葉娜

（廣州工程技術職業(yè)學院，廣東廣州 510925）

探究中華茶藝技能競賽對大學生人文素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
——以創(chuàng)新茶藝表演“蘇軾如茶”為例

葉娜

（廣州工程技術職業(yè)學院，廣東廣州 510925）

茶為國飲，茶文化是中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。廣州工程技術職業(yè)學院餐旅管理學院自2014年以中華茶藝技能大賽為導向，實施茶藝課教學改革，本文以參賽作品“蘇軾如茶”為例分析中華茶藝技能競賽對大學生人文素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

傳統(tǒng)文化；中華茶藝；競賽；人文素養(yǎng)；創(chuàng)新能力

廣州工程技術職業(yè)學院餐旅管理學院自2014年開始，在旅游酒店專業(yè)和餐飲管理專業(yè)中實施茶藝課教學改革，在深刻理解中華茶藝競賽規(guī)程的基礎上，根據學校辦學特色、專業(yè)特點和區(qū)域特色，創(chuàng)編彰顯地方特色的茶藝教學內容，將茶藝創(chuàng)編融入到課堂教學中，避免將茶藝競賽淪為培養(yǎng)機械“套路化”熟手工的操作技能競賽，同時又傳播地方民俗民風，賦予茶藝競賽人文內涵，通過“以賽促學，以賽促教、賽教通融”的形式，將專業(yè)技能和人文素養(yǎng)培育結合，重視培養(yǎng)學生的人文情懷，培育適合旅游業(yè)發(fā)展的復合型人才?，F以2016年廣州工程技術職業(yè)學院編創(chuàng)參賽作品“蘇軾如茶”為例，探究中華茶藝技能競賽對大學生人文素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1 “蘇軾如茶”茶藝編創(chuàng)主題思想

“蘇軾如茶”的蘇軾，字子瞻，號東坡居士，北宋著名文學家、書法家、畫家?；字?，東坡被貶惠州，“回首向來蕭瑟處，也無風雨也無晴”，在嶺南，東坡經歷了“茶味人生隨意過”的三年時光，茶已融為蘇軾生命與情感中的重要部分。東坡曾自評：“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州”，三次貶謫，作為一個憂國憂民的士大夫，茶是東坡?lián)崞絼?chuàng)傷，卻依然笑語南風的選擇，其散文《葉嘉傳》可謂蘇軾人生的縮影。在惠州，蘇軾思想和創(chuàng)作達到爐火純青的境界，是東坡人格的成熟定型期，并對嶺南文化及對其后的文人的精神世界影響深遠。文化寓于茶道、茶道傳承文化，“蘇軾如茶”，展現點茶法，將茶與嶺南文化結合，展示東坡人格魅力和精神，極具地域特色，彰顯地域文化。

2 “蘇軾如茶”茶藝表演的文化解讀

2.1 展現古人飲茶方式，創(chuàng)新國飲傳承

茶飲之識，源起華夏，飲茶始于西漢，盛于唐，興于宋，自西漢以來，飲茶的方式不斷發(fā)生變化，大體說來，有煮茶、煎茶、點茶、泡茶四種飲法。唐宋時期的飲茶方式與當代的泡茶分飲式差異巨大，唐宋盛行團餅茶，團餅茶不能直接烹飲，先將茶餅烤炙碾細，用茶羅篩選出粉狀顆茶末，再放到茶盞里注水，用茶筅擊拂。宋代，茶已經滲透到人們生活各個方面，斗茶成為宋代最流行的茶飲技趣之一?！胺虿柚疄槊裼茫扔诿}，不可一日以無”[2]。茶與蘇軾一生相伴，蘇軾不僅嗜茶，還精于茶事，他本人也是一位斗茶高手，他的《水調歌頭桃花茶》就描述采茶、制茶、點茶的情景：

已過幾番風雨，前夜一聲雷，旗槍爭戰(zhàn)，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫云堆。輕動黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團、真鳳髓，點將來，兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風起，我欲上蓬萊。

公元1391年明太祖朱元璋認為團茶的制作勞民傷財，下詔“廢團為散”，自此以后，中國人飲茶就以飲用散茶為主。不忘本來才能開辟未來，善于繼承才能更好創(chuàng)新。通過創(chuàng)編“蘇軾如茶”，展現宋代點茶的操作流程，讓學生知曉古代人飲茶方式，增強對中國古代茶文化知識的了解，人總是走在歷史的延長線上，只有了解從哪里來，才更可能預知將要往哪里去，只有掌握的茶的歷史，才能真正進行茶文化的傳承和創(chuàng)新。

2.2 彰顯地方特色，展現東坡寓惠文化

東坡曾自評：“問汝平生功業(yè),黃州惠州儋州”，他一生三次貶謫，花甲之年東坡被貶嶺南，“一自東坡謫海南，天下不敢小惠州”[3]。在惠州，蘇軾思想和創(chuàng)作達到爐火純青的境界，是東坡人格的成熟定型期，并對嶺南文化及對其后的文人的精神世界影響深遠。本校地處嶺南，懷著對蘇軾的敬仰和懷念設計了“蘇軾如茶”，它立足地域特色，展現東坡寓惠文化，體現了茶文化與歷史文化、地域文化和民族文化相通相容：茶席設計茶具簡潔、質樸、流暢，展現宋代簡單而又精致、樸素卻不失精美審美追求；茶席從顏色搭配和器物的選擇上，彰顯東坡“以入世的態(tài)度做事，以出世的態(tài)度做人”的生活哲學——茶席色調以深褐色和米黃色為表現色，同時用荔枝、窗欞、掛畫等物象，展現東坡對嶺南風物的熱愛。細沙為鋪寓意水，以青山為綴，茶托似舟，勾勒東坡在貶謫中，在惠州的山水中寄寓感情，抒發(fā)情懷的場景，烘托東坡在逆境中保持曠達超脫、開朗樂觀、閑適平和的心態(tài)和積極向上的追求。

2.3 主題傳播正能量，實現東坡精神的展現和傳承。

飲茶不僅是一種物質需要，更是一種精神需要。在不同的日子里，茶在東坡的生命歷程中總有過不同程度的作用。蘇軾性格豪放中帶有沉穩(wěn)、理性和內斂,這與茶的淡雅和清高如出一轍，他用茶性一般的冷靜和恬淡的態(tài)度，理性看待周圍的一切，從容應對生活的困境，笑納生命中的陰晴悲歡、枯榮滅生?！疤K軾如茶”，以茶為載體，用揉入宋代點茶法的茶藝表演再現蘇軾在嶺南“茶味人生隨意過”的生活及寬闊胸懷、樂觀豁達的人生態(tài)度，讓學生透過茶感知東坡人格魅力和生存智慧，在遭遇困難和挫折時能夠重拾信心，充滿希望，實現東坡精神的傳承。

3 傳承創(chuàng)新優(yōu)秀文化，以茶文化為載體，營造茶文化實踐氛圍，探索高職院校文化創(chuàng)新育人新途徑

《國務院關于印發(fā)統(tǒng)籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案的通知》中提到要傳承創(chuàng)新優(yōu)秀文化“加強對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和社會主義核心價值觀的研究、宣傳，認真汲取中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的思想精華，做到揚棄繼承、轉化創(chuàng)新，并充分發(fā)揮其教化育人作用，推動社會主義先進文化建設[4]”。

茶文化在我國歷史悠久，是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，可作為中華民族傳統(tǒng)文化的最佳載體?！案呗氈腥A茶藝技能大賽不僅看重學生的沖泡技能，更關注創(chuàng)新能力及其創(chuàng)作茶藝作品主題正能量的傳播[5]。廣州工程技術職業(yè)學院餐旅管理學院2011年開設茶藝課程，2014年在中華茶藝技能大賽背景下，進行茶藝課程改革，探索茶文化課程對大學生人文素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以中華茶藝技能競賽為導向，建立“課賽融通、教學用一體化”教學模式，同時通過開展一系列大學生茶文化實踐活動，創(chuàng)新中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承的載體、模式和方法，營造有利于培養(yǎng)學生勇于創(chuàng)新、敢于實踐的校園人文環(huán)境。

“蘇軾如茶”創(chuàng)新茶藝正是教學成果之一，它立足本土深入挖掘茶藝表演中的人文內涵，弘揚東坡精神，通過課堂教學、校內選拔、選手集訓等形式，引導學生與東坡對話，讓學生理解茶藝創(chuàng)作作品的意圖和文化內涵。賽后實現優(yōu)秀作品成果轉化，進行路演推廣，開辟高校文化育人的新途徑，讓東坡精神浸潤學生思想，實現東坡精神的傳遞,提升學生的人文情懷，讓學生所學所知外化為自身言行。

[1]張星海.中華茶藝技能大賽的實踐創(chuàng)新與發(fā)展思考（J）.中國茶葉2014(11):18-19

[2]王夢石.中國茶文化教程.北京：高等教育出版社，2012.3

[3]張友仁.惠州西湖志（M）.廣州：廣東高等教育出版社：1989.67

[4]國發(fā)[2015]64號文件,國務院關于印發(fā)統(tǒng)籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案的通知(Z)

[5]王超琴.高校茶藝比賽：茶藝創(chuàng)新的搖籃（J）.茶博覽2016(10):32-33

（1）“蘇軾如茶”獲第六屆國際武林斗茶大會銀獎（2016年深圳）；2016年中國技能大賽“綠寶石杯”第三屆全國茶藝職業(yè)技能競賽茶席設計銅獎；2017年全國高職院校技能大賽中華茶藝選拔賽廣東省一等獎。

（2）項目基金：2017年廣州高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項目特色活動“嶺南茶文化推廣創(chuàng)新特色活動”（項目編號：201727030207）和2017年廣州高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項目創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目“流溪茶文化工作室”（項目編號：201727040213）階段性成果之一。

葉 娜（1981-），女，重慶人，碩士，廣州工程技術職業(yè)學院餐旅管理學院講師。研究方向：茶文化教育。