水果和蔬菜都具有十分重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而水果食用方便，口味又好，因此許多孩子往往愛(ài)吃水果而不愛(ài)吃蔬菜，不少家長(zhǎng)也遷就孩子，認(rèn)為只要多吃些水果就好。其實(shí)，這樣做并不妥當(dāng)，容易造成孩子營(yíng)養(yǎng)不良。

蔬菜是僅次于糧食的必需品，它與水果所含營(yíng)養(yǎng)成分的種類及數(shù)量有較大差異。如以青菜和蘋果相比，青菜比蘋果的鈣高12倍，磷高3倍，鐵高13倍，維B2高5倍，維C高10倍。蔬菜除了本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高于水果外，還具有促進(jìn)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等三大營(yíng)養(yǎng)素吸收的作用。人在食用動(dòng)物蛋白質(zhì)時(shí)若不吃蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分在腸內(nèi)吸收率為70%，如同時(shí)兼食蔬菜，吸收率可高達(dá)90%。此外，蔬菜中所含大量植物纖維素有刺激胃腸蠕動(dòng)、幫助消化及暢通大便的作用，常吃粗纖維的蔬菜，還能使孩子的咀嚼肌得到有效鍛煉，牙齒也會(huì)更加堅(jiān)固。

由此可見(jiàn)，蔬菜是孩子健康發(fā)育必不可少的食物之一，父母每天都應(yīng)當(dāng)讓孩子攝入足量的蔬菜，品種以雜為好。