林雪萍

記得大學(xué)課上《走向海洋》老師上課講到河豚，突然提起潮汕地區(qū)吃河豚的傳統(tǒng)。然后意外地，老師點我名字問我有沒有吃過以及河鲀到底是什么味道。那是我第一次知道別人眼中的河鲀是一種如此神秘的動物，而對我來說，從小到大，河豚都是我家的盤中普通之餐。

這是早上上課第四節(jié)，我早已饑腸轆轆，突然回想起上一次吃河豚的場景，那一盤河豚似乎還在滾燙的魚湯中邀游。回味河豚那種獨特的香味，鮮美嫩滑的口感，以及嫩白色魚湯中漂浮著切成細(xì)絲的姜和辣椒，我嘴中口水早已翻滾起來。

我家離海邊只有五分鐘路程，平時沒事散步談心都會到海邊品味咸澀的海風(fēng)。在這個環(huán)境下也鍛煉了我小麥色的皮膚。海邊的孩子聽說比較聰明，吃魚腦吃多了，而我是哪個專挑魚腦吃的孩子。

吃河豚也不例外，只是可惜河豚肚子下是一層“胡子”，潮汕土方言就叫“粗肚”，也就是粗糙的肚子，跟沒剃干凈的胡子一樣刮人，每次也只有老爸能把它吞下去，每次都會回味無窮地說“這可是滿嘴的膠原蛋白”，讓我們這些愛美的女孩兒也忍不住心癢癢試了試，咬上一口總會又把“粗肚”放回老爸的碗中。

很多種類河豚是有毒的，挑選和處理方法十分重要，在日本需要河豚烹飪資格證才能烹飪河豚，而在我家，老媽是有著十幾年經(jīng)驗烹飪河豚的老廚。在全班和老師的眼中，我似乎成了一個獨特的河豚試驗者，成為班中第一個吃螃蟹的人，確實令我意外，這是我第一次正視和認(rèn)識河豚。

河鲀，俗稱“河豚魚”，是一類經(jīng)濟(jì)價值很高的硬骨魚類。在日常意義上，河豚（河鲀）是指與餐飲文化密切相關(guān)的一類含毒卻味道鮮美的品種，在中國各大海域都有分布。河豚的別名又叫暗紋東方、豚泡魚，有趣的是在潮汕地區(qū)叫“乖魚”。人們約定俗成地把“河鲀”寫作“河豚”，這其實是一個生物學(xué)常識錯誤，但也成了一種習(xí)慣。河豚種類很多，大多有毒，毒性強(qiáng)弱不等，所以有一個“拼死吃河豚”的說法。

吃的任務(wù)是全家人的，但是烹飪河鲀這個高科技的任務(wù)就是老媽的。由于一些種類河鲀是含有毒的，所以家鄉(xiāng)中流傳著挑選不含毒素的河豚方法，這需要從河鲀的頭人手，按上河鲀頭部鼻子到嘴部之間發(fā)現(xiàn)硬邦邦的，沒有“粗肚”，同時看顏色是藍(lán)色較深的，就是有毒的。當(dāng)然，這個連老媽也沒看過有毒河豚的樣子，魚販子早已將其挑選開來。

再者就是如何切好洗好河鲀，河豚的內(nèi)臟是一定要清理干凈，河豚以組織器官而論，以卵巢、肝臟的毒素最多，脾、腸和皮膚次之，肉則幾乎無毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。里面含有一層黑色的薄層也定要細(xì)細(xì)清理，還要將河鲀牙齒部位切除。

最后重頭戲在烹飪，姜絲與冬菜，辣椒放入滾燙的水中，把魚一扔，加點鹽，剩下的就是火候的功勞，大火翻滾一會兒，轉(zhuǎn)小火，看到水分基本吸收剩下濃密的奶油色湯汁，加點青蔥配料，這河觸就成了。那一盤熱乎乎鮮嫩微辣細(xì)膩口感的河鲀，最后連湯汁都不會剩，魚骨頭也成了流浪貓的美餐。“不食河豚，不知魚味。”真不假。

河豚鮮美但是卻因為有毒不得不讓人望而卻步，但是在沿海的潮汕地區(qū)，也似乎多了很多敢于冒險的吃貨們，而我不知不覺成為其中之一。從海邊長大的孩子總是有一些大海的魄力，向往自由的生活，以及勇敢愛冒險的靈魂。而我，早已從大學(xué)課堂中畢業(yè)，也走入了人生中的冒險之旅，希望自己對未來掌握著自己的力量，拽著希望，前行。