菌渣及時(shí)處理的重要性及綜合利用

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌種植面積迅速擴(kuò)大，食用菌栽培后產(chǎn)生了大量的菌渣。有些菇農(nóng)把菌渣隨意丟棄在水溝里、路面上，不僅造成資源浪費(fèi)，污染環(huán)境，而且下次種菇時(shí)更容易感染病蟲(chóng)害，危害食用菌的正常生長(zhǎng)。甚至有些工廠化生產(chǎn)的企業(yè)為了使菌渣賣(mài)出更好的價(jià)格，把菌渣長(zhǎng)時(shí)間堆起來(lái)，不僅污染環(huán)境，還會(huì)滋生病蟲(chóng)害并很快傳播，在食用菌的生長(zhǎng)和菌種的培養(yǎng)過(guò)程中易感染病蟲(chóng)害，制作出的菌產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)受到影響，危害廣泛且嚴(yán)重。菌渣中蛋白質(zhì)含量較食用菌栽培原料提高，糖類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、酶類(lèi)和生物活性物質(zhì)含量豐富，是綜合利用的優(yōu)良基質(zhì)。因此，菌渣的綜合利用不僅可以保護(hù)環(huán)境，還能大大節(jié)約成本，帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益。菌渣的綜合利用主要有以下幾個(gè)方面：

第一，用作二次種菇的培養(yǎng)料。食用菌菌渣用作再生產(chǎn)配料可以節(jié)省成本，提高產(chǎn)量，值得大力推廣。但是要合理選擇二次栽培菌種，以充分利用培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其次，要進(jìn)行嚴(yán)格滅菌，以免造成二次污染。如有些地方用金針菇或杏鮑菇的菌渣種植草菇，獲得良好的效益。

第二，用作生態(tài)修復(fù)材料。將菌渣還田可改良土壤的理化性質(zhì)和生物性狀，提高土壤肥力，起到培肥土壤的作用。合理的施用菌渣能夠逐步消除化肥污染，降低硝酸鹽含量，改良土壤、抗板結(jié)，對(duì)今后發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)具有較重要的社會(huì)意義。

第三，用作有機(jī)肥料。菌絲在生產(chǎn)過(guò)程中分泌的一些生物活性物質(zhì)，能夠分解復(fù)雜的有機(jī)物，抑制部分土傳性病害，對(duì)有害菌繁殖有較好的抑制作用，能夠有效地控制和減輕地上病害和土傳病害的發(fā)生，減輕危害程度，促進(jìn)植物生長(zhǎng)。如有些地方把菌渣混入土壤中然后種植蔬菜，蔬菜長(zhǎng)勢(shì)良好。

第四，用作養(yǎng)殖場(chǎng)的發(fā)酵床墊料。食用菌菌渣用做發(fā)酵床墊料，既可降低成本又能促進(jìn)菌渣的循環(huán)利用。

第五，用作園藝作物的栽培基質(zhì)。將菌渣用于園藝作物的栽培和育苗，不僅可以提高菌渣的綜合利用價(jià)值，還能提高作物品質(zhì)及產(chǎn)量。

第六，用作燃料。將食用菌菌渣風(fēng)干，可直接用作食用菌菌袋滅菌或菇棚升溫時(shí)的燃料，也可將其壓制成煤渣，或用作發(fā)酵底物來(lái)生產(chǎn)沼氣，用于生活燃料。

第七，用于獲取生物活性物質(zhì)。菌渣中含有許多代謝產(chǎn)物，如肌酸、三萜皂苷、植物甾醇等生物活性物質(zhì)，提高抗病能力，部分能抑制有害菌的生長(zhǎng)。

第八，用作畜禽飼料。在飼料中添加菌渣可提高畜禽抗病力，且有調(diào)節(jié)畜禽代謝機(jī)能及促進(jìn)其生理功能的作用。

菌渣綜合利用的方式有很多，目前對(duì)菌渣的利用正在向肥料化、基質(zhì)化、飼養(yǎng)化、能源化、二次種菇等多種模式發(fā)展。建立食用菌產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)接口技術(shù)體系和“菌林”“菌菜”“菌畜”“菌沼”等循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，集成有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)鏈條中多級(jí)利用，有利于實(shí)現(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，增加產(chǎn)業(yè)效益。

（劉新華 武恩斯 聊城市農(nóng)科院 趙淑芳 山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站）