張磊

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江212013）

基于工程教育認(rèn)證的“食品物性學(xué)”教學(xué)方法探索

張磊

（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江212013）

在工程教育認(rèn)證背景下，“食品物性學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)進(jìn)行了相關(guān)調(diào)整。在此基礎(chǔ)上，對“食品物性學(xué)”教學(xué)方法進(jìn)行相應(yīng)的探索性研究，進(jìn)一步提升教學(xué)效果，推動工程教育認(rèn)證目標(biāo)精準(zhǔn)實現(xiàn)。

工程教育認(rèn)證；食品物性學(xué)；教學(xué)方法

0 引言

為了提高工程教育的質(zhì)量，推進(jìn)與國際工程教育的無縫對接，我國正著手對工程類專業(yè)開展工程教育認(rèn)證工作。截至目前，包括江蘇大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)在內(nèi)的一些工程類專業(yè)，已經(jīng)通過了工程認(rèn)證。該專業(yè)認(rèn)證歸屬于合格性評估，推行目標(biāo)導(dǎo)向教育（OBE，Outcome-based education），以學(xué)生的產(chǎn)出驅(qū)動教育系統(tǒng)地運行[1]。在大方向的指引下，課程大綱需要進(jìn)行完善，一些新指標(biāo)（如課程達(dá)成度評價材料需要增設(shè)等），都涉及到教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整。

食品物性學(xué)是一門新興的科學(xué)，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，逐步形成了框架比較完整的一門學(xué)科，與食品化學(xué)和營養(yǎng)生理學(xué)并稱為食品加工利用研究領(lǐng)域非常重要的三大基礎(chǔ)學(xué)問[2，3]，能夠向?qū)W生傳播工程相關(guān)的背景知識并進(jìn)行合理分析，培養(yǎng)學(xué)生解決專業(yè)工程實踐和復(fù)雜工程問題的能力。

在工程教育認(rèn)證這個嶄新的環(huán)境下，“食品物性學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容已經(jīng)進(jìn)行了戰(zhàn)略性改革，而在整個教學(xué)過程中，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于教師如何讓學(xué)生全面掌握該課程的知識，因此涉及到教學(xué)方法的探討上。

1 教學(xué)方法概述

工程教育認(rèn)證的終極目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力，上述改進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容就像浩瀚海洋中的指南針，指明了教學(xué)的方向，那么怎樣才能順利到達(dá)目的地呢？這就需要根據(jù)新環(huán)境下的教學(xué)內(nèi)容因材施教，選擇合適的教學(xué)方法。教學(xué)方法主要由4個層面構(gòu)成，即指導(dǎo)思想、基本方法、具體方法和教學(xué)方式，包括教師教的方法（教授法）和學(xué)生學(xué)的方法（學(xué)習(xí)方法）兩大方面，是教授方法與學(xué)習(xí)方法的統(tǒng)一。圍繞教學(xué)方法的界定，古今中外的學(xué)者提出了各家理論，形成了百花齊放、百家爭鳴的盛世局面。比如，蘇聯(lián)教育家巴班斯基理論、威斯頓和格蘭頓體系，國內(nèi)教育界則有“南有陶行知，北有李秉德”之說。在這些教學(xué)方法界定之間，也存在一定的共性，即教學(xué)方法要服務(wù)于教學(xué)目的和教學(xué)任務(wù)、由師生雙方共同完成教學(xué)活動內(nèi)容，是教學(xué)活動中師生雙方行為的體系。

2 工程教育認(rèn)證背景下的食品物性學(xué)教學(xué)方法改革

傳統(tǒng)的教學(xué)方法由于教師在教學(xué)過程中處于主導(dǎo)地位，在授課過程中以教授法為主，忽略了學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，缺乏針對性和可行性，不能有效地達(dá)到教學(xué)預(yù)期目的，更不能勝任工程教育認(rèn)證環(huán)境下的“食品物性學(xué)”講授。結(jié)合“食品物性學(xué)”的教學(xué)內(nèi)容，相應(yīng)地可以選用不同的教學(xué)手段[4]，或者某幾種教學(xué)方式聯(lián)用，共同為課程的傳授提供有效的手段。

第一章緒論部分主要介紹的是食品物性學(xué)的發(fā)展歷程、研究特點和內(nèi)容，以及研究方向與應(yīng)用，對于該部分內(nèi)容可在多媒體演示手段配合的基礎(chǔ)上，采用講授法為主的教學(xué)方法。教師通過簡明生動的語言向?qū)W生傳授知識，在此過程中既要重視內(nèi)容的科學(xué)性和思想性，又要盡可能地與學(xué)生的認(rèn)知基礎(chǔ)發(fā)生聯(lián)系，能夠使學(xué)生在較短時間內(nèi)獲得大量系統(tǒng)的科學(xué)知識，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科思維。

第二章是食品的基本物理特征，則可采用直觀演示法，教師在課堂上通過展示各種實物或進(jìn)行示范性實驗，讓學(xué)生通過觀察獲得感性的認(rèn)識。比如，對食品物料的體積測定，教師可采用種子置換法進(jìn)行演示試驗，不僅讓學(xué)生在實際操作過程中掌握體積等的概念，而且對后面第五章散粒體的相應(yīng)知識也提前有所了解。如果教學(xué)案例選擇適當(dāng)?shù)脑挘€能夠把書上不同章節(jié)的內(nèi)容串聯(lián)起來講解，融會貫通，再結(jié)合學(xué)院相關(guān)的科研成果。以禽蛋大小頭自動定向排列為例，涉及到禽蛋大小頭自動定向排列裝置的研制，該裝置能將大小頭指向不一致的禽蛋自動定向為同一方向。對于物料本身來說，教師需要研究其基本物理特征，如形狀、大小、密度和形狀指數(shù)等，那么在這個過程中，學(xué)生就自然而然地掌握了第二章關(guān)于食品的基本物理特征的內(nèi)容?；谠摶A(chǔ)，針對禽蛋散粒體對象、展開散粒體摩擦性和受力分析等力學(xué)性能的研究，建立禽蛋在大小頭自動定向排列過程中的力學(xué)理論基礎(chǔ)。另外，由于在定向排列過程中，核心是禽蛋分列運動（軸向運動）和翻轉(zhuǎn)運動，還需要引入機械原理中的相關(guān)知識點，利用交錯軸摩擦輪傳動原理計算禽蛋的軸向移動，利用凸輪傳動原理分析禽蛋的翻轉(zhuǎn)運動?？梢园l(fā)現(xiàn)，以具有工程背景的科研課題舉例，不僅可以串聯(lián)課本上的部分內(nèi)容，還能形象生動地將一些特色科研理念傳輸給學(xué)生，拓展學(xué)生的科學(xué)視野，全面發(fā)展學(xué)生的能力和素質(zhì)，為工程類人才的培養(yǎng)提供源源不斷的后備軍力量，這正好也體現(xiàn)了教學(xué)輔助科研、科研反哺教學(xué)的境界。

對于第十章食品的聲特性，由于目前聲特性的應(yīng)用較為前沿，沒有像力學(xué)特性一樣形成一套成熟的理論，那么教師可采用討論法的教學(xué)手段，圍繞本章的中心問題，先行提出討論題和具體要求，指導(dǎo)學(xué)生收集閱讀有關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究，認(rèn)真寫好發(fā)言提綱；討論時圍繞中心，聯(lián)系實際，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生自由發(fā)表意見，各抒己見；討論結(jié)束后，教師應(yīng)該進(jìn)行小結(jié)，并概括討論情況，使學(xué)生獲得正確的觀點和系統(tǒng)的知識。俗話說：“三個臭皮匠賽過諸葛亮”，在與學(xué)生就該章內(nèi)容進(jìn)行交流的過程中，不僅能發(fā)現(xiàn)自己的不足，也能讓學(xué)生更多自主地進(jìn)行學(xué)習(xí)，一舉兩得。

3 結(jié)語

工程教育認(rèn)證為我國工程教育通向國際舞臺架起了橋梁，為培養(yǎng)學(xué)生解決工程問題的能力給予了方向，教師所要做的就是合理利用教學(xué)方法，高效推進(jìn)教育工程化的發(fā)展。通過對工程教育認(rèn)證新形勢下的“食品物性學(xué)”教學(xué)方法進(jìn)行探索，利用食品工程中的案例為模版，在更形象、更貼切地教學(xué)方法作用下，提高學(xué)生解決復(fù)雜工程的能力，推進(jìn)認(rèn)證工作目標(biāo)更精準(zhǔn)地實現(xiàn)。

[1]周文化，鄭仕宏，林親錄，等.基于專業(yè)認(rèn)證理念的食品科學(xué)與工程類專業(yè)的建設(shè)[J].中國林業(yè)教育，2015，33（6）28-33.

[2]姜松，趙杰文.食品物性學(xué)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2016：78.

[3]袁美蘭，趙利，蘇偉，等.高校食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)食品物性學(xué)的現(xiàn)狀和必要性[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010（23）：36-38.

[4]馮旭.基于互聯(lián)網(wǎng)思維的大學(xué)物理教學(xué)改革探究[J].科教導(dǎo)刊，2015（12）：96-97.◇

Study on the Teaching Method of Physical Properties of Foods in the Engineering Education Certification System

ZHANG Lei
（School of Food and Biological Engineering，Jiangsu University，Zhenjiang，Jiangsu 212013，China）

Based on the new engineering education certification system，the teaching content of Physical Properties of Foods has been adjusted correspondingly.Thus，the teaching method of Physical Properties of Foods should be studied on the basis of the background.In this way，the teaching efficiency can be improved，and the goal of engineering education certification can be achieved accurately.

engineering education certification；Physical Properties of Foods；teaching method

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.026

1671-9646（2017）06a-0083-02

2017-05-02

中國博士后科學(xué)基金（2015M581746）；江蘇省自然科學(xué)基金（BK20150492）；江蘇省博士后科學(xué)基金（1501105B）；江蘇大學(xué)高級人才科研啟動基金（14JDG159）。

張磊（1987—），女，博士，講師，研究方向為食品物性和食品機械加工。