市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)就是搶蛋糕的過程！

蛋糕一直在，要想搶得多，就看企業(yè)的實(shí)力！

同樣賣烤串，有的開始是路邊攤、小店，賣了幾年還是個(gè)路邊攤、小店。

而它在短短幾年時(shí)間，就從最初的6萬元原始資金，發(fā)展到年業(yè)績(jī)4億，估值6億，暴漲1萬倍，相當(dāng)傳奇。

烤串可以說，已成為最流行的餐飲品類，全國(guó)各地都有不同的烤串小吃，但是與諸多作坊式的路邊攤、小店不同，這家串店，2008年才開第一家店的品牌，如今成為了餐飲業(yè)黑馬，已經(jīng)遍布北京、上海、天津、福州、鄭州、洛陽、濟(jì)寧、東營(yíng)等十幾個(gè)大中城市，擁有四十余家品牌直營(yíng)店，總店數(shù)近百家，且每年都有數(shù)十家新的門店開業(yè)，發(fā)展極為迅速。

一個(gè)串吧傳奇

2008年，一個(gè)年僅24歲的年輕人，準(zhǔn)備大戰(zhàn)拳腳開創(chuàng)自己的事業(yè)。

在這之前，他只做過服務(wù)員和兼職DJ。

但是2014年底，他所開的餐飲店，已經(jīng)在全國(guó)擁有了40多家直營(yíng)店（總店數(shù)超過70家），年銷售4億，估值達(dá)到6億。

回到開始，初到北京的宋吉，雖然想著有一番自己的事業(yè)，但是他還是很現(xiàn)實(shí)，先生存下來，然后尋找機(jī)會(huì)，他剛到北京時(shí)，找了一份度假村服務(wù)員工作，然后等待時(shí)機(jī)、尋找機(jī)會(huì)。

這個(gè)機(jī)會(huì)終于被他等到了，在老家探親的時(shí)候，宋吉在在內(nèi)蒙古一家小烤串店看到了一臺(tái)新奇的設(shè)備。那是一臺(tái)自動(dòng)烤串機(jī)，只要把烤串放進(jìn)凹槽，齒輪會(huì)帶動(dòng)烤串自動(dòng)旋轉(zhuǎn)。宋吉眼睛一亮，一個(gè)很有特點(diǎn)的燒烤產(chǎn)品，很有新意！

這之后，宋吉準(zhǔn)備大膽開始自己的事業(yè)了！

第一次開店，遭遇了種種菜鳥問題

一開始，宋吉也沒有多少資金，從成本角度考慮，選一個(gè)相對(duì)租金費(fèi)用沒那么高的地方，畢竟當(dāng)時(shí)沒有多少錢。當(dāng)時(shí)，宋吉身邊所有的家當(dāng)，是靠打工辛辛苦苦攢起來的三萬元。

經(jīng)過多次的選址，出于成本的考慮，把第一個(gè)店選址目標(biāo)定在了北京郊區(qū)（可以說這個(gè)選擇還是非常務(wù)實(shí)），他在北京順義找到了一個(gè)小鋪面，面積不足 100 平米，共有10張桌。

但即使是這個(gè)店，一算下來，開店怎么也得要六萬元。由于資金沒有那么多，于是就找身邊的朋友借了三萬，湊夠了六萬元。

第一家“很久以前”終于開張了。

不過開業(yè)的第二天就關(guān)門了，因?yàn)橐郧皼]有接觸過餐飲業(yè)，很多細(xì)節(jié)沒有想到，PVC管道被高溫烤得快要燒起來，為了安全考慮，關(guān)門重新整修了一翻，使得有限的計(jì)劃投入資金有增加了。

而且，事后才發(fā)現(xiàn)第一家店辛辛苦苦的選址還有第二個(gè)問題，對(duì)租房不懂，店開張沒多久，才知道這個(gè)地方過一個(gè)多月就要拆遷了！意味著沒過多久，辛辛苦苦選的址就沒有了，投入這么多精力開始的第一個(gè)店，留給收回成本時(shí)間只有一個(gè)多月。

幸好，由于烤串經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)——消費(fèi)量大、速度快、周轉(zhuǎn)率高的特點(diǎn)，在拆遷之前，宋吉已經(jīng)收回了投資，而且小賺了一筆，算是積累了第一桶金。

這短短一個(gè)多月的嘗試，就取得了不俗成績(jī)，也證明了他這種模式的成功前景，也算是為很久以前后面的成功打下了基礎(chǔ)。

而這時(shí)的宋吉，已經(jīng)體現(xiàn)出了獨(dú)特的商業(yè)天賦——追求一種獨(dú)特！

無論是選擇產(chǎn)品，還是公司命名，都開始展露出商業(yè)天賦。

例如，在選產(chǎn)商品，注重新穎性，選擇了一個(gè)很有提點(diǎn)的自動(dòng)烤串機(jī)。

再如，在起名字時(shí)，也有很特點(diǎn)，在注冊(cè)商標(biāo)時(shí)，沒有像其他餐飲經(jīng)營(yíng)者起那么俗氣的名字，而是注冊(cè)了一個(gè)很有特點(diǎn)的名字——“很久以前”，一個(gè)有些另類、個(gè)性的名字。宋吉后來表示，當(dāng)“很久以前”這個(gè)商標(biāo)順利地注冊(cè)下來之后，就預(yù)感到一定能夠成功。

可以說，不說別的，僅這兩個(gè)選擇就體現(xiàn)出了一種個(gè)性化追求的特點(diǎn)。

現(xiàn)在是一個(gè)產(chǎn)品眾多、同質(zhì)化嚴(yán)重的時(shí)代，在這樣的時(shí)代，要想突圍，必須要有自己獨(dú)特特色，可以說宋吉的經(jīng)營(yíng)中，這種一開始就追求獨(dú)特的思路，體現(xiàn)了他具備一個(gè)成功商業(yè)人的獨(dú)特思考方式。

在2011年，距離開第一家店有3年的時(shí)候，宋吉又把烤串店推到了一個(gè)新的層級(jí)——做一個(gè)有內(nèi)涵特色的烤串店——不止是賣烤串、還要賣文化。

宋吉曾對(duì)餐飲業(yè)有過自己的一個(gè)思索，他把商業(yè)模式分成了四個(gè)階段：初期形成、持續(xù)優(yōu)化、模式極致、外來顛覆。

這是宋吉與一些餐飲經(jīng)營(yíng)者的不同，他不是滿足做一家店、賺一點(diǎn)小錢，小富即安就可以了。他是一個(gè)喜歡思索與琢磨，而且對(duì)商業(yè)理解很有深度的人。

他把商業(yè)分成這四個(gè)階段，也體現(xiàn)他思索的結(jié)果——構(gòu)建更強(qiáng)大的特色和模式，來顛覆傳統(tǒng)的烤串店，打造一種不同于傳統(tǒng)的烤串文化和烤串店。

某種程度，很久以前后來也真的的確顛覆了傳統(tǒng)的烤串店，顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)烤串的印象。傳統(tǒng)烤串無非路邊攤形式、或者一個(gè)很小的店，裝修也比較簡(jiǎn)單。而很久以前這個(gè)新的嘗試，在整體裝修上開始加入很多內(nèi)涵、特色，構(gòu)建整體上的個(gè)性，和很久以前的名字開始結(jié)合——融入了人類歷史，洞穴造型、猿人壁畫等。

宋吉要做的，是把“很久以前”做成室內(nèi)燒烤行業(yè)的引領(lǐng)者。

2011年8月23日，這個(gè)可以說是很久以前烤串店2.0版、也是很久以前個(gè)性化話風(fēng)格形成的第一家樣板店順義京漢店正式開業(yè)，大獲成功。

這家店的開張，改變了消費(fèi)者對(duì)于烤串店的認(rèn)知，也形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格和競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建了自己個(gè)性品牌化，發(fā)展也開始邁入快車道。

一年后，很久以前開店選址，開始從城市郊區(qū)走向市區(qū)，意味著它開始從郊區(qū)走向了城市中心，一旦成功，意味著很久以前將進(jìn)入一個(gè)新的階段，如果被市區(qū)消費(fèi)接受，很久以前正式走上主流，如果在租金成本高昂的市區(qū)實(shí)現(xiàn)盈利，意味著它的盈利能力進(jìn)入一個(gè)高水平。

2012年2012年8月20日，很久以前第一家開往市區(qū)的門店開業(yè)—朝陽路店，再次大獲成功。

又一年之后，2013年11月23日，很久以前又進(jìn)入新的階段——跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)，走出北京，進(jìn)入了上海。

到了2015年，很久以前已遍布在北京、上海、天津、山東、河南、乃至兩千里以外的福州等十幾個(gè)城市，每年新開直營(yíng)店超過十幾家。

這個(gè)串店有何獨(dú)特？

同樣是做烤串，為何很多店做來做去，還是個(gè)小作坊，而很久以前這個(gè)烤串店，從最初北京遠(yuǎn)郊區(qū)的一個(gè)店，開到了市區(qū)，然后開成了連鎖，最后又走出北京、開向全國(guó)。而且是短短6年時(shí)間，他就從一個(gè)店，成為了有40多家直營(yíng)店，2014年業(yè)績(jī)超過4億。為什么？

1.老板獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)思維

某種程度，老板的思維就是企業(yè)的天花板，老板對(duì)商業(yè)的認(rèn)知水平，也意味著企業(yè)發(fā)展所能到達(dá)的高度。

從很久以前的發(fā)展過程中，我們看到，無論是選產(chǎn)品、公司命名開第一家店，就顯示出一種思路，而開第一家店3年后的2.0升級(jí)版，形成更強(qiáng)大的個(gè)性風(fēng)格，然后挺進(jìn)市區(qū)，走出北京、走向全國(guó)市場(chǎng)，都顯示出了宋吉與普通老板不同一般的思索和視野。

有一句話說的好，“思路決定出路、布局決定結(jié)局”，思路設(shè)計(jì)的好壞，直接決定了未來發(fā)展的結(jié)果，視野格局的高低，也直接決定了結(jié)果的區(qū)別！

很久以前發(fā)展，能有今天的成績(jī)，第一肯定要?dú)w功與宋吉的思索。

2.個(gè)性文化——時(shí)光穿越、個(gè)性混搭

在很久以前烤串店，有著一種不僅迥異于餐吧，也不同于餐飲的風(fēng)格。

一進(jìn)入門口，就會(huì)有一種時(shí)光穿越的幻覺，整個(gè)樓梯的裝潢，就像遠(yuǎn)古時(shí)代的洞穴造型，樓梯兩邊都是猿人的壁畫。人類的先祖?zhèn)冦@木取火，才有后人用火種燒制美味。這家烤肉店還真有不少?gòu)?fù)古的味道。

而且不僅如此，在一些店里，還有個(gè)性混搭的特色，如鄭州的一家直營(yíng)店中，三層，每一層都是不同風(fēng)格，一樓是上世紀(jì)七八十年代的復(fù)古風(fēng)格，二樓是機(jī)器時(shí)代，充滿各種機(jī)械的設(shè)計(jì)，三樓則是未來時(shí)代，每一個(gè)包間就是一個(gè)太空艙。

3.就餐氛圍——跨界融合

如前面提到的宋吉是一個(gè)思考者，如何對(duì)這個(gè)行業(yè)進(jìn)行個(gè)性，形成自己的特色。

在裝修風(fēng)格上形成了自己的特色，而在就餐氛圍中，宋吉也大膽進(jìn)行了跨界融合，他在當(dāng)服務(wù)員的幾年里，有時(shí)夜間也去兼職做DJ，這段經(jīng)歷也被他后面用到了串吧里，如何把這種獨(dú)特的娛樂因子帶入自己未來的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中。

宋吉非常重視“感覺”兩個(gè)字。整個(gè)餐廳的視覺、聽覺、氣氛，都離不開每個(gè)細(xì)節(jié)的規(guī)劃和現(xiàn)場(chǎng)員工的調(diào)動(dòng)。比如音樂必須2小時(shí)更換一次，比如服務(wù)員會(huì)跟DJ溝通，在必要的時(shí)候點(diǎn)播一曲點(diǎn)燃現(xiàn)場(chǎng)氣氛...他說，把感覺做好，就能夠出奇制勝。

4.獨(dú)特產(chǎn)品——無煙自助體驗(yàn)

這就是我們前面提到的，也是宋吉眼前一亮的發(fā)家利器，并進(jìn)行了改造，形成了獨(dú)特的無煙自助燒烤體驗(yàn)。

與其他的烤串店不同，“很久以前”烤串店整個(gè)燒烤過程沒有煙。這里的燒烤架采用下排煙的方式，避免了煙熏破壞就餐環(huán)境。

在很久以前擼串，除了部分由店制作外，多數(shù)都可以由消費(fèi)者自己烤，通過自動(dòng)烤串機(jī)，只要把涂抹好烤串放進(jìn)凹槽，齒輪會(huì)帶動(dòng)烤串自動(dòng)旋轉(zhuǎn)，自動(dòng)翻滾燒烤，而且自己添加調(diào)料進(jìn)行調(diào)制，形成自己的特色。

燒烤還特別“省事”，因?yàn)樗麄兊臒炯芸梢宰詣?dòng)翻轉(zhuǎn)，讓每一個(gè)串都能受熱均勻，保證肉質(zhì)鮮嫩。

5.味道不錯(cuò)

前面提了那么多，裝修、就餐環(huán)境、無煙自助燒烤體驗(yàn)，都是錦上添花的方法，而這個(gè)錦、這個(gè)根本就是味道，如果味道不好吃，玩那么多花哨沒有意義，很久以前的味道評(píng)價(jià)一直不錯(cuò)，在這一點(diǎn)上做到了名副其實(shí)，不花哨。也真正實(shí)現(xiàn)了有了錦的基礎(chǔ)，然后很好的錦上添花。

而且，為了做好體驗(yàn)，很久以前對(duì)食材要求也很高，這里的食材全部都是新鮮的，當(dāng)天腌制，當(dāng)天燒烤，保證了食物原來的味道。甚至于在2014年6月16日，供貨商提供的一批雞翅，質(zhì)量沒問題，但是顏色稍有變化，很久以前為了食品安全，掩埋了價(jià)值30多萬元的雞翅。

相反，這兩年某些那些打著互聯(lián)網(wǎng)概念的公司，熱鬧了一陣，卻在不斷變換著玩法，經(jīng)營(yíng)不好公司，根本就是在產(chǎn)品的本質(zhì)體驗(yàn)“味道上”做的很差，結(jié)果熱鬧一陣，就不斷去變換概念，沒辦法，原有的沒法繼續(xù)。

而按照很久以前這種擴(kuò)張速度，估值增長(zhǎng)潛力和速度，包括盈利能力遠(yuǎn)高于那些吹起來的泡沫。

餐飲的本質(zhì)還是味道，即使你各種花哨、各種概念，如果體驗(yàn)不夠好、味道不夠好，依然會(huì)被消費(fèi)者拋棄。

獨(dú)特的裝修風(fēng)格、就餐環(huán)境、燒烤體驗(yàn)，以及味道出眾，都讓這家串吧顯得另類，與眾不同，脫穎而出也就成了自然而言的事情。

很久以前的成功，再次告訴我們一個(gè)最普通的商業(yè)道理——獨(dú)特的個(gè)性風(fēng)格、獨(dú)特的產(chǎn)品力和品牌力，是最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，也是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)永恒的核心！

世上沒有無緣無故的成功，再紅海的市場(chǎng)也有做出藍(lán)海的企業(yè)，再不好做的市場(chǎng)，也有做的好的企業(yè)，再成熟的市場(chǎng)，只要你做到了超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特色、產(chǎn)品、品牌，你就很容易成為市場(chǎng)的贏家！