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        一塊走進故宮的蛋糕

        2017-02-15 07:13:28浦東
        莫愁 2017年4期
        關鍵詞:張皓果醬奶油

        ○浦東

        一塊走進故宮的蛋糕

        ○浦東

        做蛋糕這方面,張皓怡絕對是零起點的“小白”。

        一次為妹妹過生日買蛋糕,發(fā)現傳統(tǒng)用料都不健康,她決定研發(fā)一款健康、養(yǎng)生蛋糕。誰知,這款蛋糕竟成為第一個走進故宮博物院的蛋糕品牌,還在廣州大劇院做成了藝術展。

        一時間,炸開了鍋,業(yè)內人士紛紛猜測,到底是誰顛覆了“蛋糕界”?

        張皓怡

        “小白”實驗,顛覆傳統(tǒng)

        對于張皓怡來說,妹妹小歌是最美好的存在。

        小歌4歲時,有人給她一顆杏子,她張嘴就準備咬,想了想還是放進褲兜。幾天后,在外地上學的皓怡放假回家,遠遠看到一個瘦小的身影,慌慌從山坡上跑下來,“姐姐,給你吃杏?!别┾粗砥ぐl(fā)皺、滿是牙印的杏子,鼻頭一酸:一定要讓妹妹過上想吃啥就吃啥的日子。

        長大后的張皓怡,努力賺錢,還開了小廠,小歌是財務主管?!捌鋵嵕鸵皇召~的。每天一家一家去收錢,晚上11點才回來。然后剩菜、燒烤一頓湊合,時間久了小臉蠟黃。”張皓怡疼在心里。

        2013年小歌生日,張皓怡想給她買最好的蛋糕。在店里打量半天,那么多奶油、色素,外加一大碗白糖,學醫(yī)出身的她嚇一大跳。過多的糖易讓人發(fā)胖,會讓體質變酸,還會增加乳腺癌、糖尿病發(fā)生率。奶油雖好,但反式脂肪和添加劑傷身體。小麥很好,但加工中大部分營養(yǎng)已被剝離。

        張皓怡查閱了很多資料,關于中國古代養(yǎng)生方法和食材的,選出和面粉分子式較相近的山藥粉、葛根粉、板栗粉、杏仁粉,來取代沒有營養(yǎng)的精制面粉。

        據說有些修行者,每天吃幾顆椰棗,就可維持一天能量。椰棗糖分很高,且是單糖,易被人體吸收,糖尿病人也可食用。張皓怡就把椰棗一顆顆去核去蒂,浸泡,磨碎。最后用銅鍋熬煮,在103℃左右裝瓶密封,代替白糖。

        奶油替代品的尋找,成了最大難題。張皓怡想用果醬,但水果極易氧化,很難控制果醬的顏色、濃度。那段時間,她走火入魔,半夜做夢有靈感了,就會跑到廚房做實驗。用過的各種容器、量杯、量勺、內置溫度計、酸堿度試紙……裝了三四只大紙箱。幾個月后,張皓怡終于采用手工古法,制出了牛油果醬、火龍果醬、芒果醬……顏色天然,味道清新,不易氧化,熱量只有奶油的八分之一。

        開始的作品,口感實在不怎么樣,小歌試吃到想逃。沒有奶油、黃油、色素,她戲稱這是“三無“蛋糕?!斑@次她會滿意吧?”張皓怡始終惴惴不安。直到半年后一天,小歌拿起剛做好的蛋糕,一口下去,“綿密松軟、甜潤不膩,太好吃了?!?/p>

        親情如饈,美食如嫣。看到大快朵頤的妹妹,張皓怡幸福地笑了。

        “三無”蛋糕,走進故宮

        張皓怡重新定義了蛋糕,這個有著5000余年歷史的、富有儀式感的食物。越來越多的朋友對這蛋糕贊不絕口。

        一個叫蟲蟲的小孩,患有自閉癥,且對牛奶、雞蛋過敏,從小到大沒吃過蛋糕。張皓怡知道后,專為他做了一款蛋糕??聪x蟲吃得滿臉果醬開心的樣子,她決定做一個蛋糕品牌,取名“輕謐”,輕雅、靜謐,傳達一種從容素雅、健康自然的生活方式。

        蛋糕坊開張之后,第一個作品獻給妹妹,張皓怡設計了一款《小歌》來表達對她的愛。

        張皓怡還有另一個妹妹,是小歌的閨密,叫小樣。小歌和小樣如歡喜冤家,總是說著說著就翻臉,轉眼又和好;總是為對方操不完的心……小樣最愛吃芒果,于是,有了一款芒果味的《蜜望》。

        一個個匠心獨制的蛋糕送出去,很多人成了“輕謐”的搭檔、合作伙伴和粉絲。正是這份飽含的誠意,讓越來越多的人關注“輕謐”,認同和幫助它。一位做農業(yè)平臺的姐姐,非常佩服張皓怡,竟自發(fā)建了一個“輕謐食材群”。這個群匯聚了來自天南地北的農民朋友。于是張皓怡擁有了青藏的皮燕麥、河南的鐵棍山藥、陜北的黑小米……

        張皓怡在廣州生活已近十年,珠江邊、海珠橋、廣州大劇院都是她心中的城市地圖。2015年9月,她把蛋糕帶到心儀的廣州大劇院,舉辦蛋糕藝術展,主題是《愛&創(chuàng)造——食物的故事》。

        2015年末,受東方美學配飾設計師蔣熙邀請,張皓怡和團隊走進故宮紫禁書院,為蔣熙的“熙上源流”主題新品發(fā)布會,做主題蛋糕和點心臺設計。由于擔心在當地無法購置合適水果,除卻鮮花、烤箱沒帶上航班,張皓怡把食材、器具、水果全搬到了活動現場。

        胸中河山,手中靈魂

        胸中有河山的人,手中作品才會有靈魂。張皓怡慢慢感受到,如果只關注產品,即使做到極致,產品也只是產品。她想在方寸之間,展現世間大美。

        張皓怡是“大觀”精英論壇的組委會成員之一。這個論壇每季度舉辦一次,來者都是社會各界情懷、思想兼具的嘉賓。2016年,張皓怡為“大觀”設計了主題蛋糕《天池》。蔚藍如鏡的湖泊,山巒起伏,樹木蔥蘢??煽煞鄣纳?,文竹森林,白的釋迦醬鋪就天池湖底,泰國蘭蝶豆汁化為湖水。張皓怡將“寄情山水之間”的情懷,呈現出來,呼吁大家關注日益惡化的環(huán)境。

        懷著與生俱來的天賦,張皓怡還制作了花系列、果系列、景系列,再次顛覆了傳統(tǒng)的蛋糕設計理念。

        平日喜穿白裙子、白布鞋的張皓怡,言談中顯得活潑又自然。她每月都會留兩天空閑,不會客,不活動,只在蛋糕房埋頭做設計和實驗。

        從蛋糕“小白”,到顛覆傳統(tǒng)蛋糕,她的每一步都走得踏實又甜蜜。有人問成功的秘訣,張皓怡說:“專注地把事情做好,需要的東西自然會來到身邊。”

        (圖片由本文作者提供

        編輯 趙瑩zhaoyingno.1@163.com)

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