1個(gè)酶活力的單位(U)；β-1,3葡聚糖酶(GLU)活性采用MAUCH等[19]的方法，以每秒每克果實(shí)組織中的酶分解昆布多糖產(chǎn)生的1×10-9mol葡萄糖作為1個(gè)酶活力的單位(U)。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS Statistics 17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并采用ANOVA 進(jìn)行Duncan多重差異分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 拮抗菌對(duì)芒果果實(shí)品質(zhì)的影響

2.1.1 拮抗菌處理對(duì)芒果色澤的影響

色澤是判斷果實(shí)成熟度以及果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，a*值表示紅綠值，由負(fù)值到正值表示果皮顏色由綠色到紅色或黃色轉(zhuǎn)變。由圖1可以看出，隨著處理天數(shù)的增加，處理組與對(duì)照組a*值均由負(fù)值到正值呈上升趨勢(shì)，第8天經(jīng)濃度為107、108、109CFU/mL拮抗菌處理的芒果a*值明顯低于對(duì)照組(P<0.05)，且經(jīng)107CFU/mL拮抗菌處理組a*值最低。至處理12 d之后各處理間差異逐漸減小，第16、20天經(jīng)108、109CFU/mL拮抗菌處理的芒果a*值無(wú)顯著性差異，但經(jīng)107CFU/mL拮抗菌處理的A組芒果a*值明顯低于對(duì)照組(P<0.05)。說(shuō)明不同濃度的拮抗菌處理有利于芒果后期的貯運(yùn)，并且以107CFU/mL濃度為最佳。

CK-無(wú)菌水；A-107 CFU/mL；B-108 CFU/mL； C-109 CFU/mL圖1 拮抗菌對(duì)芒果果實(shí)a*值的影響Fig.1 Effect of antagonist bacterial treatment on the value of a*

2.1.2 拮抗菌處理對(duì)芒果硬度的影響

由圖2可以看出芒果果實(shí)的硬度隨處理時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，對(duì)照組果實(shí)硬度一直低于拮抗菌處理組，第8天后對(duì)照組硬度迅速下降，經(jīng)107CFU/mL拮抗菌處理的A組果實(shí)硬度下降最緩慢，各處理間存在顯著性差異(P<0.05)。處理第12天，A組果實(shí)硬度為0.68 kg/cm2，是對(duì)照組的1.43倍，且不同濃度拮抗菌處理各組果實(shí)的硬度值均高于對(duì)照組。說(shuō)明拮抗菌的處理可顯著抑制芒果果實(shí)軟化，其中以濃度為107CFU/mL效果最顯著。

CK-無(wú)菌水；A-107 CFU/mL；B-108 CFU/mL； C-109 CFU/mL圖2 拮抗菌對(duì)芒果果實(shí)硬度的影響Fig.2 Effect of antagonist bacterial treatment on the firmness of mango fruit

2.1.3 拮抗菌處理對(duì)芒果可溶性固形物的影響

可溶性固形物是衡量果實(shí)成熟度以及品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。由圖3可以看出，在整個(gè)貯藏期各處理組可溶性固形物含量呈先上升后下降趨勢(shì)，各組均在第16天達(dá)到最大值，對(duì)照組果實(shí)TSS達(dá)到18.44%，而107CFU/mL拮抗菌處理的芒果果實(shí)TSS最低為16.80%。處理16 d之后對(duì)照組果實(shí)TSS含量呈下降趨勢(shì)，而107CFU/mL拮抗菌處理的果實(shí)TSS含量略有上升。說(shuō)明經(jīng)107CFU/mL拮抗菌處理可抑制果實(shí)TSS含量的升高。

CK-無(wú)菌水；A-107 CFU/mL；B-108 CFU/mL； C-109 CFU/mL圖3 拮抗菌對(duì)芒果果實(shí)可溶性固形物的影響Fig.3 Effect of antagonist bacterial treatment on the total soluble solid of mango fruit

2.1.4 拮抗菌處理對(duì)芒果可滴定酸的影響

可滴定酸是反映果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)，其含量隨著果實(shí)的成熟而下降。由圖4可以看出各處理組芒果果實(shí)的可滴定酸含量隨著處理時(shí)間的延長(zhǎng)而呈下降趨勢(shì)，處理前8天各組果實(shí)可滴定酸含量無(wú)顯著差異，第12天經(jīng)107CFU/mL拮抗菌處理的果實(shí)可滴定酸含量顯著高于對(duì)照組組，但高濃度拮抗菌處理的果實(shí)可滴定酸含量顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，到第20天，經(jīng)107CFU/mL拮抗菌處理的果實(shí)可滴定酸含量可達(dá)13.47%，是對(duì)照組的1.89倍。說(shuō)明，經(jīng)107CFU/mL拮抗菌處理可顯著抑制可滴定酸的下降(P<0.05)，有利于芒果果實(shí)的貯藏。

CK-無(wú)菌水；A-107 CFU/mL；B-108 CFU/mL； C-109 CFU/mL圖4 拮抗菌對(duì)芒果果實(shí)可滴定酸含量的影響Fig.4 Effect of antagonist bacterial treatment on the titratable acid of mango fruit

2.1.5 拮抗菌處理對(duì)芒果VC含量的影響

Vc是芒果重要的營(yíng)養(yǎng)成分，且具有抗氧化活性，是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖5可以看出，芒果果實(shí)中VC含量呈下降趨勢(shì)。經(jīng)107CFU/mL拮抗菌處理的芒果果實(shí)VC含量顯著高于其他3組(P<0.05)，經(jīng)108、109CFU/mL拮抗菌處理的芒果果實(shí)VC含量與對(duì)照組無(wú)顯著差異(P<0.05)，并且在處理第12、16、20天，經(jīng)107CFU/mL拮抗菌處理的芒果果實(shí)VC含量分別比對(duì)照組高46.33%、 35.65% 、44.46%。由此可見(jiàn)，107CFU/mL拮抗菌可以顯著抑制芒果果實(shí)中VC含量的下降。

CK-無(wú)菌水；A-107 CFU/mL；B-108 CFU/mL； C-109 CFU/mL圖5 拮抗菌對(duì)芒果果實(shí)VC含量的影響Fig.5 Effect of antagonist bacterial treatment on the VC of mango fruit

2.2 拮抗菌對(duì)抗病性相關(guān)酶活性的影響

2.2.1 拮抗菌處理對(duì)芒果果實(shí)PPO活性的影響

由圖6可知，在整個(gè)處理期間，對(duì)照組PPO活性變化不大，單獨(dú)接種拮抗菌JS-8、與病原菌C.cladosporioides組PPO活性較對(duì)照組略有上升，均在第6天達(dá)到最大值，JS-8與C.cladosporioides共同處理組PPO活性顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，第6天酶活性為對(duì)照組的1.83倍，并且在處理后期仍保持較高的活性。說(shuō)明，病原菌C.cladosporioides與拮抗菌JS-8在促進(jìn)芒果果實(shí)PPO活性上具有協(xié)同作用。

圖6 拮抗菌處理對(duì)芒果PPO活性的影響Fig.6 Effect of antagonist bacterial treatment on the activities of PPO in mango fruits

2.2.2 拮抗菌處理對(duì)芒果果實(shí)POD活性的影響

由圖7可知，在整個(gè)處理期間，POD活性呈先上升后下降趨勢(shì)，前8 d JS-8+C.cladosporioides處理組POD活性明顯高于其他3組，并且在第8天達(dá)到最大值130.40 U，隨后呈下降趨勢(shì)。接種JS-8組果實(shí)POD活性在整個(gè)貯藏期間均高于對(duì)照組，并且在第10天達(dá)到最大值，為對(duì)照組的1.70倍，之后POD活性降低，但第12天仍具有較高活性。接種病原菌對(duì)果實(shí)POD活性影響不大，只有在第8天顯著高于對(duì)照，其他時(shí)間均不明顯(P<0.05)。由此可見(jiàn)，拮抗菌JS-8可明顯誘導(dǎo)芒果果實(shí)POD活性增加，并且病原菌可促進(jìn)拮抗菌的這一誘導(dǎo)作用。

圖7 拮抗菌處理對(duì)芒果POD活性的影響Fig.7 Effect of antagonist bacterial treatment on the activities of POD in mango fruits

2.2.3 拮抗菌處理對(duì)芒果果實(shí)PAL活性的影響

由圖8可知，未接菌的對(duì)照組PAL活性在整個(gè)貯藏期間均較低，未出現(xiàn)較大浮動(dòng)，其他3組均出現(xiàn)2次峰值，其中單獨(dú)接拮抗菌JS-8組、單獨(dú)接C.cladosporioides組分別在第4天與第10天出現(xiàn)峰值，且第一個(gè)峰值為整個(gè)處理期間最高酶活性，分別是對(duì)照組的3.03倍、2.33倍，JS-8+C.cladosporioides組分別在第6天與第10天出現(xiàn)峰值，但兩峰值均比單獨(dú)接拮抗菌、病原菌組低(P<0.05)。由此可見(jiàn)，拮抗菌JS-8可顯著提高芒果果實(shí)PAL活性。

圖8 拮抗菌處理對(duì)芒果PAL活性的影響Fig.8 Effect of antagonist bacterial treatment on the activities of PAL in mango fruits

2.2.4 拮抗菌處理對(duì)芒果果實(shí)CHI活性的影響

由圖9可知，接無(wú)菌水對(duì)照組的CHI活性在整個(gè)處理期間一直較低，接種實(shí)驗(yàn)組芒果果實(shí)CHI活性迅速上升顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，并且在第8天達(dá)到酶活性最大值，其中JS-8+C.cladosporioides組酶活性最大為51.20 U，單獨(dú)接拮抗菌JS-8組為43.30 U，單獨(dú)接種C.cladosporioides組為35.10 U，并且第12天3組果實(shí)CHI仍保持較高活性，在38.40 U以上，顯著高于對(duì)照組16.36 U(P<0.05)。由此說(shuō)明拮抗菌JS-8可顯著提高芒果果實(shí)的CHI活性，并且病原菌C.cladosporioides可促進(jìn)拮抗菌的這一誘導(dǎo)作用。

圖9 拮抗菌處理對(duì)芒果CHI活性的影響Fig.9 Effect of antagonist bacterial treatment on the activities of CHI in mango fruits

2.2.5 拮抗菌處理對(duì)芒果果實(shí)GLU活性的影響

由圖10可知，整個(gè)處理組芒果果實(shí)GLU活性在第0天到第2天略有下降，隨后呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，并且在第8天達(dá)到最大值，隨后酶活性下降。其中接JS-8組果實(shí)GLU活性從第2天便迅速上升，并且顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，從第6天病原菌開(kāi)始促進(jìn)拮抗菌對(duì)芒果果實(shí)GLU活性的誘導(dǎo)作用，并且至第12天JS-8+C.cladosporioides組果實(shí)GLU活性均高于其他3組。由此可說(shuō)明，拮抗菌JS-8可顯著提高芒果果實(shí)的GLU活性，并且病原菌C.cladosporioides可促進(jìn)拮抗菌的這一誘導(dǎo)作用。

圖10 拮抗菌處理對(duì)芒果GLU活性的影響Fig.10 Effect of antagonist bacterial treatment on the activities of GLU in mango fruits

3 討論

本研究探究了不同濃度的拮抗菌JS-8對(duì)芒果果實(shí)品質(zhì)的影響，以及對(duì)芒果PPO、 POD、 PAL、 CHI、 GLU 5種保護(hù)酶活性的影響。研究發(fā)現(xiàn)拮抗菌JS-8可延緩芒果果實(shí)色澤的轉(zhuǎn)變、抑制果實(shí)軟化、抑制TSS含量的上升、延緩可滴定酸以及VC含量的下降，并且以107CFU/mL拮抗菌處理效果最佳，可顯著維持芒果果實(shí)的品質(zhì)。誘導(dǎo)植株的抗性是生物防治的一重要機(jī)理，當(dāng)果蔬受到損傷或者病原菌入侵時(shí)，果蔬體內(nèi)產(chǎn)生一些保護(hù)酶來(lái)抑制病原菌的入侵，一些拮抗菌可通過(guò)誘導(dǎo)果蔬相關(guān)保護(hù)酶活性來(lái)達(dá)到抑菌的效果[20]。許多研究表明，拮抗菌可誘導(dǎo)植物抗性酶活的增加，如范三紅等[21]發(fā)現(xiàn)Burkholderiacontaminans可提高玫瑰香葡萄果實(shí)PAL、PPO、POD酶活性，以及誘導(dǎo)病程相關(guān)蛋白CHI、GLU活性的上升。閆巖等[22]研究發(fā)現(xiàn)Debaryomyceshansenii對(duì)柑橘指狀青霉Penicilliumdititatum有較好的拮抗作用，并且可提高PPO、CHI、GLU等保護(hù)酶活性。IPPOLITO等[23]研究發(fā)現(xiàn)出芽短梗霉(Aureobasidiumpullulans)可以顯著提高蘋(píng)果果實(shí)的幾丁質(zhì)酶以及β-1,3葡聚糖酶的活性，降解真菌細(xì)胞壁從而抑制真菌的生長(zhǎng)。此外，LUO等[24]發(fā)現(xiàn)拮抗酵母菌P.membranefaciens可誘導(dǎo)柑橘果實(shí)POD活性上升，并可促進(jìn)酚類以及黃酮類抗氧化物的生成，從而提高柑橘的抗病性。ZHAO等[25]在研究P.guilliermondii對(duì)番茄根腐病(Rhizopusnigricans)的生防效果中，發(fā)現(xiàn)P.guilliermondii可誘導(dǎo)番茄果實(shí)SOD、CAT、POD活性的升高。本研究也證明了拮抗菌可誘導(dǎo)芒果果實(shí)相關(guān)抗性酶活的增加，經(jīng)拮抗菌處理的芒果果實(shí)PPO、POD、PAL、CHI、GLU活性顯著高于對(duì)照，其活性的增強(qiáng)可提高果實(shí)對(duì)病原菌侵染的抵抗能力。并且JS-8與病原菌C.cladosporioides共同接種后，PPO、POD、CHI、GLU活性上升幅度顯著高于單獨(dú)接拮抗菌與單獨(dú)接病原菌，說(shuō)明病原菌與拮抗菌JS-8在保護(hù)酶的誘導(dǎo)作用中具有協(xié)同作用，但這種協(xié)同作用不是簡(jiǎn)單相加，而是一種促進(jìn)關(guān)系。綜上所述，拮抗菌JS-8不僅可以使芒果在貯藏期維持較好的品質(zhì)，而且還可以通過(guò)誘導(dǎo)芒果果實(shí)保護(hù)酶活性的提高來(lái)增強(qiáng)果實(shí)的抗病性，具有進(jìn)一步研究和探索的價(jià)值。

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The effects of antagonistic bacterium JS-8 on storage quality and activity of protective enzymes of ‘Tai Nong’ mango

JING Min-min, TIAN Ya-qin, SHAO Yuan-zhi*

(College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou 570228, China)

In this study, the effects of different concentrations of antagonistic bacterium JS-8 (Burkholderiasp.) on the quality of postharvest mango fruit were investigated. The mango fruits were inoculated with JS-8,C.cladosporioidesor JS-8 plusC.cladosporioidesto detect the activity of polyphenol oxidase(PPO), peroxidase(POD), phenylalnine ammonialyase(PAL), chitinase(CHI), and β-1,3-glucanase(GLU). The results showed that the antagonistic bacterium JS-8 with 107CFU/mL could delay chromaa*values increasing and fruit firmness decreasing. Besides, the antagonistic bacterium JS-8 treatment could inhibit the changes of total soluble solids, titratable acid and ascorbic acid, maintain the storage quality and delay ripening of fruits. Moreover, the antagonistic bacterium JS-8 could enhance the activities of PPO, POD, PAL, CHI and GLU. At the same time,Cladosporiumcladosporioideshad positive effects on the induction of JS-8 on the activities of PPO, POD, CHI, and GLU.

Tai Nong mango fruits; antagonistic bacterium; quality; enzymes activities

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701028

碩士研究生(邵遠(yuǎn)志教授為通訊作者,E-mail：s.yz123789@163.com)。

農(nóng)業(yè)部南亞熱作項(xiàng)目(14RZNJ-59)；海南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(ZDYF2016043)

2016-07-11，改回日期：2016-08-29