赤壁大戰(zhàn)催生「逍遙雞」

「逍遙雞」是安徽省合肥市美食一絕，為歷史名菜。它用整雞制作，涂滿蜂蜜后油炸，再用多種調(diào)料鹵煮，燜至酥爛而成。該饌?cè)肟邗r美，香酥麻脆；食后留香長久，真是獨具一格。

公元208年漢丞相曹操統(tǒng)率數(shù)十萬大軍進攻荊州。其時劉表剛死，他的兒子劉琮被曹兵的氣勢震懾住了，急忙上表投降。劉備不得不向江陵撤退。不久，曹兵攻下江陵，沿江東下。

劉備駐在夏口十分危急。諸葛軍師采取了聯(lián)吳抗曹的對策，親往江東勸說孫權(quán)。東吳主戰(zhàn)派周瑜和魯肅迅速集結(jié)兵力于長江一帶布防，很快便形成了孫劉共同對敵曹操的軍事對峙局面。

在歷史上有名的赤壁大戰(zhàn)前夜，漢丞相曹操親率大軍行至廬州(即安徽合肥市)，突然臥病不起，只得在逍遙津暫作休息。這逍遙津本是曹操手下大將張遼揮師激戰(zhàn)東吳大軍，威震天下的戰(zhàn)場。眼看破吳在即，卻群龍無首，曹操軍中上下個個焦急萬分。曹軍在曹操親自指揮作戰(zhàn)過的“教弩臺”下，日夜加緊操練。這天正演習(xí)時，忽有個廬州人獻上“秘方”。隨行軍中的大廚師根據(jù)“秘方”，捉來一只斤半大小的當(dāng)?shù)亍柏箅u”，配中藥和好酒鹵制后，送給丞相吃。曹操已多日不沾水米，強力支撐進食，但覺雞肉味美無比，不覺食欲陡增，竟一口氣吃下大半只雞。以后，廚師連做三次，曹丞相都吃個精光，身體很快恢復(fù)了健康。此后，他行旅所到之處，必定專請廚師餐餐必備此雞，而且不住地向人夸贊說：“真是美味逍遙雞也”。

合肥特產(chǎn)“逍遙雞”因此出了名。后人經(jīng)過不斷改進制作工藝越做越好，廣為流傳，民間又稱其為“曹操雞”。如今的這種美食仍取合肥地產(chǎn)“伢雞”制作，并配以天麻、杜仲及冬筍等十八種名貴藥材香料，風(fēng)味特別，營養(yǎng)滋補價值極高。

楊貴妃與雞

一日，唐明皇與楊貴妃在百花亭飲酒取樂。楊貴妃爛醉如泥，突然撒嬌道：我要飛上天！玄宗以為自己的寵姬要吃什么“飛上天”，于是便命太監(jiān)傳令廚師立即做一道“飛上天”菜獻上來。這個菜名，弄得御膳廚師們團團轉(zhuǎn)，不知該怎么個制法。

正在大家為難之際，有一位廚師急中生智，一拍大腿說：“有了，快去買幾只童子雞來，斬下翅膀，燜煮熟爛，這不就是‘飛上天’嗎？”眾人聽著有理，便幫他一起干起來，待菜成獻上，果然色、香、味、形俱佳。此刻楊貴妃酒醉已醒，當(dāng)她吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲稱贊：好吃，真好吃！因這菜色美肉嫩味香，貴妃又極愛吃，于是就有了“貴妃雞”的美名。