吳潔

“2017中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，62.5%的受訪者月平均外賣花銷占其飲食總體花銷四成以上，其中4.5%的受訪者表示外賣花銷占其飲食總花銷的比例超過六成。82.6%的受訪者表示外賣已經(jīng)改變了他們的就餐習(xí)慣

隨著互聯(lián)網(wǎng)和智能手機的飛速發(fā)展，餓了么、美團、百度外賣、到家美食會……大大小小的外賣O2O拼殺正酣，而在商家的銷售數(shù)據(jù)背后，快速增加的外賣點單比例，正從一些細微之處改變著人們的生活……

改變，從指尖開始

超七成受訪者經(jīng)常叫外賣

曾經(jīng)被周邊餐館的外賣菜單占據(jù)的冰箱門如今干干凈凈，取而代之的，是林華手機屏幕上，被命名為“吃飯”的應(yīng)用群組——里面各種餐飲外賣軟件已經(jīng)放滿了一屏。最近一個月，家住北京朝陽的自由職業(yè)者林華用這些軟件叫外賣的次數(shù)超過了80次。

這么一算，林華自己也有些吃驚，平均一天近三次。

“是的，我有時候也買下午茶點和水果?！绷秩A想了想，又補充說，“有時候早飯也等于是叫的外賣，因為我買面包?！?/p>

林華把自己頻繁使用外賣軟件點單歸因于最近的天氣，“有霧霾，天還冷，最好就是叫外賣了。”

“2017中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，74.3%的受訪者表示自己經(jīng)常叫外賣，10.1%的受訪者偶爾會叫外賣，二者合計超過八成。而“方便快捷、不愿出門和天氣惡劣”則是這些受訪者選擇外賣的主要原因。

“以前經(jīng)常叫大一點的比薩，吃一天；或者小區(qū)飯館兒叫蓋飯，但我老懷疑那里的油不好?！绷秩A回顧自己從前叫外賣的經(jīng)歷，覺得完全不能和現(xiàn)在相比。前一天中午，他在一家3.4公里之外的餐廳點了一份韓國炸雞翅，“在點評網(wǎng)站上口碑不錯，味道還行?！?/p>

幾個外賣軟件加起來，從潮汕砂鍋粥到麻辣香鍋，從烤鴨烤魚到火鍋，甚至于日本料理、韓國烤肉，應(yīng)有盡有。豐富的點餐品類和便捷的訂餐方式逐漸改變了林華的生活習(xí)慣：以前總是肚子餓了，才拿起商家的外賣單打電話點菜；現(xiàn)在，每天十一點左右，他就會拿起手機為自己籌劃一單午餐外賣，“做好送來正好就到中午飯點兒了?！?/p>

一份小小外賣，映射的卻是人們生活方式的巨大變化。在“2017中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查中，有82.6%的受訪者表示外賣軟件已經(jīng)改變了他們的就餐習(xí)慣。不僅像林華這樣的自由職業(yè)者，對于快節(jié)奏工作生活的城市工薪階層來說，吃一頓午飯，甚至跟汽車加一箱汽油沒有多大區(qū)別——都是為了補充能量，迎戰(zhàn)緊張繁忙的工作。這種情況下，把外賣送到工作點，顯然比放下工作去食堂、去飯館排隊就餐更省時、更高效。而“2017中國飲食小康指數(shù)”的調(diào)查也印證了這一點，73.2%的受訪者表示一般會在周一至周五的工作日中集中叫外賣。

外賣亦可“生活管理”

公司位于CBD商圈的蘇眉，從去年初才開始頻繁通過叫外賣來解決吃飯問題。

“以前覺得叫外賣就是不好好吃飯，湊合事兒的意思，除了快餐就是附近小飯館兒，跟泡面差不多?！碧K眉說，而快速跑馬圈地的手機外賣軟件改變了她的想法。

“沒想到日料店現(xiàn)在都可以送外賣了?！弊⒅亟】碉嬍?，少油少鹽的蘇眉對此很是驚喜，甚至她經(jīng)常光顧的一家沙拉店也跟外賣軟件合作，開展了送餐業(yè)務(wù)，“還有水果店在賣水果套餐，特別適合我需要控制體重的時候吃，一盒四種，切好的，中午在公司吃也沒問題。”

因為常在微信群里分享外賣優(yōu)惠券，蘇眉變身外賣達人的情況終于被母親發(fā)現(xiàn)了?！皨寢尳逃也灰铣酝赓u，我就把我那幾天外賣點單的記錄發(fā)給她看，后來，她就不說我了。”蘇眉不無得意地表示，“媽媽再也不用擔心我的吃飯問題啦?！?/p>

現(xiàn)在，蘇眉的午飯晚飯、飲料水果幾乎都通過手機外賣軟件解決。不過，面對自己高頻點單的行為，蘇眉也會有點心虛，“習(xí)慣這事兒挺可怕的。我前兩月去杭州出差，住在酒店里還點了個外賣。以前到別的城市，會看看點評網(wǎng)站找好評高的餐廳，這次就直接用外賣軟件，看本地人都叫什么外賣，看著饞了就點了?！?/p>

蘇眉發(fā)現(xiàn)，平均一個月外賣花銷已經(jīng)占她飲食總體花銷的一半以上。而“2017中國飲食小康指數(shù)”的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，62.5%的受訪者月平均外賣花銷占其飲食總體花銷四成以上，其中4.5%的受訪者表示外賣花銷占其飲食總花銷的比例超過六成。82.6%的受訪者表示外賣已經(jīng)改變了他們的就餐習(xí)慣。

不過，隨之而來的蘇眉發(fā)覺自己的生活更易于管理了：因為外賣軟件大部分通過綁定銀行卡結(jié)賬，可以把刷卡記錄直接導(dǎo)入記賬軟件；因為每次點單的內(nèi)容都有記錄，方便關(guān)注體重和營養(yǎng)攝取的蘇眉掌握自己的飲食情況……

“以前自己也會記，但有時候落下一兩天，后面就連不上了，現(xiàn)在等于自動有一份記錄，有空的時候整理一下就可以，有點生活管理的意思。”蘇眉說。

監(jiān)管開始行動

外賣軟件正潤物細無聲般地滲透進人們的生活，但也有不少人對其有大量的吐槽。在“2017中國飲食小康指數(shù)”外賣滿意度調(diào)查中，就有43.3%的受訪者表示“非常不滿意”，有29.6%的受訪者表示“不太滿意”；只有5.2%和2.5%的受訪者表示“比較滿意”和“非常滿意”。另外，“配送不及時、味道不滿意、食品不干凈”已成為受訪者吐槽的前三名。

而在調(diào)查中亦發(fā)現(xiàn)，日常生活中的食品安全問題已蔓延到外賣平臺?！?017中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，有近一半的受訪者表示在使用外賣軟件時，遇到過食品衛(wèi)生安全問題。

前有3·15餓了么黑作坊事件，近有美團外賣明星飯店餐飲三證不全，登記地點與實際不符……各類外賣平臺安全事件頻頻見諸報端，讓外賣平臺受到了空前的關(guān)注。隨之，各地相關(guān)部門對外賣平臺食品安全的重視日漸提高。

以北京為例，大批量無證店鋪被清退，許可證公示率已經(jīng)由2016年8月底的86.5%上升到了11月份的89.9%。而在上海，早在2016年9月1日，《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》就正式開始實施，對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者和第三方平臺應(yīng)當履行的主體責(zé)任做出明確。今年年初，浙江食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合省通信管理局，集中約談“餓了么”、“美團外賣”等16家網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺相關(guān)負責(zé)人，督促嚴把外賣食品“安全關(guān)”。

“目前看，現(xiàn)有監(jiān)管力度仍顯不足，未來監(jiān)管仍需加強力度。”分析人士表示，比如對網(wǎng)上訂餐網(wǎng)站和外賣APP公司等經(jīng)營資格進行審查，提高準入門檻；要求外賣平臺和實體商家簽訂具有法律約束力的正式合同，明確雙方權(quán)責(zé)。監(jiān)管部門也要對網(wǎng)上外賣商家進行不定期排查。不符合衛(wèi)生標準的，要堅決予以取締。

而監(jiān)管之外，外賣平臺自身的改進也必不可少。在“2017中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查中，有31.8%和9.3%的受訪者分別表示對外賣APP平臺在食品衛(wèi)生安全方面的監(jiān)管“不太滿意”和“非常不滿意”。85.2%的受訪者認為，外賣APP平臺有義務(wù)做好平臺上商家食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管。

作為訂餐服務(wù)平臺提供商，外賣APP發(fā)展初期為搶占市場份額，在食品安全方面常常“睜一只眼閉一只眼”。對此，多位分析人士表示，如果外賣平臺無法保證送到客戶手里的外賣是清潔衛(wèi)生的，那其所提供的便捷服務(wù)就失去了意義?！耙虼?，外賣平臺應(yīng)盡嚴格審核的義務(wù)，查明餐飲店的來源；要做好對餐飲店相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)的審核工作?！?/p>

雖然在市場與政策的共同推動下，不合格的外賣商家正在不斷被清除出市場，外賣行業(yè)正在不斷走向規(guī)范化，但冰凍三尺非一日之寒，外賣平臺要想徹底解決食品安全問題，需要與商戶、政府及用戶共同努力，只有這樣才能收獲一個透明度相對較高，食品安全獲得全方位、多層次保證的外賣產(chǎn)業(yè)鏈。