劉昌慧

美食不如美器，美器不如美境，美境不如美情。

美學(xué)是一種哲學(xué)，但當(dāng)生活與美學(xué)相遇，又是一種怎樣的藝術(shù)呢？有人說，我們現(xiàn)在正在經(jīng)歷一場當(dāng)代生活與藝術(shù)所發(fā)生的“審美泛化”的質(zhì)變。一方面是“生活的藝術(shù)化”，另—方面是“藝術(shù)的生活化”。無論哪—方面都凸顯出這樣一種趨勢一—藝術(shù)與生活的界限日漸模糊。藝術(shù)不再是那樣高高在上，它逐漸走下神壇，與日常生活逐漸摩擦，最終達(dá)到完美的契合。而這種契合，也許就是生活美學(xué)的體現(xiàn)。

與美的相遇

生活與美，這兩者之間注定存在著千絲萬縷的關(guān)系。俄國革命民主主義者、杰出的美學(xué)家和文學(xué)批評家車爾尼雪夫斯基在《藝術(shù)與現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系》一文中探討藝術(shù)的本質(zhì)問題時(shí)，提到了“美是生活”這個(gè)命題。這個(gè)命題一定程度上闡述了藝術(shù)和生活的關(guān)系。在學(xué)者眼中，“生活美學(xué)”已經(jīng)成為需要研究的課題。而對普通人來說，他們更需要的是“生活美學(xué)”的現(xiàn)實(shí)意義。如何用生活美學(xué)來指導(dǎo)生活，如何感受生活中的美？這也是一門學(xué)問。

這個(gè)夏天，畢業(yè)于清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院（原中央工藝美術(shù)學(xué)院）的高仕政，將攜手BC MIX，打造一場“生活美學(xué)”的盛宴。高仕政，師從畫壇巨匠吳冠中，新水墨畫派青年代表，致力于中國新美學(xué)研究。他將開設(shè)“生活美學(xué)十講”課程，講述生活中那些與美相關(guān)的事情。服裝之美、飲食之美、建筑之美、旅游之美……衣食住行，生活中處處彰顯出美學(xué)的痕跡。

在BC MIX這家全國首家美食特色書店里，和眾多好友一起，與生活中的美相遇，開啟生活美學(xué)之旅。第一站“生活美學(xué)·食之篇”講述飲食與美學(xué)的故事。曾經(jīng)舉辦過“青島最地道下酒菜”的BC年輕卻負(fù)有資歷。閱讀、美食、黑膠、咖啡、影像……眾多元素完美地融合在一起。置身其中，徜徉在書的海洋中，領(lǐng)略未知的世界；品嘗美味的手作美食，帶給味蕾絕無僅有的體驗(yàn)。隨處可見的插花為整體增添了幾抹點(diǎn)綴，身在BC，便是沉浸于美。

美學(xué)作為一種哲學(xué)，有些深?yuàn)W，有些枯燥。但當(dāng)它加上“生活”這個(gè)前綴，就變得別有一般滋味?！吧蠲缹W(xué)”，它可以很高端，同樣可以很親民，生活的美存在于我們生活的點(diǎn)滴之中。高仕政試圖通過一個(gè)個(gè)生動(dòng)的故事，讓聆聽者領(lǐng)悟生活美學(xué)的意義。

飲食與歷史

農(nóng)戶家買來的黃瓜、街邊的杏，轉(zhuǎn)而成為高仕政畫作上的一物。從食物到藝術(shù)，就是這樣簡單。羅丹說：“生活中并不缺少美，而好似缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛?！鄙钪械拿涝揪蜎]有那么復(fù)雜，發(fā)掘生活中的美，就是一種藝術(shù)。而美食，在生活中占據(jù)了必不可少的一部分。

“民以食為天”，飲食是人們生活中逃不開的一個(gè)話題。從中國古代開始，飲食與文化就密不可分。中國漢字中就充分體現(xiàn)了飲食與文化的關(guān)系。鬲，現(xiàn)在還有多少人了解這個(gè)字的意義？“鬲，象形字，金文字形，象飲食器具形?！睆淖值漠a(chǎn)生開始演變至今，這些字的原始意義已經(jīng)淹沒在歷史長河中。追根溯源，原來文化就在隱藏在這些文字中。

最初的食物都與祭祀、禮儀有關(guān)，食物中的文化蘊(yùn)含其中。古人祭祀所用的事物都很有講究，不是所有食物都可用于祭祀?！盃奚?，名稱，古指祭祀或祭拜用品。古代祭祀所用的犧牲，祭祀前要飼養(yǎng)于牢，故這類犧牲稱之為牢。根據(jù)犧牲搭配的種類不同而有太牢、少牢之分。古代帝王祭祀社稷時(shí)，牛、羊、豕（豬）三牲全備為“太牢”，而少牢只有羊、豕。由于祭祀者和祭祀對象不同，所用犧牲的規(guī)格也有所區(qū)別：天子祭祀社稷用太牢，諸侯祭祀用少牢。所有的祭祀規(guī)格都有嚴(yán)格的規(guī)定，不能有一絲逾越。從這些食物中，我們窺探出歷史文化的痕跡。

東坡肉的故事

美是一種意識。“感時(shí)花濺淚，恨別鳥驚心?！庇袝r(shí)候感受力比知識更重要，我們要學(xué)會感受生活中的美。飲一杯咖啡，咖啡味道香醇，店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，這種意境就是一種美。

提到美食，高仕政談及了讓人垂涎欲滴的東坡肉。東坡肉是否是由蘇東坡創(chuàng)造已無從考證，但大家還是愿意相信它和蘇東坡有著千絲萬縷的聯(lián)系。東坡肉背后衍生出許多故事。有人說，東坡肉的原型是“徐州回贈肉”，這是蘇東坡為民造福、勤政愛民的表現(xiàn)。有人說，東坡肉應(yīng)該是在黃州完善成形的。那時(shí)蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副史，他自己開荒種地，自號“東坡居士”，親手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫入《食豬肉詩》中，成為一段佳話。有人說，東坡肉名揚(yáng)于杭州，那時(shí)的他任杭州知州，幫助浙西一帶的人民度過洪水澇災(zāi)，他將老百姓送給他的豬肉制成熟肉送給正疏浚西湖的民工們吃，口口相傳，逐漸成為杭州菜館的名菜。一時(shí)間，杭州不論大小菜館都有“東坡肉”，成為杭州第一道名菜。《徐州市飲食行業(yè)志》寫道：“‘東坡肉創(chuàng)制于徐州，完善于黃州，名揚(yáng)于杭州?！泵恳粋€(gè)地點(diǎn)都布滿蘇軾行走過的足跡。此時(shí)，美食不僅僅是美食，它儼然成為文化的載體。

關(guān)于蘇軾的故事很多很多，下面的故事頗有一番深意?！盎自浦刑?，毫光照大干。八風(fēng)吹不動(dòng)，端坐紫金蓮。”他做了這首詩偈，叫書童乘船從江北瓜州送到江南，呈給金山寺的佛印禪師指正。佛印看后，即批“放屁”二字，讓書童帶回。東坡見到大怒，立即過江責(zé)問佛印禪師。禪師對他說：“既已八風(fēng)吹不動(dòng)，怎又一屁打過江？”東坡默然無語，自嘆修養(yǎng)不及禪師。“稱、譏、毀、譽(yù)、利、衰、苦、樂”這八種風(fēng)，要做到真正不為其所動(dòng)，還需要不斷的歷練。

米其林的秘密

“米其林餐廳”，大家常常提起這個(gè)名詞，卻有很多人不知道它的來歷。在法國，廚師屬于藝術(shù)家的范疇。而同樣在法國，還有這樣一家全球聞名、歷史悠久的鑒定機(jī)構(gòu)“米其林”，它專門為廚師及餐廳做權(quán)威鑒定。米其林星級廚師與餐廳的評定也由此而來。

眾所周知，“米其林”是世界著名的輪胎品牌，那它與美食又是如何產(chǎn)生聯(lián)系的呢？1900年，在創(chuàng)始人安德里·米其林的倡導(dǎo)下，米其林輪胎公司推出了—本簡易方便的手冊，起初，手冊的作用主要是為駕車者提供一些實(shí)用資訊，例如關(guān)于車輛保養(yǎng)的建議、行程路線的推薦以及酒店、餐館的地址等等。這就是最開始的《米其林紅色指南》。此后，每年翻新，逐漸成為“美食家”的心中至寶，被譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng)，每年為法國的餐廳評定等級。

一星是“值得”去造訪的餐廳，二星是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳，三星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳。目前，全世界有106家三星級米其林餐廳，2241家米其林餐廳。這散布在世界各地的米其林餐廳成為饕餮食客們的向往之處。

《菜根譚》中有一句話，“寵辱不驚，閑看庭前花開花落；去留無意，漫隨天外云卷云舒?！睋碛衅胶偷男木常拍芨惺苌钪械拿篮?。面對美食時(shí)也是如此。清代著名文人、美食家袁枚在所著《隨園食單》食器須知中說：“古語云，‘美食不如美器。斯語是也?！备呤苏谶@個(gè)問題上有了更深的理解?！懊朗巢蝗缑榔鳎榔鞑蝗缑谰?，美境不如美情?！盉C為每一個(gè)來客準(zhǔn)備好了美食、美器、美境，帶上美好的心情，在美學(xué)老師的帶領(lǐng)下，感受生活之美。