云無心：美國生物與食品工程專業(yè)博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品

進入冬天，不少城市都出現(xiàn)了嚴重霧霾。調(diào)侃霧霾的段子層出不窮，“降霾措施”的高下也爭得不可開交。

這當中，“防霾食品”“清肺”食品，格外有吸引力?？蓡栴}是：這些食品真的能減輕霧霾對身體的危害嗎？

“霧”和“霾”是空氣中的微小顆粒。它們的含量高低和顆粒大小是影響健康最關(guān)鍵的兩個因素。顆粒越小，危害就越大?？諝鈩恿W(xué)上直徑大于10微米的顆?？梢员槐乔粌?nèi)的纖毛攔截，而比這小的顆粒則可以被吸入體內(nèi)。通常所說的PM10就是指空氣中小于10微米的顆粒濃度。

10微米是個很小的尺度。人的頭發(fā)直徑大約為50?70微米。也就是說，要把一根頭發(fā)豎著切成5到7片，每片的厚度才小到10微米。因為它們能夠通過呼吸進入肺里，所以被稱為“可吸入顆?！?。

如果顆粒小于2.5微米，那么還能進一步達到肺的細支氣管。當這些顆粒沉積在支氣管上，就會影響肺里的氣體交換，導(dǎo)致各種呼吸道癥狀。因為它的危害比通常尺寸的“粉塵”要大得多，所以空氣質(zhì)量監(jiān)測中會專門測量小于它的顆粒含量，就是大家熟知的PM2.5。

這個大小的顆粒會留在肺里。其中小于0.1微米的那些，還可以進一步穿過肺泡進入血液，并隨著血液流竄到其他器官，包括腦。它們沉積在血管中會導(dǎo)致血管硬化，從而危害心血管健康。

這些顆粒對人體的影響主要是基于物理作用。要“清除”它們，就得讓“清潔工”與它們見面。而食物從消化道進入體內(nèi)，經(jīng)過胃腸，大分子被消化分解成小分子。跟食物中的其他小分子一樣，穿過小腸絨毛進入血液，然后被運送到人體各處的細胞中。

對比空氣顆粒物與食物在體內(nèi)的動向，會發(fā)現(xiàn)，食物跟那些大于0.1微米的顆粒完全沒有見面的機會，自然也就無法“清除”。而那些進入血液的極其“細小”的微粒，在食物的小分子面前依然是龐然大物。雖然邏輯上不能排除 “老鼠打敗大象”的可能，但并沒有實驗證據(jù)顯示靠這些食物分子能夠清除那些顆粒。

那么，傳說中的那些“除霾”“清肺”功效是怎么回事？

“清肺”說法來源于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，但傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的“肺”并不是我們通常所說的肺。拿清傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的“肺”的食物，來清“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上的肺”，純屬忽悠。

在各種“除霾食物”“清肺食物”的傳說中，還有形形色色的“證明”。比如，有一些食物吃了之后大便變黑，就被許多人認為是“清肺”“除霾”“排毒”的結(jié)果。

大便的顏色確實跟食物有關(guān)，在臨床上也可以通過大便的顏色與質(zhì)地來作出一些推測。而黑便最常見的原因之一是消化道出血，尤其是消化道潰瘍或者癌癥。除此之外，一些食物和保健品中含有比較多的鐵，而鐵也能導(dǎo)致黑便。

吃動物血制品“清肺”差不多是全中國都知道的“偏方”，但從沒有人能給出合理的理由?；蛟S只是有人吃豬血或者雞血鴨血導(dǎo)致了黑便，而被當作“清肺”，于是流傳開來。動物的血中含有較多的鐵，如果真的出現(xiàn)黑便也算正常，但它跟“清肺”實在搭不上關(guān)系。

沒有什么特定的食物能夠“放霾”“清肺”“排毒”。我們需要的，是全面均衡的營養(yǎng)。合理營養(yǎng)加上適當?shù)腻憻挘梢宰屔眢w處于良好的狀態(tài)，對于污染物也就有更強的抵抗力。

如果條件許可，在家里安裝空氣凈化器是直接有效的辦法。在空氣質(zhì)量太差的時候，減少出門，也是有效的方案。