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        把素菜做出肉味

        2017-02-08 16:41:33
        飲食與健康·下旬刊 2017年1期

        無肉不歡是不少人的偏好,但吃多了不利健康。其實,素菜也能做出肉味。教大家做一道“素京醬肉絲”。

        取平菇500克,姜1小塊,番茄沙司一湯匙,甜面醬兩湯匙,蠔油兩湯匙,鹽1/2茶匙,白糖1/2茶匙,熟白芝麻適量。

        將平菇摘成片洗凈,在鍋中倒入清水,大火煮開后放入平菇焯燙3分鐘,待平菇變軟后撈出,過冷水瀝干。把平菇用手撕成3毫米寬的細(xì)絲,姜去皮洗凈后切成細(xì)絲。把番茄沙司、甜面醬、蠔油、鹽和糖放在一起攪勻,做成醬汁備用。這里需要注意,番茄沙司、甜面醬、蠔油三種醬料的比例應(yīng)為1:2:2,嘗嘗咸淡再酌量加鹽,如果咸度夠了就不用加鹽了,但糖要適量加點。

        鍋燒熱,倒入油用大火加熱,待油七成熱時放入姜絲炒香,然后放入平菇絲,用中火煸炒大約5分鐘,炒到平菇絲的水分蒸發(fā),變得略干,邊緣焦黃后倒入醬料炒勻,隨后撒上白芝麻即可。

        這道菜口感和口味都很像京醬肉絲,而且非常下飯。

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