文/陳驚蟄

雞 肉女人養(yǎng)顏，男人壯陽(yáng)

文/陳驚蟄

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，烹調(diào)方法五花八門(mén)，是餐桌上的常見(jiàn)佳肴，而且富含營(yíng)養(yǎng)，被譽(yù)為“能量之源”，是人們用以滋補(bǔ)身體的好東西。女人吃雞肉養(yǎng)顏，男人吃雞肉則壯陽(yáng)。

雞肉向來(lái)是人們餐桌上的常見(jiàn)食品，不僅能作為日常食材，更是人們用以滋補(bǔ)身體的佳品。它的蛋白質(zhì)含量比較高，含有人體全部必需的氨基酸，而且容易被人體吸收利用。雞肉的脂肪含量也低，而且以不飽和脂肪酸為主，還含有豐富的磷脂，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病也很有意義。除此之外，雞肉還是鐵、磷、銅等微量元素的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、B6等。因此雞肉在增強(qiáng)體質(zhì)方面有著重要的作用。用中醫(yī)的話說(shuō)，雞肉能溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨。

現(xiàn)在千千萬(wàn)萬(wàn)日夜忙碌、常常處于亞健康狀態(tài)的都市白領(lǐng)，可以多吃一些雞肉，以滋補(bǔ)強(qiáng)身，補(bǔ)充正氣，緩解疲勞。

雞肉的做法縱有千千萬(wàn)萬(wàn)，但如果是用于滋補(bǔ)，最好還是選用燉湯這種古老的方法。如果是女性食用的話，用母雞最好，產(chǎn)后的婦女吃公雞湯會(huì)更為適宜。

當(dāng)歸龍眼燉母雞

方法：

1．取母雞(童子雞為佳)1只，斬大塊，入鍋汆去血水后瀝干；

2．在砂鍋內(nèi)加適量清水，滾開(kāi)，同時(shí)放入30克當(dāng)歸、30克龍眼，適量姜片及母雞塊，先大火煮沸，再改中小火煲1個(gè)小時(shí)，放入食鹽調(diào)味。

功效：

我剛要張嘴，李小樹(shù)的電話又掛斷了。我對(duì)著“篤、篤、篤”的話筒不好氣地嘀咕了一句：“深更半夜的，發(fā)什么神經(jīng)？”

消除疲勞、益血養(yǎng)顏、養(yǎng)心安神。

公雞湯

方法：

1．取1只農(nóng)家飼養(yǎng)的公雞，去毛，洗凈切塊；

2．把公雞連睪丸一起清燉煮熟，可根據(jù)個(gè)人口味加適量生姜、食鹽調(diào)味。

功效：

催乳下奶，補(bǔ)養(yǎng)氣血，適用于產(chǎn)后婦女。

煲雞湯學(xué)問(wèn)深著呢

聽(tīng)到煲雞湯，很多人都會(huì)選擇老母雞，事實(shí)上這里存在著誤區(qū)。

老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，但說(shuō)到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，仔雞(童子雞)中的營(yíng)養(yǎng)成分要比老母雞高得多。因?yàn)樽须u的肉含蛋白質(zhì)較多，老母雞的肉含蛋白質(zhì)少；仔雞的脂肪含量較少，而老母雞的脂肪卻明顯較多，所以宰殺后的老母雞的腹腔內(nèi)往往能取出大量黃色的雞油；再者，仔雞的肉含彈性結(jié)締組織極少，容易被人體消化吸收，而老母雞肉質(zhì)粗韌，久煮也往往難于熟爛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如仔雞那樣易于消化吸收。但很多人認(rèn)識(shí)不到這些區(qū)別，我自己在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里存在這個(gè)誤區(qū)，直到有一次去一位老中醫(yī)家做客，才明白這個(gè)道理。他煲的雞湯不僅湯好喝，雞肉也特別嫩，一問(wèn)之下才知道原來(lái)用的是仔雞，而不是平常我們熱衷的老母雞。

煲雞湯除了要區(qū)分老母雞跟仔雞，還有一個(gè)常被人們忽略的事情，就是母雞與公雞的食療價(jià)值也是有區(qū)別的。原因很簡(jiǎn)單，母雞屬陰，體內(nèi)含有雌激素，公雞屬陽(yáng)，體內(nèi)含有雄激素，因此一般來(lái)說(shuō)，女性進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)選擇母雞，男性則應(yīng)吃公雞。但這也不是絕對(duì)的，比如孕婦在生完小孩后進(jìn)補(bǔ)，就應(yīng)該吃公雞，而不是母雞。因?yàn)樵谡Ｇ闆r下，生完小孩的婦女體內(nèi)的雌激素水平會(huì)下降，這樣催乳素就能正常發(fā)揮出泌乳的作用，但如果大量吃母雞，使雌激素水平升高，則可能抑制催乳素的功能，造成婦女乳汁不足或稀少。而吃公雞的話，由于雄激素能夠?qū)勾萍に兀谑谴呷樗鼐湍苷０l(fā)揮作用，達(dá)到促進(jìn)催乳的目的。

湖南人三伏天為什么必吃雞

湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗，以祛除寒氣。

三伏天為什么要吃雞？長(zhǎng)沙有火爐之稱，三面環(huán)山，北面臨水，氣候濕潤(rùn)，而古人認(rèn)為公雞有去濕的作用，這便形成了民間頭伏吃雞的習(xí)慣，也因此留下起伏吃只雞，一年好身體的民諺。

起伏日，當(dāng)然要吃伏雞，伏雞需得是子叫雞，用老姜爆炒后，用一種名為路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁，據(jù)說(shuō)吃了可祛風(fēng)、排毒。坊間說(shuō)小男孩吃了這沒(méi)開(kāi)聲的子叫雞就長(zhǎng)得高，身體結(jié)實(shí)，熱天不長(zhǎng)痱子，長(zhǎng)大了辦事果敢。有些市民還會(huì)在燉公雞時(shí)加入田七等藥材，以達(dá)到促進(jìn)孩子長(zhǎng)高的功效。

長(zhǎng)沙人起伏吃雞也挺有講究，一是要吃叫雞（即公雞），而且還要是正兒八經(jīng)當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天殺當(dāng)天吃；二是要用路邊荊熬水，炒雞時(shí)與酒同下，再加生姜，有的一只雞加半斤姜，所謂冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方，三伏天里人的體能消耗較多，須適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，初伏吃雞即這個(gè)道理。另外，燒雞時(shí)加入生姜等，還可起祛濕強(qiáng)身的作用。

雞身上三個(gè)部位不能吃

雞尖，雞尖又稱雞屁股、雞臀尖，指雞屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，肉肥嫩這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長(zhǎng)，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉(cāng)庫(kù)。

雞皮，雞皮盡管美味，但不利身體健康一般來(lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過(guò)烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對(duì)人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來(lái)做菜。

雞脖，這個(gè)部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中偶爾吃些解饞是沒(méi)有問(wèn)題的，吃時(shí)最好去掉皮，因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。

感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

吃雞治療關(guān)節(jié)炎

生 姜 雞

用剛剛開(kāi)叫的公雞1只，生姜100～250克，切成小塊，在鍋中爆炒燜熟，不放油鹽。會(huì)飲酒者可放少量酒，1天內(nèi)吃完，可隔1周或半月吃1次。用于關(guān)節(jié)冷痛、喜暖怕寒者。

鹿 茸 雞

以當(dāng)年的公雞1只，鹿茸3～6克，在鍋內(nèi)燜熟，不放油鹽。吃肉喝湯，兩天吃完?？筛鶕?jù)情況每隔1周或半月吃1次。夏天關(guān)節(jié)紅腫疼痛者勿用。

老 桑 枝 煲 雞

老桑枝60克，雌雞1只約500克，加水適量煲湯，用食鹽少許調(diào)味，喝湯吃肉。能溫經(jīng)散寒、清熱除濕。