歐陽(yáng)杰， 沈 建， 鄭曉偉， 黃一心， 徐 皓

(1農(nóng)業(yè)部遠(yuǎn)洋漁船與裝備重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家水產(chǎn)品加工裝備研發(fā)分中心，上海 200092 2 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所，上海 200092)

水產(chǎn)品加工裝備研究應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

歐陽(yáng)杰1,2， 沈 建1,2， 鄭曉偉1,2， 黃一心2， 徐 皓2

(1農(nóng)業(yè)部遠(yuǎn)洋漁船與裝備重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家水產(chǎn)品加工裝備研發(fā)分中心，上海 200092 2 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所，上海 200092)

中國(guó)的水產(chǎn)品加工總體上仍以勞動(dòng)密集型為主，機(jī)械化、自動(dòng)化程度不高，裝備普及率較低；采用先進(jìn)的加工裝備替代人工，可顯著提高加工效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性，改善加工環(huán)境，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，已經(jīng)成了水產(chǎn)品加工行業(yè)迫切需要解決的問題。本文闡述了發(fā)展水產(chǎn)品加工裝備的意義，對(duì)國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)品加工裝備的研究和應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行了系統(tǒng)分析，對(duì)國(guó)內(nèi)外水產(chǎn)加工裝備水平進(jìn)行了對(duì)比，對(duì)水產(chǎn)品加工裝備未來發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望，以期為水產(chǎn)品加工裝備的發(fā)展提供參考借鑒和方向探索。

水產(chǎn)品；加工裝備；研究應(yīng)用；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)

2016年，全國(guó)水產(chǎn)品總量6 901萬t，其中水產(chǎn)品加工總量2 165萬t，加工占比例31%，水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)9 694家[1]。水產(chǎn)品加工目前總體上仍以勞動(dòng)密集型為主，機(jī)械化、自動(dòng)化程度不高，特別是前處理工序，80%左右依賴人工，加工效率較低，僅有少數(shù)大型加工企業(yè)引進(jìn)成套加工生產(chǎn)線，大部分中小型企業(yè)基本上以手工作業(yè)為主，部分工段采用單機(jī)設(shè)備作為輔助，品質(zhì)和工效難以保證[2]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，水產(chǎn)品加工企業(yè)使用的加工裝備，約有50%還處于20世紀(jì)80年代的水平，40%左右處于20世紀(jì)90年代水平，只有不到10%達(dá)到目前世界先進(jìn)水平[3]。

隨著人口老齡化趨勢(shì)的日益加劇，適齡勞動(dòng)人口呈不斷下降的趨勢(shì)，同時(shí)，由于水產(chǎn)品加工勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作環(huán)境比較惡劣，越來越多的年輕勞動(dòng)力不愿意加入這一行業(yè)，這導(dǎo)致水產(chǎn)加工企業(yè)招工越來越難，用工成本不斷上升，嚴(yán)重?cái)D壓了水產(chǎn)加工企業(yè)的利潤(rùn)，成為制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸。采用先進(jìn)的加工裝備替代人工，已經(jīng)成了加工企業(yè)的迫切需求。相比人工處理，加工裝備在加工效率和產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性等方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。通常情況下，采用單機(jī)設(shè)備可以提高加工效率5～10倍，部分加工裝備可以提高加工效率幾十倍甚至上百倍，采用成套設(shè)備，加工效率還有可能進(jìn)一步提升。產(chǎn)品穩(wěn)定性方面，采用機(jī)械加工的產(chǎn)品，大小、厚度均勻、統(tǒng)一，避免了人工處理由于操作不規(guī)范造成的產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，同時(shí)還可有效防止加工過程中的二次污染，保障了產(chǎn)品安全。

與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)水產(chǎn)品加工裝備制造技術(shù)和創(chuàng)新能力明顯不足，國(guó)產(chǎn)裝備的智能化、規(guī)?；瓦B續(xù)化能力相對(duì)較低，加工工程裝備的設(shè)計(jì)水平、穩(wěn)定性、可靠性及設(shè)備性能等與發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在較大差距，尚不能完全滿足加工企業(yè)的需求。因此，開展水產(chǎn)品加工技術(shù)裝備的研究，打破國(guó)外技術(shù)壟斷，提升自主研發(fā)能力，全面提升水產(chǎn)品加工裝備制造的整體技術(shù)水平。

1 水產(chǎn)品加工裝備研究與應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1國(guó)外現(xiàn)狀

歐美、日、韓等國(guó)的水產(chǎn)品加工裝備研究起步較早，技術(shù)處于國(guó)際領(lǐng)先水平，裝備加工精度高，自動(dòng)化水平高。德國(guó)BAADER公司在中大型魚類加工裝備研發(fā)方面處于世界領(lǐng)先水平，其研制的鱈魚去皮機(jī)，加工質(zhì)量和魚片產(chǎn)出率高；研發(fā)的三文魚、鮰魚等魚片加工全自動(dòng)生產(chǎn)線、魚糜加工成套生產(chǎn)線，自動(dòng)化程度高、操作工人少、產(chǎn)品安全衛(wèi)生[4]。冰島在魚片加工、魚刺檢測(cè)等設(shè)備研制方面具有較高水平。MAREL公司研發(fā)的魚片切割機(jī)，以高壓水為切割刀，結(jié)合X射線、計(jì)算算法以及水力噴射等技術(shù)，能在不到1 s時(shí)間內(nèi)切割出魚片；VALKA公司研發(fā)的魚片切割機(jī)能夠切除腹部魚骨，通過事先設(shè)定的切割方式對(duì)魚片進(jìn)行最優(yōu)化切割，操作工人能快速高效地對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整，以滿足固定切割重量、長(zhǎng)度、寬度、厚度等要求[5]。瑞典在中小型魚類加工設(shè)備方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。ARENCO公司開發(fā)的中上層魚類加工生產(chǎn)線可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化去鱗、切頭去尾、剖腹、去臟、去背鰭等；開發(fā)的船用全自動(dòng)魚類處理系統(tǒng)能精確去除魚頭和魚尾，并采用真空系統(tǒng)抽除魚的內(nèi)臟，開片、去皮操作全自動(dòng)且可調(diào)節(jié)[6]。法國(guó)、美國(guó)、挪威等在船上保鮮與加工技術(shù)及設(shè)備方面的研究較早，在冷海水保鮮技術(shù)與加工船設(shè)計(jì)建造方面有一定研究。目前國(guó)外加工船主要以冷海水保鮮船、船上保鮮加工船為主，加工主要對(duì)象是金槍魚等高經(jīng)濟(jì)價(jià)值漁獲物，還有少量的船載魚、蝦粉加工設(shè)備、船上干制品加工設(shè)備等。日本研制的基于三維激光成像的冷凍魚切身定量分割裝置，通過對(duì)魚片的立體監(jiān)測(cè)，準(zhǔn)確分割出所需切身的大小和重量。蝦加工方面，美國(guó)JONSSON公司經(jīng)過幾代的改進(jìn)和完善，研制出對(duì)蝦剝殼系統(tǒng)，將去頭蝦體固定在旋轉(zhuǎn)圓盤上，完成抓蝦、壓實(shí)定位、斷尾殼、開背、去腸線、殼肉分離等蝦剝殼全部工序，并通過不斷完善，開發(fā)出包括剝離、清洗、分級(jí)、進(jìn)料等整條生產(chǎn)線設(shè)備[7-8]。南極磷蝦加工方面，國(guó)外在20世紀(jì)70年代初就研制成功南極磷蝦捕撈加工船，船上配備南極磷蝦冷凍原蝦、熟蝦、整形蝦肉、飼料級(jí)蝦粉和食品級(jí)蝦粉等多套加工生產(chǎn)設(shè)備。日本和波蘭在船上用滾桶脫殼法對(duì)南極磷蝦脫殼，1 h能加工500 kg蝦。德國(guó)漁船通過絞碎、脫殼、離心、壓榨、速凍、包裝冷藏得到南極磷蝦肉糜。挪威是目前磷蝦開發(fā)利用最成功的國(guó)家，裝備先進(jìn)，配置了專業(yè)化精深加工成套裝備，完全實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化自動(dòng)流水線作業(yè)生產(chǎn)加工方式，日處理能力達(dá)到700多t[9]。貝類加工方面，日本研制了一種無水噴霧?；钛b置，可在廂式運(yùn)輸車內(nèi)形成低溫高濕環(huán)境，促進(jìn)水產(chǎn)品在低溫下進(jìn)入冬眠狀態(tài)，降低新陳代謝水平，使其在離水條件下長(zhǎng)時(shí)間維持生存[10]。日本研制的扇貝自動(dòng)加工設(shè)備，通過蒸汽加熱使貝殼張開，再利用真空管道將外套膜及周邊臟器去除，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化脫殼[11]。美國(guó)研制出超高壓扇貝加工設(shè)備，采用600 MPa的超高壓處理約3 min后，殼內(nèi)組織可從貝殼上完整剝離開來。冰島研制的船載扇貝加工生產(chǎn)線，由輸送、分級(jí)、水浴加熱、分離、冷凍隧道等部分組成，可實(shí)現(xiàn)扇貝成批量加工，產(chǎn)量可達(dá)100～300 kg/h，自動(dòng)化程度較高[12]。頭足類加工方面，韓國(guó)、日本的加工裝備性能處于領(lǐng)先地位，如韓國(guó)GRANDBELL公司開發(fā)的魷魚加工生產(chǎn)線，可實(shí)現(xiàn)魷魚的脫皮、剖片、切圈和切花等機(jī)械化作業(yè)[13]。精深加工裝備方面，國(guó)外在活性物質(zhì)提取設(shè)備，魚、蝦油精煉設(shè)備等方面具有較大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，如德國(guó)Haarslev、Alfa Laval 等公司在熱交換、分離、純化等裝備技術(shù)在行業(yè)處于領(lǐng)先地位。

1.2國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀

近年來，隨著水產(chǎn)品產(chǎn)量的增加和加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模的壯大，加工企業(yè)對(duì)加工裝備的需求越來越大，在引進(jìn)國(guó)外水產(chǎn)加工裝備的同時(shí)，通過對(duì)國(guó)外加工裝備制造技術(shù)的引進(jìn)和消化吸收，針對(duì)行業(yè)需要，一大批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新型裝備被開發(fā)出來并投入使用，大大提高了生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量，并極大改善了水產(chǎn)品企業(yè)工人的勞動(dòng)環(huán)境。

裝備研究方面，魚類加工裝備研究取得了一些階段性成果。如通過對(duì)魚鱗與魚體的生物結(jié)合力以及去鱗方式的研究[14]，形成設(shè)計(jì)依據(jù)，研發(fā)了彈簧刷去鱗機(jī)和臥式多滾筒去鱗機(jī)，加工能力可達(dá)1 200條/h，顯著提高了魚類去鱗效率。去頭設(shè)備方面，研制了基于直線切割的圓盤刀去頭機(jī)和基于弧線切割的弧形刀去頭機(jī)。去臟設(shè)備方面，研制了針對(duì)海水小雜魚的開腹去臟設(shè)備[15]。剖切裝備方面，研發(fā)了剖腹機(jī)、開背機(jī)、開片機(jī)、切斷機(jī)等并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)。保鮮物流裝備方面，以節(jié)能提效、高效?；钆c信息化為重點(diǎn)，開展了活魚運(yùn)輸關(guān)鍵技術(shù)研究[16]，研發(fā)了活魚運(yùn)輸箱水質(zhì)自動(dòng)控制系統(tǒng)[17]。魚糜加工裝備方面，完成了冷凍魚糜生產(chǎn)工序模塊化設(shè)計(jì)，創(chuàng)新開發(fā)了冷凍魚糜加工組合式生產(chǎn)工藝技術(shù)、多級(jí)回收系統(tǒng)、魚糜加工溫升抑制技術(shù)，提高了魚糜加工裝備的適應(yīng)性、魚糜產(chǎn)品品質(zhì)、得率和企業(yè)的投入產(chǎn)出比[18-19]。魚類副產(chǎn)物綜合利用方面，創(chuàng)新研發(fā)了魚副產(chǎn)物破碎、動(dòng)植物蛋白復(fù)合發(fā)酵等設(shè)備，改進(jìn)和完善了酶解設(shè)備、魚粉加工成套設(shè)備[20-21]。蝦類加工裝備方面，研發(fā)了對(duì)蝦頭尾背腹定向方法及裝置；通過對(duì)蝦頭胸部的連接力學(xué)特性研究，確定了對(duì)蝦去頭的位置、方式與方法，掌握了對(duì)蝦開背的切割特性，設(shè)計(jì)了對(duì)蝦開背的試驗(yàn)裝置，研制了對(duì)蝦剝殼樣機(jī)，但技術(shù)還并未成熟，雖部分應(yīng)用到了實(shí)際生產(chǎn)，還存在得率較低、穩(wěn)定性差等問題需要改進(jìn)[22-26]。捕撈加工船方面，國(guó)內(nèi)有企業(yè)正在自主設(shè)計(jì)制造南極磷蝦專業(yè)捕撈加工船，將填補(bǔ)我國(guó)南極磷蝦專業(yè)性捕撈加工船的空白。關(guān)鍵裝備開發(fā)方面，漁業(yè)機(jī)械儀器研究所創(chuàng)新研發(fā)了南極磷蝦脫殼設(shè)備，脫殼效果良好，但在加工能力、進(jìn)料均勻性等方面還需進(jìn)一步完善[27-28]。蟹類加工方面，建立了滾軸擠壓、皮帶擠壓、真空吸濾等實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，成功研制了河蟹殼肉分離專用設(shè)備并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)[29-30]。貝類加工方面，研制了蛤類清洗分級(jí)設(shè)備和牡蠣組合式高效清洗設(shè)備，可提高清洗效率30倍以上[31-35]。海藻前處理加工方面，研制了基于PLC控制夾持力的海帶自動(dòng)上料機(jī)，以及基于懸鏈線理論的海帶打結(jié)機(jī)[36]。海參加工方面，開發(fā)了預(yù)檢篩分、連續(xù)蒸煮及整形等關(guān)鍵裝備，集成了國(guó)內(nèi)第一條海參機(jī)械化前處理生產(chǎn)線[37-40]。副產(chǎn)物綜合利用方面，研制了車陣式和履帶式連續(xù)發(fā)酵裝置，提高了發(fā)酵過程的均衡性，研發(fā)黏性物料流化干燥設(shè)備，集成成套生產(chǎn)線[41]。

1.3國(guó)內(nèi)外對(duì)比分析

國(guó)內(nèi)應(yīng)用的水產(chǎn)品加工裝備以前處理和初加工裝備居多，以機(jī)械替代人工為主要目的，精深加工裝備水平比較落后，如活性物質(zhì)提取、魚油精煉、自動(dòng)稱量包裝等大型生產(chǎn)線，除部分單機(jī)已國(guó)產(chǎn)化外，核心裝備還依賴進(jìn)口，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家則非常重視精深加工裝備的發(fā)展，注重產(chǎn)品附加值的提升。國(guó)產(chǎn)裝備在加工效率、精度、連續(xù)性、穩(wěn)定性、自動(dòng)化程度等方面與國(guó)外相比還存在比較大的差距[42-46]。在系統(tǒng)構(gòu)建與集成方面，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品加工裝備以單機(jī)設(shè)備為主，成套設(shè)備研發(fā)、工藝創(chuàng)新與集成能力與國(guó)外還存在較大差距，如中國(guó)遠(yuǎn)洋捕撈船載加工裝備集成能力落后，南極磷蝦船載蝦粉加工主要沿用陸基的濕法魚粉生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備，針對(duì)磷蝦特性的蝦粉加工工藝研究與裝備開發(fā)能力不足，國(guó)外專業(yè)化捕撈加工船上配備的加工裝備，針對(duì)性強(qiáng)，自動(dòng)化程度高，可以精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)去頭、去皮、去臟、開片、冷凍包裝及品質(zhì)控制，系統(tǒng)性集成研究水平很高。此外，國(guó)內(nèi)的加工裝備研發(fā)在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)都是以引進(jìn)和消化吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)為主，近年來逐漸開始重視自主研發(fā)，但創(chuàng)新能設(shè)計(jì)能力還有待進(jìn)一步提高。

隨著現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，水產(chǎn)加工裝備的需求量越來越大，如替代人工的機(jī)械化加工裝備、提升產(chǎn)品附加值的精深加工裝備、注重工藝裝備結(jié)合的創(chuàng)新型裝備，突出自動(dòng)化和信息化的智能型裝備、與遠(yuǎn)洋捕撈相結(jié)合的船載加工裝備等，在高需求和新技術(shù)的刺激下，將迎來新的發(fā)展。

2 水產(chǎn)品加工裝備的發(fā)展趨勢(shì)

機(jī)械化、精深化、智能化是水產(chǎn)食品加工裝備發(fā)展的三個(gè)主要階段，也是水產(chǎn)品加工實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展、保證產(chǎn)品品質(zhì)、提高生產(chǎn)效率、應(yīng)用現(xiàn)代科技的必然趨勢(shì)。目前，我國(guó)水產(chǎn)食品加工還處于機(jī)械化的發(fā)展階段，加工裝備在部分企業(yè)或部分工序得到了應(yīng)用，但仍未普及。未來的水產(chǎn)品加工將呈機(jī)械化快速普及、自動(dòng)化逐步推進(jìn)、智能化逐步顯現(xiàn)的發(fā)展趨勢(shì)，加工裝備將朝專業(yè)化、連續(xù)化、自動(dòng)化、節(jié)能化方向發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模和處理量都將有很大的提升，裝備設(shè)計(jì)和研發(fā)向多品種、多規(guī)格方向發(fā)展，以適應(yīng)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)需要。

2.1水產(chǎn)品加工機(jī)械化快速普及

水產(chǎn)品加工裝備按照加工可分為保鮮保活、前處理、初加工、精深加工、船載加工、綜合利用等環(huán)節(jié)。要全面實(shí)現(xiàn)加工機(jī)械化，則在各個(gè)環(huán)節(jié)都必須采用機(jī)械替代人工，開發(fā)出成套設(shè)備普及機(jī)械化生產(chǎn)。具體來說，保鮮保活方面，通過制冰設(shè)備、水處理系統(tǒng)、無水保活系統(tǒng)、冰溫保鮮裝備等的推廣，配套殺菌、水質(zhì)凈化、充氧等設(shè)備聯(lián)合應(yīng)用，完善冷鏈物流系統(tǒng)，開發(fā)?；钸\(yùn)輸車、船、箱，形成海陸空全方位保鮮儲(chǔ)運(yùn)模式，使水產(chǎn)品保鮮?；畛咝?、節(jié)能和可控方向發(fā)展。前處理方面，通過清洗機(jī)、分級(jí)機(jī)、去頭機(jī)、去鱗機(jī)、去內(nèi)臟機(jī)、去皮機(jī)等裝備的應(yīng)用及前處理生產(chǎn)線的集成與推廣，減少操作工人數(shù)量，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品工廠化、規(guī)?；疤幚恚忍岣咛幚硇?，又保證品質(zhì)和安全性，方便副產(chǎn)物的集中收集和處理。初加工方面，通過開片機(jī)、開背機(jī)、蝦剝殼機(jī)、貝類生鮮開殼、冷凍魚糜加工生產(chǎn)線等裝備的全面推廣，提高加工效率，減少加工過程中的二次污染，減輕企業(yè)用工負(fù)擔(dān)。精深加工方面，通過研發(fā)和改進(jìn)加工設(shè)備，提高產(chǎn)品附加值、減少活性物質(zhì)損失、節(jié)能降耗是發(fā)展趨勢(shì)。綜合利用裝備發(fā)面方面，產(chǎn)品高值化、零廢棄、加工過程零排放將是發(fā)展趨勢(shì)。

2.2水產(chǎn)品加工裝備朝精深化不斷延伸

2016年，我國(guó)的水產(chǎn)加工品中，水產(chǎn)冷凍品占比接近65%，精深加工產(chǎn)品少，附加值較低。隨著精深加工技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)精深加工產(chǎn)品需求的增加以及勞動(dòng)力成本的不斷上升，水產(chǎn)品加工領(lǐng)域?qū)ι罴庸ぱb備的需求越來越大，各種精深加工產(chǎn)品的加工都將逐漸從小作坊式勞動(dòng)密集型向機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化的技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變，要提升產(chǎn)品的附加值、提高經(jīng)濟(jì)效益，就必須大力發(fā)展精深加工，而水產(chǎn)品精深加工要實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、規(guī)?；纳a(chǎn)，高值化、安全化流通，離不開加工與流通裝備的研發(fā)與應(yīng)用，需要有可靠的、先進(jìn)的精深加工裝備來支撐。發(fā)展水產(chǎn)品精深加工裝備系統(tǒng)，如魚糜制品油炸、蒸煮設(shè)備優(yōu)化系統(tǒng)。開發(fā)海參蒸煮、干制、腌漬加工、干制品復(fù)水等規(guī)?；庸こ商自O(shè)備，開發(fā)智能化包裝設(shè)備；開發(fā)魚糜膨化設(shè)備，魚糜發(fā)酵設(shè)備。開發(fā)水產(chǎn)品的低溫?zé)岜酶稍铩⒁貉?、噴霧腌制加工設(shè)備；開發(fā)水產(chǎn)品電子束冷殺菌、微波場(chǎng)殺菌、超高壓殺菌等快速殺菌設(shè)備。

2.3水產(chǎn)品加工裝備與工藝結(jié)合日益緊密

水產(chǎn)品加工裝備的研發(fā)依托加工工藝而存在，加工工藝的應(yīng)用和推廣又必須依靠加工裝備來實(shí)現(xiàn)，兩者是一個(gè)有機(jī)統(tǒng)一的整體，相輔相成，相互影響。目前水產(chǎn)品加工實(shí)際生產(chǎn)中，大多還處于先研發(fā)或引進(jìn)加工裝備，然后再開展工藝研究，通過工藝優(yōu)化使之與加工裝備相匹配，這種模式可以較快地使加工裝備應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)，但存在工藝不夠先進(jìn)、創(chuàng)新工藝少等缺點(diǎn)。由于加工工藝的研發(fā)周期要短于加工裝備，加工工藝的創(chuàng)新要比加工裝備更快、更新。因此，未來的發(fā)展趨勢(shì)將是加工工藝與加工裝備結(jié)合更緊密，通過加工工藝來引領(lǐng)加工裝備，先研發(fā)形成一種新的工藝，再根據(jù)工藝的要求，開發(fā)出適應(yīng)新工藝的加工裝備，這種模式的優(yōu)點(diǎn)是能確保加工工藝的先進(jìn)性，同時(shí)也能促進(jìn)加工裝備的加速更新?lián)Q代。

2.4水產(chǎn)品加工裝備智能化逐步推進(jìn)

我國(guó)水產(chǎn)品加工裝備，最初是通過開關(guān)控制，每臺(tái)單機(jī)設(shè)備旁邊裝有開關(guān)，控制裝備的運(yùn)行。隨著控制技術(shù)的不斷發(fā)展，逐漸發(fā)展到電控柜控制形式，整條生產(chǎn)線可以通過一個(gè)電控柜進(jìn)行集中控制，目前，大多數(shù)加工設(shè)備還是采用這種形式。近年來，隨著PLC技術(shù)的不斷成熟，部分加工裝備逐漸向自動(dòng)化發(fā)展，可通過變頻器、傳感器、三維激光、紅外定位、機(jī)器視覺等技術(shù)進(jìn)行信息采集和定位，通過控制模塊進(jìn)行自動(dòng)控制，實(shí)現(xiàn)加工裝備的自動(dòng)化。智能化是指由現(xiàn)代通信與信息技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、行業(yè)技術(shù)、智能控制技術(shù)匯集而成的應(yīng)用，是水產(chǎn)品加工過程智能感知、數(shù)字化分析與智慧決策結(jié)果在加工裝備上的具體體現(xiàn)，如只需事先設(shè)定好整套加工生產(chǎn)線的工藝流程、工藝參數(shù)等內(nèi)容，即可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)。

3 結(jié)論

發(fā)展水產(chǎn)品加工裝備，是提升水產(chǎn)品加工核心競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇，是實(shí)現(xiàn)漁業(yè)現(xiàn)代化的重要組成部分，可以促進(jìn)水產(chǎn)加工轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)水產(chǎn)加工從粗放型朝集約型轉(zhuǎn)變，促進(jìn)水產(chǎn)品加工朝規(guī)?；?、精準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，顯著提升加工效率，節(jié)約勞動(dòng)力成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，真正起到提質(zhì)增效的作用。發(fā)展水產(chǎn)品加工裝備也是推動(dòng)水產(chǎn)行業(yè)去產(chǎn)能，提升水產(chǎn)品加工能力最重要的手段，既可以實(shí)現(xiàn)去產(chǎn)能，刺激對(duì)水產(chǎn)原料的需求，帶動(dòng)上游的養(yǎng)殖、捕撈業(yè)發(fā)展，又可以提升產(chǎn)品的附加值，帶動(dòng)下游流通和消費(fèi)的發(fā)展，從而促進(jìn)整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。發(fā)展水產(chǎn)品加工裝備，特別是船載加工裝備和冷鏈物流裝備，可以最大限度地保持水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，保障品質(zhì)與安全，對(duì)促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)又好又快發(fā)展具有非常重要的意義。

□

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Researchandapplicationstatusanddevelopmenttendencyofaquaticproductsprocessingequipment

OUYANGJie1,2,SHENJian1,2,ZHENGXiaowei1,2,HUANGYixin2,XUHao2

(1KeyLaboratoryofOceanFishingVesselandEquipment,MinistryofAgriculture,NationalR&DBranchCenterForAquaticProductProcessingEquipment,Shanghai200092,China2FisheryMachineryandInstrumentResearchInstitute,ChineseAcademyofFisherySciences,Shanghai200092,China)

China’s aquatic products processing is still mainly labor intensive, where the degree of mechanization and automation is not high, and popularizing rate is low. By using advanced processing equipment to replace manual labor, processing efficiency can be increased, stability and labor environment can be improved, and labor intensity can be reduced, which has become a urgent issue that needs to be thought and resolved as soon as possible in the aquatic products processing industry. In the paper, the significance of developing processing equipment was expound, the research and application status of aquatic products processing equipment at home and abroad were analyzed，the levels of aquatic products processing equipment at home and abroad was contrasted, the development trend of aquatic products processing equipment was prospected, with a view to provide a reference and direction for processing equipment developing.

aquatic products; processing equipment; study and application; current status; development trend

10.3969/j.issn.1007-9580.2017.05.014

2017-08-01

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金(CARS-49-06B) ；中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)資助項(xiàng)目(2017YJS003)

歐陽(yáng)杰(1983—)，男，副研究員，碩士，研究方向：水產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備。E-mail：ouyangjie@fmiri.ac.cn

徐皓(1962—)，男，研究員，研究方向：漁業(yè)裝備與工程。E-mail：xuhao@fmiri.ac.cn

TS254.4

A

1007-9580(2017)05-073-06