韋劍鋒，蔡錦源，熊建文，張佳艷

（廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院，廣西柳州 545616）

獨立學(xué)院轉(zhuǎn)型期食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)探索

韋劍鋒，蔡錦源，熊建文，張佳艷

（廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院，廣西柳州 545616）

引導(dǎo)地方本科高校向應(yīng)用技術(shù)類型高等學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展，是當前我國教育領(lǐng)域綜合改革的重大任務(wù)。在此背景下，以廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，從人才培養(yǎng)方案、人才培養(yǎng)模式、實驗室建設(shè)、實習基地建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、教學(xué)大綱及教材等方面進行改革與實踐，并充分發(fā)揮校企合作理事會的作用，培養(yǎng)符合現(xiàn)代食品行業(yè)需求的應(yīng)用型人才，為更好地進行食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供新思路。

獨立學(xué)院；食品科學(xué)與工程；轉(zhuǎn)型期；應(yīng)用型人才

高校畢業(yè)生就業(yè)難與人才市場應(yīng)用型人才嚴重短缺之間的矛盾引起社會高度關(guān)注。同時，地方本科院校辦學(xué)趨同化發(fā)展問題日益嚴重[1-2]。為此，2013年，中國教育科學(xué)研究院發(fā)布了《地方本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展研究報告》，正式提出推動新建本科學(xué)校向應(yīng)用技術(shù)類型高校轉(zhuǎn)型。2014年，國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》提出，引導(dǎo)一批普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用技術(shù)類型高等學(xué)校轉(zhuǎn)型。隨后，教育部推動國內(nèi)35所地方本科院校發(fā)起成立了中國應(yīng)用技術(shù)大學(xué)聯(lián)盟，開啟了地方高校轉(zhuǎn)型的大幕。2015年，教育部、發(fā)改委、財政部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》，明確了本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)思想、基本思路和主要任務(wù)。在此背景下，廣西科技大學(xué)鹿山學(xué)院（以下稱“鹿山學(xué)院”）經(jīng)過努力，被列入了廣西4所整體轉(zhuǎn)型的試點本科學(xué)校之一，同時也是廣西獨立學(xué)院中唯一整體轉(zhuǎn)型的試點院校。借此機遇，鹿山學(xué)院結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展特點和辦學(xué)條件，于2015年全面啟動了各專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革工作。論述食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的一些探索和做法，以期為同類型院校食品專業(yè)人才培養(yǎng)改革提供啟示。

1 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是保證高等學(xué)校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標和人才培養(yǎng)質(zhì)量的總體規(guī)劃和綱領(lǐng)性文件，是組織教學(xué)過程和安排教學(xué)任務(wù)的根本依據(jù)。優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，制訂出具有鮮明特色的應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案是專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的首要任務(wù)。鹿山學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)于2010年開始招生，原用人才培養(yǎng)方案主要參考母體學(xué)校相應(yīng)專業(yè)進行制訂，具有明顯的“母體化”色彩，已不適應(yīng)培養(yǎng)應(yīng)用型人才需求。鑒于此，在優(yōu)化人才培養(yǎng)方案之前，一是認真分析歷屆畢業(yè)生的就業(yè)分布與去向；二是實地調(diào)研食品企業(yè)、食品第三方檢測機構(gòu)及食品藥品監(jiān)督部門，了解用人單位對畢業(yè)生素養(yǎng)與能力要求，并請用人單位技術(shù)骨干對課程設(shè)置提出建議；三是對歷屆畢業(yè)生進行回訪，了解其對所學(xué)課程的應(yīng)用情況和崗位適應(yīng)情況；四是召開在校生和任課教師討論會，了解在校師生對原用人才培養(yǎng)方案的看法尤其是課程內(nèi)容銜接和重復(fù)情況。與原用人才培養(yǎng)方案相比，新的人才培養(yǎng)方案在公共基礎(chǔ)課（如“大學(xué)英語”“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“體育”等21門課程）、學(xué)科基礎(chǔ)課（如“高等數(shù)學(xué)”“大學(xué)物理”“物理化學(xué)”等11門課程）及專業(yè)基礎(chǔ)課（如“食品生物化學(xué)”“食品工程原理”“食品微生物學(xué)”等7門課程） 方面分別壓縮學(xué)分4，6，1個，減少學(xué)時累計176個，在專業(yè)必修課（如“食品專業(yè)導(dǎo)論”“食品分析”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”等5門課程）、專業(yè)限選課（“食品工廠設(shè)計”“果蔬加工工藝學(xué)”“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”等7門課程）、集中實踐課（如“專業(yè)認識實習”“專業(yè)生產(chǎn)實習”“畢業(yè)環(huán)節(jié)”等14門課程）方面分別增加學(xué)分2，3，4個，增加學(xué)時累計144個，使實踐環(huán)節(jié)學(xué)分比例和學(xué)時比例由原來的29.6%提高到41.3%。

2 改革人才培養(yǎng)模式

地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的根本任務(wù)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，滿足用人單位對畢業(yè)生能力的要求，而食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)離不開學(xué)校與用人單位的共同培養(yǎng)[3-4]。為適應(yīng)用人單位的需求，鹿山學(xué)院從2015年開始對食品科學(xué)與工程專業(yè)原有人才培養(yǎng)方案的教學(xué)進度進行調(diào)整，其中本科一、二、三年級在學(xué)校完成理論課、實驗課及短期實訓(xùn)課程學(xué)習，四年級不安排理論課（安排生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、專業(yè)實訓(xùn)、畢業(yè)論文等集中實踐課），即采用“3+1”培養(yǎng)模式。其中，四年級的“1”采用靈活多樣的方式，如一些大型食品企業(yè)或食品第三方檢測機構(gòu)在本科三年級結(jié)束后即可接納學(xué)生作為儲備員工培養(yǎng)，相應(yīng)學(xué)生畢業(yè)前1年則在相應(yīng)企業(yè)完成生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習及畢業(yè)論文等全部集中實踐課，相應(yīng)課程成績學(xué)校予以確認，這利于學(xué)生提前進入工作狀態(tài)；一些事業(yè)單位食品檢測機構(gòu)或科研機構(gòu)在本科三年級結(jié)束后只需學(xué)生進行6～8個月定崗實習，學(xué)生則在相應(yīng)單位完成生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習及畢業(yè)論文等大部分集中實踐課，其余集中實踐課程返校完成；而一些季節(jié)性食品生產(chǎn)企業(yè)在本科三年級結(jié)束后只需學(xué)生進行3～4個月定崗實習，學(xué)生則在相應(yīng)企業(yè)完成生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習，其他集中實踐課程回校完成。這種培養(yǎng)模式，既滿足了不同類型企事業(yè)單位的用人需求，也有利于學(xué)生在就業(yè)、考研及考公務(wù)員等時間上的統(tǒng)籌安排，更有利于促進校企合作和提高就業(yè)率。

3 完善實踐教學(xué)條件

食品科學(xué)與工程專業(yè)是理、工、農(nóng)等多學(xué)科交叉的應(yīng)用性專業(yè)。隨著食品科技快速發(fā)展，尤其是食品生產(chǎn)、加工及檢測等技術(shù)向自動化、智能化方向轉(zhuǎn)變，對本科食品專業(yè)學(xué)生的實踐能力提出了更高要求。因此，完善實踐教學(xué)條件、增加學(xué)生動手機會、提高實踐能力成為培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型人才的重要前提[3-4]。

3.1 加強校內(nèi)實驗室建設(shè)

食品專業(yè)是工程實踐性非常強的專業(yè)，要想培養(yǎng)適應(yīng)該專業(yè)需要的人才，要求學(xué)校擁有大量各式先進實驗設(shè)備。鹿山學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)辦學(xué)初期，主要依托母體學(xué)校相關(guān)專業(yè)實驗進行校內(nèi)實踐教學(xué)，但隨著學(xué)校整體轉(zhuǎn)型，原有校內(nèi)實驗室已不適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求。為此，學(xué)校投入資金近500萬元，購置設(shè)備400多套（件），建成有機化學(xué)實驗室、分析化學(xué)實驗室、食品微生物實驗室、食品工藝實驗室、精密儀器實驗室及學(xué)生創(chuàng)新開放實驗室等，同時籌建啤酒生產(chǎn)小試車間、烘焙食品小試生產(chǎn)線，實驗室面積約1 200 m2，校內(nèi)實驗實訓(xùn)條件得到極大改善。在實驗室建設(shè)過程中，堅持“基礎(chǔ)實驗室配置常規(guī)儀器，精密儀器實驗室配置高端設(shè)備，小試車間與企業(yè)生產(chǎn)過程相符”的原則，使學(xué)生在校的實踐條件與企業(yè)檢驗分析或生產(chǎn)過程對接，增強校內(nèi)動手能力培養(yǎng)與用人單位需求的吻合度。

3.2 加強校外實習基地建設(shè)

學(xué)生到企業(yè)實習，或吃、住、行都在企業(yè)，零距離接受企業(yè)文化熏陶，有助于走出校園后快速適應(yīng)工作環(huán)境。鹿山學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)校外實習主要有認識實習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)環(huán)節(jié)等。其中，認識實習在第2學(xué)期進行，時間為1周，主要讓學(xué)生了解食品企業(yè)生產(chǎn)和檢驗分析的相關(guān)儀器、設(shè)備、工藝、流程等概況，為提高時間效率，認識實習基地建在市內(nèi)食品企業(yè)（如廣西鑫糧糧食集團有限公司、柳州三元天愛乳業(yè)有限公司、柳州雅樂食品有限公司等5家企業(yè)）；生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習及畢業(yè)環(huán)節(jié)等在第7、8學(xué)期進行，時間較長，主要讓學(xué)生將所學(xué)專業(yè)知識和專業(yè)技能應(yīng)用到實際生產(chǎn)中，為此結(jié)合學(xué)生就業(yè)去向?qū)嵙暬亟ㄔ诓煌^(qū)食品企業(yè)（如東莞徐福記食品有限公司、廣州金域醫(yī)學(xué)檢測中心有限公司、旺旺集團湖南總廠等10家企業(yè)）；此外，根據(jù)部分學(xué)生家庭條件和意愿，以及便于后續(xù)就業(yè)，相應(yīng)學(xué)生則回到生源地食品藥品監(jiān)督部門或食品檢測分析機構(gòu)實習。近3年來，學(xué)生實習單位穩(wěn)定在30家以上，滿足了人才培養(yǎng)需求。

3.3 加強實驗實訓(xùn)師資隊伍建設(shè)

根據(jù)“引進+培養(yǎng)+提高”的原則加強實驗實訓(xùn)師資隊伍建設(shè)。一是從食品企業(yè)或食品檢驗機構(gòu)引進富有操作經(jīng)驗的技術(shù)骨干充實實驗實訓(xùn)師資力量；二是將已有教師輪流送到食品企業(yè)或食品檢驗機構(gòu)掛職鍛煉，提高實踐能力；三是結(jié)合實驗實訓(xùn)室儀器設(shè)備購置，安排實驗實訓(xùn)教師輪流參加由儀器供應(yīng)商組織的相關(guān)儀器設(shè)備高級培訓(xùn)班學(xué)習，增強對精密儀器的熟練操作能力；四是安排教師到北京大學(xué)和華東師范大學(xué)進行專項教學(xué)技能培訓(xùn)，提高實踐教學(xué)技能；此外，聘請部分實習單位技術(shù)骨干擔任實習環(huán)節(jié)指導(dǎo)教師，以補充實踐教學(xué)師資力量。目前，實驗實訓(xùn)教師隊伍中，具有企業(yè)工作經(jīng)歷的達75%以上，為應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供師資保障。

4 修訂教學(xué)大綱和優(yōu)選應(yīng)用型教材

教學(xué)大綱是保證課程教學(xué)順利實施的指導(dǎo)性文件，是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要基礎(chǔ)。鹿山學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)原有相關(guān)課程教學(xué)大綱是在專業(yè)開設(shè)初期編寫的，已不適應(yīng)新的人才培養(yǎng)需求。為此，學(xué)校以轉(zhuǎn)型發(fā)展立項形式，設(shè)置課題劃撥經(jīng)費資助教學(xué)大綱修訂。圍繞優(yōu)化后的人才培養(yǎng)方案，重點對“有機化學(xué)”“物理化學(xué)”“食品生物化學(xué)”“食品科學(xué)工程原理”“食品分析”“食品檢測技術(shù)”“果蔬加工工藝學(xué)”“糧油加工工藝學(xué)”“畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)”“食品生產(chǎn)實訓(xùn)”“食品檢驗分析實訓(xùn)”等主干課程教學(xué)大綱進行修訂。在修訂教學(xué)大綱基礎(chǔ)上，根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容的變化選用符合專業(yè)特色的應(yīng)用型優(yōu)秀教材及配套參考書，同時組織連續(xù)承擔相關(guān)課程教學(xué)3年以上的骨干教師編寫講義或教材。新選教材或自編教材須經(jīng)學(xué)校教材審定委員會審定通過后方可使用，以確保教材質(zhì)量。

5 充分發(fā)揮校企合作平臺作用

校企合作是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的必備條件，搭建校企合作平臺有利于促進學(xué)校與企業(yè)向深度和廣度合作。2015年鹿山學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)成立了校企合作理事會，首批會員有廣西食品工業(yè)協(xié)會、廣西東盟經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)人才交流服務(wù)中心、南寧雙匯食品有限公司等15家單位。在理事會章程的規(guī)范下，理事會參與到專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員組建、招生計劃編制、人才培養(yǎng)方案修訂、實驗室建設(shè)論證、實習基地建立、學(xué)生實習與就業(yè)等工作中，在人才培養(yǎng)中發(fā)揮了重要把關(guān)作用，同時促進了學(xué)校與理事會成員單位之間在科研和檢測服務(wù)方面的合作，提高了應(yīng)用型人才培養(yǎng)與社會需求的切合度。

6 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門多學(xué)科交叉滲透的綜合性學(xué)科，其轉(zhuǎn)型發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才是一項綜合性的改革工程，需要校內(nèi)、校外兩個資源的高度聚合，需要學(xué)校與用人單位的高效聯(lián)動，更需要學(xué)校與用人單位的默契合作。各地方本科院校自身條件和所服務(wù)的用人單位不同，學(xué)生去向與分布也有差異，因此需結(jié)合自身實際情況細化調(diào)研、深入研究，以人才市場需求為導(dǎo)向進行配套改革[1-2]。鹿山學(xué)院是一所辦學(xué)時間短、歷史積累少、辦學(xué)經(jīng)費有限的獨立學(xué)院，在資歷和實力方面無法與當?shù)毓k本科院校相比，但鹿山學(xué)院歷史負擔少，受原有體制教育束縛少，在轉(zhuǎn)型期，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)改革緊緊結(jié)合區(qū)域食品行業(yè)發(fā)展對應(yīng)用型人才需求，著重圍繞畢業(yè)生就業(yè)去向特點及其崗位能力要求，對人才培養(yǎng)方案、課程體系、人才培養(yǎng)模式等進行優(yōu)化和改革，并配套完善校內(nèi)實驗實訓(xùn)室、校外實習基地及實驗實訓(xùn)師資等。經(jīng)過2年多的探索與實踐，用人單位反饋效果良好。高等教育改革相對滯后于市場對人才的需求，高校培養(yǎng)的人才不能完全符合企業(yè)的要求，是高等教育一個國際性難題[5]。進入21世紀，我國將在較長一段時期內(nèi)處在經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期，在此期間，人才資源的配置將處于不斷調(diào)整和運動的狀態(tài)之中[4]。因此，食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革是一項連續(xù)性、持續(xù)性、動態(tài)性的工作。

[1]程順昌，武俊瑞，張佰清，等.基于就業(yè)矛盾食品類應(yīng)用型人才培養(yǎng)標準的思考 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（2）：74-76.

[2]韋劍鋒.廣西獨立學(xué)院食品專業(yè)生源結(jié)構(gòu)與就業(yè)特點分析 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（11）：64-67.

[3]李晨，張錦華，范三紅.食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革探索 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（12）：77-79.

[4]蔚曉慶.經(jīng)濟轉(zhuǎn)型背景下食品類人才培養(yǎng)模式研究——以天津農(nóng)學(xué)院為例 [J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（6）：2 778-2 779，2 809.

[5]張鐘，張玲海，金萍，等.應(yīng)用型本科大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)“3+1”人才培養(yǎng)模式研究 [J].飲料工業(yè)，2013，16（5）：48-51.◇

Exploration on Practical Talents Training of Food Science and Engineering Profession Specialty in Transformation Period of Independent Colleges

WEI Jianfeng，CAI Jinyuan，XIONG Jianwen，ZHANG Jiayan
（Lushan College of Guangxi University of Science and Technology，Liuzhou，Guangxi 545616，China）

To guide local ordinary undergraduate universities transition towards applied-technology-oriented higher education institutions are the major tasks of comprehensive reform in our current educational field.Under this background，the practical talents training of food science and engineering profession in Lushan college of Guangxi university of science and technology were researched and practiced from personnel training program，personnel training mode，laboratory construction，practice base establishment，teaching staff construction，syllabuses and materials，as well as school cooperation council.Thus students can meet the needs of modern food industry.It provided better ideas for practical talent training of food major.

independent colleges；food science and engineering；transformation period；practical talent

G420；G642.0

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.026

1671-9646（2017） 11a-0086-03

2017-08-27

廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項目“提升本科食品類專業(yè)服務(wù)廣西新興食品企業(yè)能力的研究與實踐”（2016JGB515）；構(gòu)建基于工程化的應(yīng)用型大學(xué)食品類專業(yè)實踐教學(xué)體系的探索與實踐（2015JGA428）；食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用技術(shù)型人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系的構(gòu)建（2017JGA392）；應(yīng)用技術(shù)型高校“多方向職業(yè)主導(dǎo)型”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實踐研究（2016JGB514）。

韋劍鋒（1978— ），男，碩士，副研究員，研究方向為獨立學(xué)院教學(xué)與管理。