鐘小慶

由基礎餌料到餌料基礎！

鐘小慶

餌料是魚類及其他水生動物的食物，是水產養(yǎng)殖業(yè)的重要物質條件。在水產養(yǎng)殖界，餌料和飼料是同義詞，但對一些活的天然餌料一般不稱飼料。餌料主要分為天然、人工和配合餌料三大類，其中天然和人工餌料是基礎餌料，而配合飼料是在基礎餌料基礎上深加工和綜合利用制作出來的人工配合餌料，其基礎就是基礎餌料。由基礎餌料到餌料基礎是由形式到內容，由現象到本質，由經驗到科學，通過全面系統(tǒng)地了解和掌握餌料生產發(fā)展規(guī)律就可以掌握水產養(yǎng)殖發(fā)展的必然趨勢。

一、基礎餌料

該類餌料主要指天然餌料或者是原始餌料、人工餌料和配合飼料的原材料，它是水體初級生產力，是原始和傳統(tǒng)水產養(yǎng)殖飼料，它主要表現在鮮活性和形式的多樣性上。該類餌料主要有兩大類。

1.在天然水體中、自然環(huán)境中生長的生物餌料。與養(yǎng)殖業(yè)關系密切的有浮游生物、細菌、底棲生物、周叢生物、水生維管束植物和禾本科植物等，有機碎屑一般也稱為天然餌料。浮游生物、有機碎屑和細菌絮凝體是鰱、鳙等濾食性魚類和養(yǎng)殖魚類魚苗階段的餌料。底棲生物中的貝類是青魚、鯉等的餌料。水生昆蟲幼蟲、水生寡毛類是一些底層魚類的餌料。周叢生

物是鲴等的餌料。水生維管束植物苦

草、馬來眼子菜、菹草、輪葉黑藻、黃

絲草、浮萍和蕪萍等，以及禾本科植物是草魚、團頭魴和鳊等的餌料。天然餌料一般能滿足魚類的營養(yǎng)需要，而且來源廣、數量多，是餌料的重要組成部分。

2.人工種植、培育的動植物或農業(yè)、畜牧業(yè)以及制藥、食品等工業(yè)的產品和副產品，經加工而成的餌料。種類繁多，大致分成以下幾類。其中谷類如玉米、大麥、高粱等，淀粉含量高，屬能量餌料；油餅類，豆類和油類作物種子榨油后的副產品，如豆餅、花生餅、棉籽餅、菜籽餅、向日葵餅、芝麻餅、椰子餅等，蛋白質含量較高，是優(yōu)質蛋白質餌料，植物油的另一副產品磷脂，是魚類的優(yōu)良飼料添加劑；糠、麩類主要指米糠和麥麩；加工糟粕類，制淀粉、制糖、發(fā)酵和制藥的一些副產品，如糖糟、甜菜渣、甘蔗渣、酒糟、抗生素生產下腳料等，可以有選擇地或經適當再處理后作為餌料；塊根、塊莖類如馬鈴薯、山芋、木薯等，淀粉含量較高，精制后可作為配合餌料的粘合劑；青飼料如蘇丹草、黑麥草、紫草根、象草等，產量高、栽培容易，在中國的池塘養(yǎng)魚中占有重要地位；動物性餌料如魚粉、蠶蛹、血粉、乳制品副產物、肉類加工副產物、蝦殼粉等，是養(yǎng)殖業(yè)的重要蛋白源，其中魚粉的營養(yǎng)成分全面，是很理想的動物蛋白源，新蛋白源用酵母菌、藻類、細菌等培育而成的單細胞蛋白如石油酵母蛋白、甲醇蛋白飼料等；人工培養(yǎng)的活餌料如蠅蛆、蚯蚓、水蚤、輪蟲、單細胞藻類、鹵蟲等，營養(yǎng)價值高，后4種活餌料在蝦類養(yǎng)殖中已普遍應用。

二、餌料基礎

即配合餌料，根據魚類營養(yǎng)需要選用若干種原料和添加劑，經混合和機械加工而成的人工餌料。該類餌料突出的特點是內容高度一致，其配方主要依據是養(yǎng)殖對象對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等主要營養(yǎng)物質的需求比例設計的。配合餌料可提高餌料的適口性、品質和利用率、蛋白質可消化率和淀粉膠質化程度，并可破壞一些原料中的生理有害物質。

1.蛋白質。一般魚類對蛋白質的需要量較高，約占餌料的35%～55%左右。這是由于魚類利用碳水化合物作為能源的能力較差，需利用部分蛋白質作為能量來源。如餌料中蛋白質含量偏低，會引起魚類生長緩慢甚至減重。養(yǎng)魚生產中使用營養(yǎng)完全的優(yōu)質餌料時，通常每用500g餌料蛋白大約可得1kg魚產品。尤其是必需氨基酸，如缺乏或不平衡將影響魚類生長，甚至致病。例如有些氨基酸在許多餌料特別是植物性餌料中含量是不足的，往往成為魚類生長的限制性因素。

2.脂肪。魚類對脂肪有很高的利用能力，因此使用適量脂肪對蛋白質有明顯的節(jié)約作用。良好餌料的脂肪含量為4%～18%。某些不飽和脂肪酸是魚類的必需脂肪酸，餌料中缺乏時會產生營養(yǎng)缺乏癥。脂肪容易氧化，其氧化產物（酮、醛、酸等）對魚類有毒，長期大量食用會使魚類肝臟發(fā)黃、肌肉萎縮甚至死亡。

3.碳水化合物。由于魚類利用碳水化合物作為能源的能力較差，含量過高會導致脂肪肝和其他肝臟病變，因此在餌料中的含量應有一定的限制。含碳水化合物餌料的形式及其加工的方法和程度也制約著魚類對它的利用率。許多魚類很難消化纖維素，但配合餌料中有適量的纖維素，有助于消化道的蠕動，提高蛋白質的利用率。

4.礦物質。魚類生長發(fā)育需要鈣、磷、鉀、鎂、鈉、氯、錳、鋅、銅、碘、鈷、硒、鉬等元素，其中鈣、磷、鎂較為重要。一般魚類能通過滲透、擴散等作用在水中吸收充足的鈣。但吸收磷就困難得多：水中的磷含量常是微量的；魚粉和動物骨粉中的磷，有相當一部分是不溶于水的磷酸鹽，魚類對它的消化吸收率較低；植物性餌料中存在著不能利用的植酸磷。因此餌料中添加磷特別重要。磷的適宜添加量大約為餌料的0.5%，以添加水溶性磷酸鹽為佳。

5.維生素。魚類如長期缺乏維生素會影響生長發(fā)育，產生多種缺乏癥，嚴重時會導致死亡。絕大多數的水溶性維生素是魚類生長所必需的。脂溶性維生素E和A對生長發(fā)育有促進作用。維生素D可促進鈣的吸收。許多維生素遇熱、氧氣和光易遭損失，因此配方要有一個安全系數。除上述營養(yǎng)成分外，配合餌料中往往還加入一些特殊添加劑，如抗生素、激素、酶制劑、防霉劑、著色劑和引誘劑等。

餌料的機械加工是為了改變其物理特性，以提高適口性和可利用性。餌料的物理特性有時和營養(yǎng)成分同樣重要。常見的餌料制形有粉狀、面團狀、硬粒狀、軟粒狀和膨化餌料等。粉狀餌料用于魚苗和濾食性魚類的養(yǎng)殖，面團狀餌料主要用于鰻鱺、蝦類和小魚種的養(yǎng)殖。大多數養(yǎng)殖種類均可用硬顆粒餌料投喂。軟顆粒餌料適用于不能攝食硬性餌料魚類如鱸和小白鮭的養(yǎng)殖。膨化餌料的浮性和水穩(wěn)定性較好，便于掌握投餌量。餌料的貯存通常須有干燥、避光等良好環(huán)境。餌料的含水量不得超過13%，以防止霉變和產生有毒物質。餌料中加入0.25%的丙酸或0.3%的丙酸鈉可防止霉變。餌料保存期以3個月為限。否則一些對氧和光敏感的物質如維生素C和A很容易損失，也會引起脂肪的氧化。

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