此為太原近代著名的風(fēng)味小吃，1997年被認(rèn)定為“中華名小吃”。這款面食在龍須面的基礎(chǔ)上改進(jìn)創(chuàng)新，現(xiàn)在成為筵席中的一道佳點(diǎn)。它是將拉成細(xì)絲的面條盤成餅狀，烤制而成，具有面如金絲，酥脆香甜的特點(diǎn)。一窩酥現(xiàn)在已發(fā)展為夾裹豆沙、棗泥、蓮蓉、果料等餡心的系列食品。

[原料]精面粉500克，白糖100克，食油150克，堿面少許，水250克，面肥少許。

[制法]1.先將精面粉加少許面肥用水和起，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面后，兌入堿水，加入白糖，揉勻揉光，餳透?jìng)溆谩?/p>

2.將面團(tuán)依照拉面方法，上案晃勻成條，拉成極細(xì)的拉面，放在案上鋪開，刷勻食油，順長(zhǎng)卷起，剁成20個(gè)小段，然后逐段地盤旋成圓餅，擺在烤盤上，入烤爐用溫火烤約10分鐘左右即成。

叮嚀

1.水溫要根據(jù)季節(jié)靈活運(yùn)用，一般是冬熱、夏涼、春秋溫。

2.油要刷均勻，保證面條互不粘連。

3.按餅坯時(shí)用力要輕，否則絲與絲會(huì)黏結(jié)在一起。