在那個缺吃少喝，食品相對匱乏的上世紀(jì)六七十年代，鄉(xiāng)下的大鐵鍋總能派上用場。鐵鍋燴菜，吃起來香醇可口，聞起來香氣四溢。它的用料很廣泛，肉來自農(nóng)家喂出來的本地笨豬，豆腐是地道的鹵水黃豆產(chǎn)，粉條是上品的本地土豆粉，蔬菜更是新鮮的。

既是燴菜，當(dāng)然要包羅萬象。各種肉類，肥的瘦的，各類蔬菜，有莖的沒莖的，帶葉的不帶葉的，都可以燴入大鐵鍋，色彩繽紛，開人胃口。最常見的大燴菜是豬肉燴腌漬而成的酸白菜。將那新鮮的豬肉割一塊，切成長約二寸、寬約半寸的肉片放到鍋里“嗞嗞”地炒，蔥段姜蒜等佐料一股腦兒往里放。白肉炒得紅紅的，紅肉炒成焦黃的，撲鼻的香味就出來了?？刹荒艹蠢狭?，老了油出干了，就沒咬頭了；還不能炒嫩了，嫩了油出不去，膩口。炒得恰到好處，放酸白菜。這酸白菜要那酸的正好，切成細(xì)細(xì)的菜絲敷到肉上去，再加些許土豆粉條，燴吧。一陣兒，香氣飄溢了出去。那氣兒也香的特別，軟軟地繚繞著你，一陣兒濃似一陣兒。其實(shí)，不論是肉類或蔬菜都保持著各自的本色味道，只是和別的菜燴在一塊，隱隱地增添了那么一點(diǎn)神韻……

燴菜燉好后，揭開鍋，用大鏟攪一攪，每人盛一碗，油潑辣子一放，那情景，那味道，3個字——美極了！

時代變遷，大鐵鍋已漸漸淡出了鄉(xiāng)村人的視野，但在城里，鐵鍋燴菜反而成了一道風(fēng)景。看來，溫情的東西，總是令人難忘……