舞鋼市人民政府蔬菜辦公室 陳麗

舞鋼市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀與分析

舞鋼市人民政府蔬菜辦公室 陳麗

一、舞鋼市食用菌發(fā)展的歷史及現(xiàn)狀

（一）發(fā)展歷史

舞鋼市食用菌栽培起步較早，經(jīng)歷了30多年的發(fā)展，可歸納為三個階段：

1.第一階段 1979—1989年。1980年全市鹽漬平菇出口量達260 t、雙孢菇50多t，后由于技術(shù)原因致出口中斷，但人工栽培食用菌的技術(shù)延續(xù)下來，全市出現(xiàn)了一批以食用菌生產(chǎn)為主的專業(yè)戶，年栽培量有20多萬袋，大部分以平菇為主，有少量的金針菇和黃背木耳。

2.第二階段 1993—2000年。1993年楊莊鄉(xiāng)瓦房溝村黨支部書記朱玉坤帶動3戶農(nóng)民從湖北隨州引進香菇棒栽技術(shù)，種植香菇2萬多棒，1994年戶均收入突破2萬元，最高的達5萬元。1995年春，舞鋼市委、市政府在楊莊鄉(xiāng)瓦房溝村召開香菇生產(chǎn)現(xiàn)場會，掀起舞鋼市食用菌生產(chǎn)的新高潮，到1997年全市發(fā)展香菇200萬棒（袋），加上其他菌類，全市食用菌總量達到500萬棒（袋）。1998年市委確立了“南菇北菜”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略，并強調(diào)了發(fā)展香菇生產(chǎn)和保護林業(yè)資源的對應(yīng)關(guān)系。1998—2000年政府協(xié)調(diào)農(nóng)信社資金1.2億元用于發(fā)展食用菌生產(chǎn)，隨后，袋料栽培香菇在舞鋼全面推開，食用菌生產(chǎn)形成了真正意義上的產(chǎn)業(yè)化，全市有袋料、菌種藥物供應(yīng)的廠家17個，香菇收購、保鮮、加工出口的中介實體4個，從事流通領(lǐng)域人員200多人，旺季每天出口香菇達50 t。足夠的資金，可觀的效益，極大地激發(fā)了農(nóng)民發(fā)展食用菌生產(chǎn)的積極性，除香菇、平菇種植外，還發(fā)展黑木耳、草菇、茶靈菇、雞腿菇、藥用靈芝等10多個品種。

3.第三階段2001年至今。此階段為群眾自發(fā)零散栽培階段，2001年后，隨著信貸扶持資金的減少，大量新增種植戶因技術(shù)水平和設(shè)施限制，未取得預(yù)期經(jīng)濟效益，逐步退出食用菌種植，行業(yè)發(fā)展進入緩慢期。但是，因舞鋼市食用菌生產(chǎn)起步較早，部分群眾對菌類生產(chǎn)技術(shù)已初步掌握，加之人們在飲食上逐步認識到菌類具有豐富的人體所必需的各種微量元素和藥用價值，食用菌需求量逐步加大，隨著市場銷量逐步增加，銷售價格基本穩(wěn)定，于是仍有群眾自發(fā)的零散栽培。

（二）目前的生產(chǎn)狀況

近兩年來，以舞鋼市尹集鎮(zhèn)、尚店鎮(zhèn)、楊莊鄉(xiāng)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，以大棚袋料栽培為主的生產(chǎn)模式，主要種植種類為：香菇、黑木耳、平菇、杏鮑菇等，產(chǎn)量基本穩(wěn)定在8500 t，其中香菇（干質(zhì)量）2800 t，黑木耳（干質(zhì)量）1300 t，蘑菇（鮮質(zhì)量）4000 t。以舞鋼市艷春食用菌專業(yè)合作社、舞鋼市明興種植專業(yè)合作社、舞鋼市紅旗農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社種植規(guī)模超過50萬棒（袋）外，散戶種植規(guī)模較小，難以形成規(guī)模優(yōu)勢。

從產(chǎn)值及收入方面看，每袋培養(yǎng)料可產(chǎn)鮮香菇2 kg，單價10元/kg，產(chǎn)值20元，每袋的投資投勞4元，凈收入16元。

二、市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景

隨著社會的進步、科技的發(fā)展、飲食觀念的更新和整體生活水平的提高，菌類食品逐漸被人們重視起來，用食用菌制成的酒類、飲料、調(diào)料、沖劑、醬漬、方便食品、風(fēng)味食品等系列保健食品，以其天然的質(zhì)地日益受到人們的喜愛，已融入百姓的餐飲之中，正在成為重要菜肴部分。按照舞鋼城區(qū)11萬人每人每天0.1 kg計算，年需食用菌量為396萬kg，加上農(nóng)村人口22萬人，舞鋼市食用菌的市場潛力是巨大的。但是，舞鋼市食用菌生產(chǎn)的規(guī)模，遠遠滿足不了市場需求，一部分食用菌從魯山、西峽等外地購進，特別是一到冬季40%以上的需求量靠外運滿足。據(jù)資料顯示，鮮香菇的出口價達到16.5元/kg，干香菇的出口價為80元/kg，用于內(nèi)銷的鮮香菇10元/kg，干香菇40～45元/kg。香菇生產(chǎn)所需投資少，技術(shù)簡單，培養(yǎng)料來源廣泛，經(jīng)濟效益較高，市場前景廣闊。

香菇生產(chǎn)又可形成一個秸稈、玉米心、雜木、果樹枝條-種植香菇-菌渣菌料作基質(zhì)、苗床土等“三位一體”的生態(tài)模式，實現(xiàn)了資源的循環(huán)利用，變廢為寶。按棒（袋）香菇生產(chǎn)消耗0.8 kg玉米心、秸稈計算，按照目前舞鋼市的食用菌生產(chǎn)規(guī)模，每年至少消耗秸稈、玉米心5520 t，不但廢棄的秸稈得到有效利用，還避免秸稈焚燒，為減輕大氣污染，改善環(huán)境質(zhì)量提供了強有力的保障。

三、食用菌生產(chǎn)的優(yōu)勢

舞鋼市位于平頂山市東南邊陲，地處伏牛山東麓，全市面積646 km2，北部為平原，中南部為丘陵、山區(qū)。全市轄7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，7個辦事處，190個行政村，總?cè)丝?3萬人，其中農(nóng)業(yè)人口22萬人。舞鋼市具有發(fā)展食用菌的天然優(yōu)勢，這里屬北溫帶季風(fēng)氣候，為半濕潤半干旱地區(qū)，氣候溫和，四季分明，冬季雨雪少，秋季日照時間長，非常適合食用菌生長，是天然“生物基因庫”，野生真菌3個亞門，14個目，43個科，97屬，152種。南部山區(qū)林木資源和北部農(nóng)作物極其豐富，為發(fā)展食用菌生產(chǎn)提供了充足的原材料。

由于舞鋼市食用菌生產(chǎn)起步較早，群眾對菌類生產(chǎn)技術(shù)已初步掌握，群眾自發(fā)的零散栽培從未間斷過，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展擁有良好的群眾基礎(chǔ)。

四、存在的問題

（一）缺乏專業(yè)人才指導(dǎo)

舞鋼市食用菌生產(chǎn)者或農(nóng)民合作社處于自然發(fā)展狀態(tài)。栽培食用菌的從業(yè)者，一般都沒有系統(tǒng)地學(xué)過食用菌種植的基礎(chǔ)知識和技能，沒有經(jīng)過良好的技術(shù)培訓(xùn)，只是憑借著以往的經(jīng)驗，簡單地摸索、模仿他人的栽培技術(shù)，一旦在生產(chǎn)中發(fā)生了問題，就很難科學(xué)地去解決。

（二）缺乏政策支持

從事食用菌生產(chǎn)者缺乏資金，導(dǎo)致規(guī)模小，效益不明顯。

（三）缺乏龍頭企業(yè)帶動

舞鋼市食用菌生產(chǎn)資源豐富，前景廣闊，但缺乏龍頭企業(yè)的帶動。

（四）缺乏專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

食用菌生產(chǎn)主要靠手工操作，機械化程度低，缺乏專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率和規(guī)模受到影響。沒有大規(guī)模的生產(chǎn)，也就很難形成完善的大市場。

（五）缺少食用菌保鮮加工的龍頭企業(yè)

食用菌保鮮加工的能力薄弱，沒有進行更深層次的開發(fā)利用。

五 、未來的發(fā)展對策

（一）制定優(yōu)惠政策，營造良好的發(fā)展環(huán)境

一是制定穩(wěn)定的引導(dǎo)優(yōu)惠政策，每年從農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目及其他涉農(nóng)資金中，切出一定比例，用于扶持發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。對于達到一定規(guī)模的種植企業(yè)或農(nóng)戶進行扶持。二是信貸政策優(yōu)惠。農(nóng)行、農(nóng)商銀行等金融部門，向食用菌生產(chǎn)傾斜，加大信貸額度，減化審批手續(xù)，降低利息。三是項目引導(dǎo)，給予支持。設(shè)立食用菌生產(chǎn)專項引導(dǎo)資金，從而使食用菌行業(yè)有一個良好的發(fā)展環(huán)境，以便引導(dǎo)、扶持和協(xié)調(diào)全市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（二）重點扶持培養(yǎng)1～2家菌種生產(chǎn)供應(yīng)機構(gòu)

實現(xiàn)優(yōu)良菌種工程。加強舞鋼市食用菌優(yōu)良菌種的引進和推廣以及新品種的培育，從而確保廣大菇農(nóng)和食用菌企業(yè)的利益，促進全市食用菌產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

（三）培育龍頭企業(yè)走“公司+農(nóng)戶”發(fā)展之路

由企業(yè)集中將消毒、接種后的菌袋，分發(fā)農(nóng)戶分戶種植。對于生產(chǎn)的食用菌，企業(yè)保價回收，統(tǒng)一銷售，或者由企業(yè)將鮮菇進行烘干加工后再銷售，使群眾從中受益。

（四）重點打造3～5家食用菌生產(chǎn)合作社

打造舞鋼市食用菌生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品牌，形成規(guī)?；瘞有?yīng)，以龍頭企業(yè)帶動農(nóng)戶發(fā)展，促進食用菌行業(yè)快速發(fā)展。

（五）打造食用菌加工龍頭企業(yè)

食用菌保鮮加工技術(shù)的研究，結(jié)合企業(yè)的積極性，在政府的引導(dǎo)下，打造舞鋼市食用菌加工的龍頭企業(yè)，這樣才能大大提升食用菌的附加值，從而取得更好的經(jīng)濟效益，帶動更多的農(nóng)民朋友致富。