吳婧純

一、幼兒園與家庭飲食的差異

1.飲食習(xí)慣的差異

在家庭中，食物由父母或家長購買、加工，兒童只能在已有的食物中選擇，因此，父母購買的食物種類直接影響兒童對食物的選擇。有些父母有偏食習(xí)慣，采購食物時只選偏愛的、預(yù)想計劃好的飯菜品種，食物種類每日重復(fù)或缺少變化，孩子習(xí)慣于家里常吃的幾種食物，不適應(yīng)吃或者根本沒吃過其他種類的食物，所以有著本身的不習(xí)慣和排斥感。當(dāng)父母把兒童的溺愛認(rèn)為是寵愛的時候，兒童漸漸學(xué)會成人的說法，把習(xí)慣當(dāng)成喜歡，不習(xí)慣的當(dāng)成不喜歡，于是對于初次遲到的食物，便有了先入為主的成見。幼兒園的食譜一般由專人保健老師制定，符合營養(yǎng)學(xué)要求，食物種類較為廣泛，均衡搭配。一些孩子一時無法適應(yīng)，在家沒有吃過這些食物，就會拒絕嘗試以前沒有吃過的食物。因此，對于這樣的狀況，我們不能簡單地認(rèn)為是挑食、偏食、厭食，他們需要我們特別的對待與積極的引導(dǎo)，對于這樣的情況我會在后面的“應(yīng)對方法與策略”中詳細(xì)介紹。

2.進(jìn)餐時間、地點的差異

在家中，孩子們大多不受地點和時間的嚴(yán)格限制，環(huán)境較寬松。部分孩子沒有固定的進(jìn)餐時間，孩子要吃的時候，家長不管多忙，都會做好孩子喜歡吃的（喜歡吃的并不一定是飯菜，可能是零食，可能是上街買些吃的，所以更是加重了一部分孩子挑食、厭食，在園期間口味獨特的情況）。只要孩子餓了，都可以吃東西，可以吃任何東西。孩子在三餐的時間不吃，但在其間一會吃零食，一會喝飲料。進(jìn)餐地點也不固定，不管是不是在餐桌旁，還是在沙發(fā)旁邊看電視邊吃東西，只要孩子吃飽了就可以了。在飲食時間上，有些孩子在家邊吃邊玩，用餐拖拉，東張西望，既影響消化，又影響良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。在幼兒園，進(jìn)餐時間和進(jìn)餐地點都是固定的，讓一些孩子覺得不習(xí)慣和不自由。

3.進(jìn)餐方式上的差異

在進(jìn)餐方式上，家庭用餐和幼兒園也有差異。在家中，幼兒吃飯經(jīng)常是大人喂的，因為自己吃飯不僅很慢，而且會撒得到處都是，往往是吃一頓飯，桌上、地上、衣服上全都是“播種”的飯粒。為了節(jié)省時間，避免打掃，家長常常是包辦代替地喂飯。喂飯使得幼兒缺乏鍛煉手部精細(xì)動作、手眼協(xié)調(diào)能力的機(jī)會，很多幼兒使用勺子表現(xiàn)笨拙。喂飯還使得幼兒吃飯分心，養(yǎng)成咀嚼障礙、邊吃邊聊天、含飯等不良飲食習(xí)慣。與之相比，幼兒園要求孩子獨立進(jìn)餐，忽略掌握好的餐飲方法（只用餐具能夠方便夾起的菜品，不方便夾起來食用的菜就不吃，久而久之，是導(dǎo)致幼兒輔餐偏好產(chǎn)生的一個原因），不會使用餐具，讓孩子們覺得吃飯是件困難的事情，還會產(chǎn)生挫敗感。

4.家長對幼兒的教育

兒童對食物的偏好不是完全盲目的，兒童會在成人（主要是家長）的引導(dǎo)下因為認(rèn)識到某種食物有營養(yǎng)或?qū)ι眢w有好處而選擇該食物，同時會因為認(rèn)識到某一食物沒有營養(yǎng)或?qū)ι眢w不好而拒絕該食物。所以幼兒自身的偏好是受到家長的引導(dǎo)所導(dǎo)致的。

二、幼兒時期發(fā)展特點

1.幼兒飲食心理發(fā)展特點

幼兒通過感覺認(rèn)識世界，他們在選擇食物時，對食物的感覺扮演主要的角色。例如色彩會影響兒童的飲食心理，與兒童的食欲、情緒、味覺等有深厚的內(nèi)在聯(lián)系，是引起幼兒對菜品的注意、聯(lián)想和情緒的先決條件。所以食物的色、香、味、形、溫度等有非常重要的影響。例如有的孩子不喜歡吃黑顏色的菜（木耳、茄子），原因是因為這些菜大多是黑色或者深褐色的，孩子們覺得這樣的菜很臟，沒有洗干凈，吃到嘴里會非常的惡心。還有的孩子不喜歡吃內(nèi)臟，因為覺得這些東西是從動物的身體里面來的，總有種莫名的惡心味道。

對于幼兒園的孩子來說，很多事物他們在家里沒有嘗試過，他們對新食物的接受需要一個過程，家長平時沒有介紹或積極的引導(dǎo)，所以缺乏必要的心理準(zhǔn)備，這正是由幼兒的飲食心理特點決定的。

2.幼兒正處于反抗期

正處在反抗期的幼兒，由于自主、獨立意識的增強(qiáng)，往往借著對食物偏好或拒絕表達(dá)獨立想法。因此，有些老師不問原因，對孩子不喜歡某種菜造成誤會，其實有時是因為他們?yōu)榱似渌虑樯鷼?，在吃飯的時候發(fā)泄、表現(xiàn)出來，美味佳肴也會遭到他們無情的拒絕。

3.幼兒生活環(huán)境的突然變化

幼兒由于年紀(jì)小，對外界變化適應(yīng)能力弱，心理較脆弱。突然的座位變化，同學(xué)的突發(fā)情況，周圍老師或者保育員的變化，都會對幼兒輔餐偏好產(chǎn)生一定的影響，這些都是影響幼兒輔餐偏好的原因。

除此以外，生病原因、病理原因是可能導(dǎo)致幼兒吃飯偏好的原因。比如藥物會使幼兒的腸胃出現(xiàn)反應(yīng)，如下咽困難、食欲不高、內(nèi)分泌不足等生理問題；又如孩子原本不喜歡吃味道比較重的食物，但由于生病，對味道的感覺下降，原本不吃的食物，生病的時候也能吃得下去，這是影響幼兒的飲食偏好的原因之一。

三、幼兒園飲食教育

這里不得不說一下與大班幼兒用餐偏好息息相關(guān)的一個因素。大班的幼兒多是從小班開始就在幼兒園帶伙，幼兒園教師對幼兒的營養(yǎng)教育是從小班就開始的。所以幼兒從老師那里獲得的關(guān)于飲食的一些知識為其身心發(fā)展奠定基礎(chǔ)，問他們?yōu)槭裁聪矚g吃某樣菜時，回答常常是：“我們老師說的，XX菜有營養(yǎng)，我們小朋友應(yīng)該多吃?！?/p>

對幼兒進(jìn)行飲食教育的內(nèi)容廣泛，包括認(rèn)識食物的名稱、形狀、色彩、性質(zhì)和營養(yǎng)因素。幼兒要簡單了解健康和飲食的關(guān)系，了解一些飲食禮儀與文化，掌握基本的飲食方法，建立良好的飲食行為，形成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣等，為幼兒一生的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。對幼兒進(jìn)行飲食教育時應(yīng)結(jié)合幼兒實際情況與個別特征，盡量采用直觀形象的教育方式，使幼兒對食品有感性和直觀的認(rèn)識，初步了解膳食平衡的概念，把吃飯變成一件快樂又享受的事情。

在制定食譜時，要充分考慮幼兒的年齡、生理特點進(jìn)行合理的膳食搭配，做到粗糧細(xì)作、粗細(xì)結(jié)合，并在事物的種類、色澤、造型、味道上花工夫，激發(fā)幼兒進(jìn)餐的欲望。教師在幼兒進(jìn)餐時要給予鼓勵，個別誘導(dǎo)，使幼兒在心理上樂于接受。對個別厭食的幼兒，可采取適當(dāng)?shù)姆椒?，多鼓勵他們，以達(dá)到讓其愉快進(jìn)餐的目的。

進(jìn)餐前，還可讓幼兒感知食堂工作。如參觀食堂，看廚師們?nèi)绾喂ぷ鳎换騾⑴c勞動，如每人摘幾根豆角、洗幾片青菜、拍兩根大蒜。孩子們進(jìn)餐時有“我吃自己洗的菜”的成功感，他們不但吃得更起勁，而且可以了解食品的料理方法。