于新友，李天芝，沈志強(qiáng)（.山東綠都生物科技有限公司，山東 濱州 56600；.山東省濱州畜牧獸醫(yī)研究院，山東 濱州 56600）

飼料中霉菌毒素對(duì)豬的危害及預(yù)防措施

于新友1，李天芝1，沈志強(qiáng)2
（1.山東綠都生物科技有限公司，山東 濱州 256600；2.山東省濱州畜牧獸醫(yī)研究院，山東 濱州 256600）

霉菌毒素是霉菌代謝過(guò)程中產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)人類和各種畜禽都具有重大毒性。全世界每年約有1/4的谷物和飼料原料被霉菌毒素污染，給養(yǎng)豬業(yè)造成了很大的經(jīng)濟(jì)損失。文章簡(jiǎn)要綜述了對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的危害較嚴(yán)重的幾種霉菌毒素，并提出了相應(yīng)的防控措施。

飼料霉變；養(yǎng)豬業(yè)；危害；霉菌毒素；防控措施

霉菌毒素是霉菌代謝過(guò)程中產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)人類和各種畜禽都具有重大毒性。全世界每年約有1/4的谷物和飼料原料被霉菌毒素污染，養(yǎng)殖業(yè)每年因霉菌毒素污染飼料造成的經(jīng)濟(jì)損失有幾百億美元，但霉菌毒素引起的飼料污染卻往往被養(yǎng)殖者忽視，其所引起的疾病也容易與其他疾病相混淆[1]。豬對(duì)霉菌毒素非常敏感，因此，養(yǎng)豬業(yè)受到的危害尤其嚴(yán)重。至今已鑒定的霉菌毒素有300多種[2]，霉菌毒素在產(chǎn)生過(guò)程中消耗飼料中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，釋放出能量，使飼料脂肪迅速變質(zhì)，破壞蛋白質(zhì)成分，降低飼料中賴氨酸和精氨酸水平，使飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，并降低飼料中泛酸、煙酸、維生素A、維生素D、維生素E等維生素的含量，當(dāng)飼料出現(xiàn)明顯的霉變時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至少損失10%以上。飼料霉變后顏色產(chǎn)生變化、變得黏稠污穢、并產(chǎn)生難聞的氣味，嚴(yán)重影響飼料的適口性[3]，降低豬的采食量。霉菌毒素物理性狀極其穩(wěn)定，可長(zhǎng)期存留在飼料中。霉菌毒素對(duì)豬產(chǎn)生的毒害作用因在飼料中的含毒量、喂飼的時(shí)間、其他霉菌毒素存在與否、豬的品種、年齡及健康狀況而有所不同。其中危害較嚴(yán)重的霉菌毒素主要有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙曲霉毒素和赭曲霉毒素，豬采食被霉菌毒素污染的飼料后，采食量減少，生長(zhǎng)緩慢，料重比降低，免疫功能降低，疫苗免疫后不能產(chǎn)生有效的抗體，降低疫苗接種后的效果[4]，并在傳染病的流行中充當(dāng)了“底色病”的角色[5]，為各種病原菌的侵入提供機(jī)會(huì)，此外，霉菌毒素還能導(dǎo)致豬繁殖障礙性疾病的發(fā)生。本文簡(jiǎn)要綜述了對(duì)養(yǎng)豬業(yè)危害較嚴(yán)重的霉菌毒素，并提出了相應(yīng)的防控措施，以期為霉菌毒素的防控工作提供參考。

1 霉菌毒素的中毒特征

極其微量的霉菌毒素即可對(duì)豬產(chǎn)生危害作用，飼料中黃曲霉毒素含200～400 μg/kg豬就能出現(xiàn)生長(zhǎng)受阻、免疫抑制，赭曲霉毒素含量200 μg/kg就有可能導(dǎo)致豬腎肝臟形態(tài)學(xué)損傷、增重減慢，玉米赤霉烯酮含量1 μg/kg以上母豬會(huì)出現(xiàn)假發(fā)情，直腸脫垂。霉菌毒素還有蓄積性，在豬體內(nèi)累積，隨著豬采食霉變飼料量的增加，哪怕是極其微量的，通過(guò)蓄積也可達(dá)到致病量。霉菌毒素種類繁多，分析方法復(fù)雜，檢測(cè)費(fèi)用昂貴，大部分霉菌毒素與其他極性化合物通過(guò)共軛鍵結(jié)合，并大量存在于谷物飼料中，在胃腸道這種共軛化合物被水解后釋放出霉菌毒素。飼料中能檢測(cè)到霉菌毒素的僅是游離的一小部分[6]，不同低劑量的霉菌毒素之間還可以產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，加劇了單一霉菌毒素的毒性。另一方面，因采樣的隨機(jī)性，檢測(cè)只對(duì)樣品，并不能代表某批飼料的總體被霉菌污染的情況，及該批飼料霉菌增殖與再污染的情況。因此，靠化驗(yàn)確診不實(shí)際，明明只檢測(cè)到非常低的毒素水平，也可能出現(xiàn)霉菌中毒的典型癥狀。

2 主要霉菌毒素對(duì)豬的危害

2.1 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌等產(chǎn)生的，能在含氧量極低的環(huán)境中產(chǎn)生。主要有B1、B2、G1、G2、M1和M26種類型，其中黃曲霉毒素B1的毒性最強(qiáng)、危害最大，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。黃曲霉毒素是對(duì)豬威脅最大的毒素，對(duì)幼齡動(dòng)物的毒性強(qiáng)，致死率高，而成年動(dòng)物的耐受力較強(qiáng)。當(dāng)豬食用受到少量黃曲霉毒素污染的飼料時(shí)，即能使機(jī)體的免疫功能受到抑制，免疫疫苗后產(chǎn)生的抗體滴度低，不能產(chǎn)生免疫保護(hù)作用，對(duì)病原易感性高，黃曲霉毒素還可損害肝臟，造成肝臟腫大，膽汁分泌減少，降低胰臟分泌的蛋白酶及脂肪酶活性，導(dǎo)致飼料中蛋白質(zhì)及脂肪利用率下降，黃曲霉毒素是較強(qiáng)的凝血因子抑制劑，表現(xiàn)為動(dòng)物在受傷后或在打針后，針孔或傷處長(zhǎng)時(shí)間流血不止。還可引起母豬繁殖障礙，在懷孕早期會(huì)導(dǎo)致胚胎死亡而被吸收，從而導(dǎo)致空懷或產(chǎn)仔數(shù)大幅下降，在懷孕中期會(huì)導(dǎo)致胚胎死亡而多形成木乃伊，在懷孕后期會(huì)導(dǎo)致弱仔、八字腳，嚴(yán)重者會(huì)死亡，泌乳母豬的飼料中黃曲霉毒素大于0.5 mg/kg，則會(huì)造成乳汁中的毒素殘留量升高，進(jìn)而引起乳豬生長(zhǎng)緩慢。黃曲霉毒素具有蓄積性，容易引起動(dòng)物的慢性中毒，主要表現(xiàn)為生豬厭食、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，體重減輕，料重比降低，生產(chǎn)性能下降等。

2.2 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮又稱F-2毒素，主要由禾谷鐮孢霉菌產(chǎn)生，在豬體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成玉米赤霉烯醇，玉米赤霉烯醇具有很強(qiáng)的類似雌激素作用，主要影響豬的生殖系統(tǒng)。不同日齡的豬感染F-2毒素后可表現(xiàn)出不同的臨床癥狀，仔豬的臨床表現(xiàn)主要是陰戶紅腫或腹瀉。后備母豬主要表現(xiàn)為不發(fā)情、假發(fā)情、外陰陰道炎、假孕或直腸、子宮陰道脫垂，玉米赤霉烯酮能抑制卵泡內(nèi)卵母細(xì)胞的減數(shù)分裂使其成熟滯后或發(fā)育不正常，因此卵細(xì)胞的質(zhì)量下降，排卵減少或不排卵。對(duì)妊娠早期的母豬危害主要表現(xiàn)為流產(chǎn)、死胎、畸形胎。尤其對(duì)配種后10 d內(nèi)胚胎發(fā)育影響較嚴(yán)重。而對(duì)妊娠中、后期母豬的繁殖性能也沒有顯著危害，說(shuō)明玉米赤霉烯酮對(duì)發(fā)育到一定階段的豬胚胎并沒有明顯地干擾及破壞作用。后備公豬主要表現(xiàn)為性欲降低、包皮增大，陰囊紅腫、睪丸萎縮，乳頭變粗、乳腺腫大，輸精管變性，睪丸變小，畸形精子增多、精液品質(zhì)下降、精子數(shù)減少等，此外，初生仔豬的低存活率、八字腿、乳頭紅腫等也與豬飼料中的F-2毒素超標(biāo)有關(guān)。玉米赤霉烯酮還能對(duì)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生損害，形成免疫抑制，也可形成免疫復(fù)合性損害。

2.3 煙曲霉毒素

煙曲霉毒素又稱為伏馬毒素，是由串珠狀鐮刀菌和多育鐮刀菌等產(chǎn)生的一種水溶性的真菌毒素，最適宜產(chǎn)生的溫度是15～25℃，目前已知的有11種煙曲霉毒素，其中最常見且毒性較強(qiáng)的是B1、B2和B3，煙曲霉毒素B1占總量的60%以上，毒性最強(qiáng)。煙曲霉毒素對(duì)豬的危害主要表現(xiàn)為肺水腫、肝中毒和免疫抑制疾病，還可以抑制脂肪合成的功能，主要破壞各臟器的脂肪分布。煙曲霉毒素還會(huì)對(duì)豬的生產(chǎn)性能產(chǎn)生明顯的負(fù)面影響，會(huì)降低飼料消耗量和增重、影響飼料利用率和胴體品質(zhì)。對(duì)生長(zhǎng)豬而言，1 mg/kg的煙曲霉毒素B1會(huì)降低豬生長(zhǎng)速率8%，而10 mg/kg的煙曲霉毒素B1則可降低11%。而對(duì)肥育豬，1 mg/kg煙曲霉毒素B1即可對(duì)胴體品質(zhì)造成有害的影響。煙曲霉毒素還會(huì)引起豬的免疫抑制等。

2.4 赭曲霉毒素

赭曲霉毒素主要是由赭曲霉和鮮綠青霉菌等產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，赭曲霉毒素的污染范圍較廣，幾乎可污染燕麥、大麥、小麥和玉米等所有的谷物。赭曲霉毒素是異香豆素環(huán)與苯丙氨酸相連接的在分子結(jié)構(gòu)上類似的一組化合物，有A、B、C、D 4種化合物，其中對(duì)農(nóng)作物的污染最重、分布最廣的是赭曲霉毒素A，赭曲霉毒素在血清中的半衰期可達(dá)120 h，赭曲霉毒素主要損傷腎臟，造成腎周水腫、僵硬，有很強(qiáng)的利尿作用，使豬飲水增加、尿頻、導(dǎo)致生豬生長(zhǎng)遲緩和飼料利用率降低。此外，還可引起豬只的肝臟受損、導(dǎo)致神經(jīng)中毒、胃潰瘍等。并阻斷信使RNA的合成，抑制轉(zhuǎn)錄作用，抑制B、T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的免疫反應(yīng)，能導(dǎo)致IgG、IgA和IgM等免疫球蛋白的衰退，導(dǎo)致免疫抑制。豬對(duì)赭曲霉素A十分敏感，其在飼料中含量大于1.4 mg/kg時(shí)中毒癥狀非常嚴(yán)重，在連續(xù)幾周飼喂0.2 mg/kg低量的赭曲霉毒素后，即可誘發(fā)腎臟病變。

2.5 嘔吐毒素

嘔吐毒素也叫脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌等鐮刀菌產(chǎn)生。其危害主要是造成豬只采食量降低、嘔吐、肌肉出血和繁殖力下降等。豬對(duì)嘔吐毒素的安全計(jì)量是低于0.5 mg/kg。濃度高于3 mg/kg時(shí)采食量顯著下降，濃度高于16 mg/kg時(shí)開始出現(xiàn)完全拒食[7]。對(duì)生長(zhǎng)肥育豬而言，用含有14 mg/kg嘔吐毒素的飼料飼喂豬，10～20 min內(nèi)即會(huì)出現(xiàn)嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現(xiàn)象。此外，嘔吐毒素也屬于一種很強(qiáng)的免疫抑制劑，它在豬體內(nèi)可以抑制蛋白質(zhì)的合成，對(duì)快速生長(zhǎng)的組織（如皮膚和黏膜）和免疫器官均可產(chǎn)生影響，降低豬群的抵抗力。

2.6 T-2毒素

T-2毒素主要是由三隔鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌等鐮刀菌屬霉菌污染谷物產(chǎn)生的。小麥、玉米、干草、青貯飼料和豆類均可污染T-2毒素，當(dāng)豬飼料中的含量超過(guò)0.4 mg/kg豬即能表現(xiàn)出中毒癥狀。主要臨床表現(xiàn)為口腔與腸道黏膜潰瘍和壞死，血管擴(kuò)張、充血、通透性增高，引起全身各器官出血、嘔吐、腹瀉、飼料利用率降低和生產(chǎn)性能下降等[8]。T-2毒素是親脂性的，它能夠嵌入細(xì)胞質(zhì)膜的脂質(zhì)與蛋自質(zhì)，干擾正常膜功能，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，它能導(dǎo)致腸道黏膜吸收功能減弱，減少脂溶性維生素A、D、E和K的吸收。

3 預(yù)防措施

豬對(duì)霉菌毒素非常敏感，極少量的霉菌毒素就可導(dǎo)致豬產(chǎn)生疾病，通常多種霉菌毒素聯(lián)合作用而具有更強(qiáng)的致病性，必須高度重視霉菌毒素的影響力。飼料一旦被霉菌毒素污染就很難徹底清除，所以最好還是盡量做好預(yù)防，防止飼料及飼料原料中霉菌毒素的產(chǎn)生，嚴(yán)格控制好容易滋生霉菌原料的水分，儲(chǔ)存飼料的庫(kù)房要求地勢(shì)高燥，必須保持通風(fēng)、干燥、陰涼、定期消毒打掃。飼料存放時(shí)，需用木板架撐隔飼料，使其底面保持干燥。應(yīng)定期檢查倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度，加強(qiáng)原料質(zhì)量管理，縮短原料儲(chǔ)存時(shí)間，及時(shí)清理被污染的原料。及時(shí)修繕，防止漏雨，在制作飼料前應(yīng)清除破損及蟲蛀等霉菌含量高的籽粒。嚴(yán)重霉變的飼料及飼料原料必須廢棄，不得用于動(dòng)物的飼喂。對(duì)于輕度霉變的飼料，只需去除其中的霉菌毒素，即可加以利用。主要有以下幾種方法：

3.1 物理方法

3.1.1 吸附劑吸附法 在飼料中添加霉菌毒素吸附劑，是一種比較常用、簡(jiǎn)便、有效的脫毒方法。常用的吸附劑有無(wú)機(jī)吸附劑和有機(jī)吸附劑，無(wú)機(jī)吸附劑有沸石、硅鋁酸鹽、高嶺土、硅藻土、黏土等。這類物質(zhì)的顯微結(jié)構(gòu)為多孔性的四面體和八面體，有較大的吸附面積和離子吸附能力，有很強(qiáng)的吸附作用，一般不溶于水，而且性質(zhì)穩(wěn)定，添加到飼料中后，既不會(huì)被動(dòng)物體吸收，又可與霉菌毒素結(jié)合。脫石或沸石吸附劑等無(wú)機(jī)吸附劑具有親水性的負(fù)電荷表面，適于吸附帶有極性基團(tuán)的黃曲霉毒素，而不容易吸附霉菌毒素如玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素和赭曲霉毒素等。有機(jī)的吸附劑主要是纖維性植物來(lái)源的產(chǎn)品，如燕麥皮、麥麩、苜蓿纖維、纖維素、果膠及酵母細(xì)胞壁提取物等。其中酵母細(xì)胞壁提取物甘露寡糖不但對(duì)飼料中的霉菌毒素有較強(qiáng)的吸附作用，以達(dá)到消除和緩解霉菌毒素的影響，還能調(diào)節(jié)胃腸微生物菌群，活化并增強(qiáng)豬體免疫系統(tǒng)，提高豬體免疫力，使其自身免疫系統(tǒng)達(dá)到最佳平衡狀態(tài)。有機(jī)類的吸附劑還有聚乙烯吡咯烷酮和活性碳等。有專家認(rèn)為沸石粉、膨潤(rùn)土不能作為母豬的毒素吸附劑，其原因主要是不能有效保護(hù)胚胎發(fā)育。因不同霉菌毒素分子有不同的理化性質(zhì)，所以任何一種吸附劑都不能吸附所有霉菌毒素。由于各種吸附物質(zhì)對(duì)不同種毒素的吸附能力和吸附效果都各不相同，因此在考慮將其作為產(chǎn)品開發(fā)時(shí)可以將這幾種吸附毒素效果較好的物質(zhì)結(jié)合起來(lái)使用。采用吸附劑脫霉的有一定的缺陷，一是其吸附作用沒有選擇性，即吸附霉菌毒素也能吸附飼料中的氨基酸（主要是賴氨酸）、維生素（尤其是B族維生素及維生素C）、礦物質(zhì)（如磷、鈣等）等，從而大幅降低飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。二是在飼料中添加量很大，有的甚至要添加1%以上。

3.1.2 曝曬法 將一定霉變的原料和飼料置于陽(yáng)光下曝曬，使其水分降低，霉菌繁殖受阻，同時(shí)紫外線對(duì)霉菌孢子體有一定的殺滅作用，減少產(chǎn)生毒素。光照法除霉菌也有一定的不足，不能完全消除霉變氣味和毒素，還會(huì)破壞飼料中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3.1.3 加熱處理法 對(duì)于霉變的餅粕類原料，也可用熱加工處理霉菌毒素，150℃的溫度焙烤30 min，可使48%～61%黃曲霉毒素B1和32%～40%黃曲霉毒素G被破壞[9]。

3.1.4 水洗處理法 水洗法適用于籽實(shí)和塊根類飼料的清洗，減少霉菌。經(jīng)過(guò)處理后需要立即曬干，防止二次霉變。

3.2 化學(xué)脫毒法

化學(xué)脫毒法主要是采用堿或氧化劑進(jìn)行脫毒處理，常用的脫毒劑有氫氧化鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈣、氧化氫、次氯酸鈉、氯氣等氧化劑，在霉變的豬飼料中添加5%的生石灰，其去毒率為96%～99%。用液態(tài)氨或氨水處理被污染的玉米、豆粕、花生粕，可使毒素的內(nèi)酯環(huán)裂解，失去毒性，達(dá)到除毒目的。用0.25%、0.5%、1.0%的次氯酸鈉處理花生餅，處理時(shí)間24～72 h，除毒率在93%以上。對(duì)輕微霉變的原料使用1.5%NaOH和草木灰水浸泡處理，再用清水多次浸泡直至澄清為止，但處理后仍有一定的毒性物質(zhì)。將霉變玉米等籽實(shí)類大顆粒霉變飼料磨成2～5 mm大小的顆粒，和1.0%的石灰水按1∶2比例混合，攪拌后，靜止作用3 h，將水倒出，再用清水沖洗2～3次，晾干即可，該法對(duì)黃曲霉毒素的處理效果較好，可去除90%黃曲霉毒素B1。化學(xué)脫毒法同物理脫毒法一樣不適用于大量霉菌毒素污染的飼料，且處理往往會(huì)降低飼料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和適口性。

3.3 生物脫毒法

生物脫霉劑主要包括活菌以及活菌所產(chǎn)生的酶，如米根酶、黑曲酶、灰藍(lán)毛菌、枯草桿菌、乳酸桿菌等，能破壞霉菌的細(xì)胞壁，解除它的毒素基因團(tuán)，而使其失去毒性。某些生物脫霉劑還可增加飼料中營(yíng)養(yǎng)菌體蛋白含量，改善適口性。生物脫霉劑無(wú)毒副作用、無(wú)殘留，已被公認(rèn)為綠色添加劑。但是，活菌及酶對(duì)熱、酸耐受力差，且對(duì)基質(zhì)的專一性強(qiáng)，這些特性限制其在實(shí)際中的推廣應(yīng)用。

3.4 其他方法

有研究表明，飼料中添加一些抗氧化劑，如維生素A、維生素C、維生素E、硒色素、蛋氨酸、硒、胡蘿卜素等，會(huì)緩解霉菌毒素對(duì)細(xì)胞的作用。據(jù)報(bào)道硒、維生素E和維生素C作為抗氧化劑和自由基的成分，可保護(hù)脾和大腦免受T-2毒素和嘔吐毒素導(dǎo)致的細(xì)胞膜變壞。

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（編輯：郭玉翠）

S828.5

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1002-1957(2017)01-0030-03

2016-12-15

山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系生豬產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（SDAIT-08-17）

于新友（1983-），男，山東菏澤人，執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師，碩士，主要從事動(dòng)物傳染病診斷及防控技術(shù)研究.

E-mail：yuxinyou_2006@126.com