王芹

王致和是安徽仙源人，清康熙八年（1669年）進(jìn)京趕考，名落孫山，無(wú)奈之下，便想在京城暫謀生計(jì)。

王致和自幼跟著父親學(xué)過(guò)做豆腐，于是向幾位同鄉(xiāng)借了點(diǎn)錢(qián)，在安徽會(huì)館附近租賃了兩間房，開(kāi)起了豆腐作坊，每天做上幾屜豆腐，沿街叫賣(mài)。到了夏季，有時(shí)他怕賣(mài)剩下的豆腐發(fā)霉，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬和鹽腌后用缸儲(chǔ)存起來(lái)，之后歇伏停業(yè)。三伏之后，王致和打開(kāi)缸看腌制的豆腐，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，試著嘗了嘗，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣。他送給鄰里品嘗后，沒(méi)想到大家都稱(chēng)贊不已。此后王致和逐漸摸索出一套臭豆腐的制作工藝，制作出來(lái)的臭豆腐頗受人們青睞。康熙十七年（1678年），王致和在延壽寺街路西開(kāi)設(shè)作坊，豎起了“王致和南醬園”的招牌。

同治年間的一天，得寵于慈禧太后的太監(jiān)安德海出宮辦事，路過(guò)“王致和南醬園”時(shí)，他被一股說(shuō)不出的味道所吸引，一看是賣(mài)豆腐的，而這豆腐塊不大，略帶臭味兒，便好奇地買(mǎi)了一塊品嘗。雖然聞著有點(diǎn)臭，可吃起來(lái)卻別有風(fēng)味。安德海想，老佛爺成天吃的是山珍海味，這東西準(zhǔn)沒(méi)吃過(guò)，何不讓她嘗嘗？于是買(mǎi)了一小壇子，帶回宮里。慈禧用晚膳時(shí)，安德海將一小盤(pán)臭豆腐端到慈禧太后面前，她一聞，連忙捂住鼻子。安德海言道：“皇太后，這東西聞著有點(diǎn)兒臭，可吃著味道不一般，您嘗嘗？”慈禧試著夾了一點(diǎn)兒放在嘴里咂摸了咂摸：“還別說(shuō)，這味道還真不一般……”不知不覺(jué)這—頓晚膳間，她竟吃了兩塊，然后問(wèn)安德海這吃食叫什么名字？安德海說(shuō)叫“臭豆腐”，慈禧太后搖了搖頭，說(shuō)這名字實(shí)為不雅。她見(jiàn)這吃食呈方形，且著青色，便賜名“御青方”，并傳旨將“御青方”列入御膳菜譜，適時(shí)進(jìn)奉。

因皇太后御賜了“御青方”之名，王致和的臭豆腐聲名大振。清末狀元孫家鼐還寫(xiě)了兩副藏頭對(duì)子，一副曰：“致君美味傳千里，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”。另一副曰：“醬配龍?bào)凑{(diào)芍藥，園開(kāi)雞跖鐘莢蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。