陳貴堂，王歲樓，王志祥

（中國(guó)藥科大學(xué)工學(xué)院，江蘇南京 210009）

醫(yī)藥院校食品類專業(yè)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革的探討

陳貴堂，王歲樓，王志祥

（中國(guó)藥科大學(xué)工學(xué)院，江蘇南京 210009）

為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程性質(zhì)的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生興趣及用人單位對(duì)學(xué)生素質(zhì)的需求，針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容和方法，提出了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核評(píng)價(jià)方式等方面的改革與創(chuàng)新。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)；創(chuàng)新

我國(guó)的國(guó)民健康素質(zhì)日益增強(qiáng)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也越來(lái)越快，這些無(wú)不與食品營(yíng)養(yǎng)息息相關(guān)。正像古人所言：“民以食為天”。營(yíng)養(yǎng)教育作為終身教育的基本內(nèi)容之一，當(dāng)代學(xué)生都應(yīng)當(dāng)具有基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)[1]。以美國(guó)大學(xué)生為例，他們中至少有50%的人修過營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，80%以上的人接受過營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)。根據(jù)研究重點(diǎn)的不同，營(yíng)養(yǎng)學(xué)可分為人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Human Nutrition）、社區(qū)營(yíng)養(yǎng) （Community Nutrition）、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué) （Clinical Nutrition）、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Traditional Chinese Medicine Nutrition）、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Molecular Nutrition）、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Sports Nutrition）、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Food Nutrition）等。食品營(yíng)養(yǎng)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科，主要研究?jī)?nèi)容有食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系，還有如何提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等[2-3]。由于營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自于食品，因此食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)也是其他各分支營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。

作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程、大多數(shù)高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心專業(yè)課，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的重要地位毋庸置疑。目前，全國(guó)設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)或食品質(zhì)量與安全專業(yè)的醫(yī)藥院校約有20所，如中國(guó)藥科大學(xué)、沈陽(yáng)藥科大學(xué)、廣東藥科大學(xué)、安徽中醫(yī)藥大學(xué)、遼寧中醫(yī)藥大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)、廣西醫(yī)科大學(xué)、福建醫(yī)科大學(xué)等，這些高校均開設(shè)了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程。其中，許多高校開設(shè)的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程都仍然無(wú)法擺脫農(nóng)業(yè)或輕工業(yè)專業(yè)的影響，使其喪失了醫(yī)藥院校食品類專業(yè)本身所具有特色優(yōu)勢(shì)，因此改革刻不容緩。在中醫(yī)藥學(xué)背景下的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，以醫(yī)藥院校的特殊優(yōu)勢(shì)培養(yǎng)出了新一代食品科學(xué)的復(fù)合型人才。

1 醫(yī)學(xué)院?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中存在的問題

1.1 課時(shí)不足，內(nèi)容拓展不夠

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”內(nèi)容豐富，但課時(shí)少。以中國(guó)藥科大學(xué)近幾年的課程理論學(xué)時(shí)數(shù)為例，當(dāng)理論學(xué)時(shí)數(shù)由最初的50學(xué)時(shí)縮減為34學(xué)時(shí)之后，由于學(xué)時(shí)的限制，使大量?jī)?nèi)容只能在短時(shí)間內(nèi)教授完畢，就造成了教學(xué)質(zhì)量驟減、學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)印象模糊不清的局面。隨著人類生產(chǎn)生活的不斷變化，科技與信息也在飛速發(fā)展，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究進(jìn)展也日新月異，這就要求教師的知識(shí)也能與時(shí)俱進(jìn)。只有教師緊跟時(shí)事的變化，密切了解與該專業(yè)相關(guān)的新聞熱點(diǎn)事件，不斷根據(jù)專業(yè)文獻(xiàn)的發(fā)展及時(shí)更新有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的觀念和知識(shí)，每時(shí)每刻處于學(xué)科領(lǐng)域研究的最新前沿，課堂知識(shí)才會(huì)變得飽滿，對(duì)問題講解也會(huì)更加透徹，這都可以吸引學(xué)生的興趣，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)，達(dá)到師生共同進(jìn)步的目的。

1.2 教學(xué)方式老套

講授教學(xué)仍然作為“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的主要教學(xué)方式，雖然除板書之外還增加了幻燈片放映的方式，但是仍不足以牢牢吸引住學(xué)生的目光。尤其是在當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，當(dāng)手機(jī)和平板電腦成為學(xué)生的必備物品后，網(wǎng)絡(luò)環(huán)境的誘惑力顯然強(qiáng)于傳統(tǒng)講授模式的課堂教學(xué)，這就使枯燥乏味的“滿堂灌”很難激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和熱情，不利于學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)和掌握，達(dá)不到應(yīng)有的教學(xué)效果。

1.3 考核方式單一

建立合理的考核方式也是改變目前“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀的有力手段，使考核方式多元化，不僅可以降低學(xué)生的應(yīng)試壓力，使整個(gè)課程充滿輕松愉快的氛圍，還可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，使基礎(chǔ)知識(shí)得到實(shí)際應(yīng)用，從而提高教學(xué)質(zhì)量。但是，目前包括“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”在內(nèi)的大多數(shù)課程都只有期末一次性閉卷考試這一種考核方式，這種考核方式過分注重基礎(chǔ)理論知識(shí)，忽視了學(xué)生本該具有將知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中的能力。閉卷考核的結(jié)果就是學(xué)生不再重視日常知識(shí)的積累，學(xué)習(xí)死記硬背，考前突擊，考完就忘。

2 教學(xué)改革的途徑

2.1 結(jié)合醫(yī)藥學(xué)院校特點(diǎn)合理安排教學(xué)內(nèi)容

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程涉獵內(nèi)容的廣度，足以讓不同院校根據(jù)自己的實(shí)際情況找到側(cè)重點(diǎn)。身為醫(yī)藥院校，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上應(yīng)圍繞“不唯藥、需圍藥、應(yīng)為藥”的辦學(xué)方針，充分發(fā)揮中國(guó)藥科大學(xué)教學(xué)優(yōu)勢(shì)。比如，由于學(xué)生對(duì)人體生理、生物、化學(xué)等知識(shí)了解較多，認(rèn)識(shí)較深，可以將營(yíng)養(yǎng)學(xué)中對(duì)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和代謝機(jī)理的講解作為基礎(chǔ)內(nèi)容的重點(diǎn)，這樣不僅使學(xué)生對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及缺乏癥的理解更加透徹，也可以作為特殊人群的營(yíng)養(yǎng)和膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病章節(jié)的基礎(chǔ)知識(shí)。此外，為了充分體現(xiàn)中國(guó)藥科大學(xué)的特色教學(xué)方針，沒有采取一般的像其他農(nóng)業(yè)院校以普通大眾食品為主的研究方向，而是以功能食品評(píng)價(jià)和制造為主要研究方向，這樣既體現(xiàn)了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”中有關(guān)食物活性成分、藥食兩用食材成分的內(nèi)容，還成功與學(xué)校藥學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)相結(jié)合，充分表現(xiàn)出了學(xué)校的特色。

2.2 豐富教學(xué)方法

為保障良好的教學(xué)質(zhì)量，就需要豐富的教學(xué)內(nèi)容和恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法。當(dāng)教師擁有了豐富的教學(xué)知識(shí)，教學(xué)方法也應(yīng)該隨之提高，為教學(xué)質(zhì)量保駕護(hù)航。如果不跟隨時(shí)代的發(fā)展，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，仍然是機(jī)械地向?qū)W生灌輸知識(shí)，那么一定無(wú)法達(dá)到想要的效果。在課堂中善于啟發(fā)學(xué)生，讓學(xué)生跟隨自己的思路走，并且可以走到自己的前邊，提出自己的問題，從而營(yíng)造出以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的和諧課堂氛圍。例如，教學(xué)過程中，教師可以依據(jù)社會(huì)上有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的熱點(diǎn)時(shí)事以及與學(xué)生息息相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)誤區(qū)來(lái)講授課程內(nèi)容，通過積極的課堂討論，達(dá)到理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的目的。

另外，教師在教學(xué)中要善于運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)，通過布置課題的方式，讓學(xué)生自主尋找所需要的、所感興趣的知識(shí)。比如在課程之前，在eClass上提前發(fā)布知識(shí)提綱、布置問題，讓學(xué)生在課堂中自由討論，就可以發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)的潛力，使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和知識(shí)得到提高；還可以使用微信、QQ等與學(xué)生進(jìn)行充分的課堂內(nèi)外交談。

2.3 改革考核方式

在課程考核方式方面，改變僅期末一次考試的方式，可以將平時(shí)作業(yè)與期末考試并舉，利用二者共同的成績(jī)來(lái)作為評(píng)價(jià)學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)。目前，中國(guó)藥科大學(xué)已開通eClass教學(xué)，全校所有課程已全部上線。教師要充分利用這一在線教學(xué)平臺(tái)，加強(qiáng)與學(xué)生在線互動(dòng)。可以在平臺(tái)上布置作業(yè)或單元測(cè)試題，以及設(shè)置討論話題，教師可以根據(jù)學(xué)生的作業(yè)完成情況評(píng)定平時(shí)成績(jī)。從這種改革的結(jié)果來(lái)看，這種考核方式極大的提高了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生可以不再考前突擊、死記硬背，大大提升“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)質(zhì)量。

2.4 重視學(xué)生課程評(píng)價(jià)

教學(xué)改革任重道遠(yuǎn)，無(wú)法一蹴而就。但為了作為主體的學(xué)生，完善課程評(píng)價(jià)體系至關(guān)重要。對(duì)學(xué)生的反饋予以充分的重視，反思學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容、方法和教學(xué)效果的評(píng)價(jià)意見和建議，在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)。

3 結(jié)語(yǔ)

上述“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革的探討都是結(jié)合中國(guó)藥科大學(xué)等醫(yī)藥院校實(shí)際情況進(jìn)行的，需要在實(shí)踐中進(jìn)一步探索，不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提高“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，以體現(xiàn)醫(yī)藥院校食品類課程的教學(xué)特色。

[1]孫遠(yuǎn)明.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) [M].第2版.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010：103-120.

[2]Laur C，Ball L，Ahankari A S，et al.Proceedings of the inaugural international summit for medical nutrition education and research[J].Public Health，2016，140：59-67.

[3]Susan Martin Gould.Potential use of classroom response systems（CRS，Clickers） in foods，nutrition，and dietetics higher education[J].Journal of Nutrition Education and Behavior，2016，48（9）：669-674.

Explore to Teaching Reform of Food Nutrition in Medicine College

CHEN Guitang，WANG Suilou，WANG Zhixiang
（College of Engineering，China Pharmaceutical University，Nanjing，Jiangsu 210009，China）

In order to develop innovative competence，on the basis of the course nature，explore to teaching reform of Food Nutrition is raised about content of courses，teaching method and assessment methods to students，which is aimed at conditional teaching content and method.Combined student's interest and request of employers，it provides a reference to experimental teaching.

Food Nutrition；teaching；innovation

G642.0

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.054

1671-9646（2017）02b-0085-02

2017-01-19

陳貴堂（1977— ），男，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。