□ 孫飛燕 趙意娜 杭州市余杭區(qū)食品藥品監(jiān)測中心

農(nóng)藥殘留對蔬菜安全的影響

□ 孫飛燕 趙意娜 杭州市余杭區(qū)食品藥品監(jiān)測中心

蔬菜作為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，它的安全問題越來越受到關(guān)注，而農(nóng)藥殘留則是蔬菜食用安全的首要問題。本文主要針對蔬菜農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀、農(nóng)藥殘留的原因以及農(nóng)藥殘留的危害做了一系列調(diào)查，并對此做出簡單的介紹。

農(nóng)藥殘留；蔬菜；食品安全

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們的日常飲食也越來越受重視。本文將通過對目前市場上蔬菜農(nóng)藥殘留的調(diào)查，尋找農(nóng)藥殘留的原因，并簡要分析蔬菜農(nóng)藥殘留的危害。

1 農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀

在蔬菜種植過程中，為了防治病蟲害問題，免受害蟲啃咬，或為了蔬菜能夠更加茁壯成長，蔬菜種植者通常會采取對蔬菜噴灑農(nóng)藥的做法。噴灑農(nóng)藥后，農(nóng)藥必定會殘留一些在蔬菜上，這種狀況難以避免，人們稱之為蔬菜農(nóng)藥殘留。為了保證人們的飲食衛(wèi)生和安全，解決農(nóng)藥殘留問題必須受到每個人的重視。

在蔬菜種植過程中，農(nóng)藥的使用會使蔬菜受到污染。這些帶有殘留農(nóng)藥的蔬菜被人們食用，就會對人們的健康產(chǎn)生不良影響，由于農(nóng)作物農(nóng)藥殘留問題而引起的中毒事件屢見不鮮[1]。我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，蔬菜、糧食出口量巨大。由于農(nóng)藥殘留問題，我國的蔬菜對外貿(mào)易受到影響，進口國常常因為蔬菜農(nóng)藥殘留而將我國的農(nóng)產(chǎn)品拒之門外。不僅沒有使蔬菜種植者得到經(jīng)濟效益，也減弱了我國農(nóng)產(chǎn)品出門貿(mào)易的競爭力，從而阻礙了我國的經(jīng)濟增長速度。

2 影響農(nóng)藥殘留的因素

2.1 強毒性農(nóng)藥的使用

農(nóng)戶經(jīng)常在蔬菜種植中，使用的農(nóng)藥有六六六、甲胺磷、滴滴涕等，這些農(nóng)藥含有有機磷或有機氯成分。蔬菜的種植期通常都比較短，而這些農(nóng)藥的毒性比較強，殘留期很長，導(dǎo)致蔬菜中有毒農(nóng)藥殘留[2]。而農(nóng)戶出于催熟蔬菜、防治害蟲、增加獲利的目的，就會選擇使用價格低廉的高毒性農(nóng)藥。

2.2 農(nóng)藥使用方法不當

2.2.1 使用農(nóng)藥時間不當

通常來說，農(nóng)藥在使用后的一段時間內(nèi)會分解掉一部分，而農(nóng)藥分解所需時間比較長。而有些農(nóng)戶為了今盡早的收獲采摘蔬菜，就忽略了農(nóng)藥使用時間。在蔬菜快要成熟的時候，采用催熟劑等有毒性農(nóng)藥[3]。而這些農(nóng)藥還未經(jīng)過完全分解，就被采摘出售，這些帶有殘留農(nóng)藥的蔬菜便就會危害對人們的飲食健康產(chǎn)生危害。

2.2.2 農(nóng)藥使用過量

在蔬菜生產(chǎn)種植過程中，農(nóng)戶們?yōu)榱烁行У胤乐尾∠x害，或為了今盡早的收獲蔬菜，通常農(nóng)戶會選擇多次地重復(fù)施用農(nóng)藥。農(nóng)藥的過量使用就，導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留量嚴重超標，而這些農(nóng)藥殘留過量的蔬菜一旦進入市場，便就會嚴重威脅對眾多的消費者的健康造成威脅。

3 農(nóng)藥殘留對蔬菜安全的危害

3.1 蔬菜農(nóng)藥殘余的危害

“民以食為先，食以安為先”，這一俗語從古流傳至今。以前人們擔(dān)心的問題主要是如何吃飽穿暖，而隨著人們生活水平的提高，溫飽問題已經(jīng)基本解決。人們不再擔(dān)心溫飽的問題，轉(zhuǎn)而更加關(guān)注如何才能夠吃得安全、放心。蔬菜種植供應(yīng)的全過程中都存在不安全因素，安全隱患存在于各類食品中。在各種新聞報道中，食品安全事故不斷發(fā)生，毒奶粉、紅心鴨蛋、多寶魚等事件引起社會各界的關(guān)注。人們食用了農(nóng)藥殘余超標的蔬菜，毒素在身體內(nèi)堆積。堆積量大小和時間長短便會對人體產(chǎn)生不同程度的傷害，最終導(dǎo)致毒性發(fā)作，內(nèi)臟機能受損。

3.2 不同種類農(nóng)藥殘留對人體的危害

3.2.1 含有機磷的農(nóng)藥的使用

目前，市場上的有機磷農(nóng)藥主要包括辛硫磷、速撲殺、百樂果、敵百蟲和敵敵畏等，這些農(nóng)藥中含有大量的有機磷化合物成分，可以用來防治蔬菜病蟲害。這些含有機磷的農(nóng)藥，對病蟲害治療確實有很好的藥效，且容易在自然中分解，不易在人體中產(chǎn)生毒素堆積。但如果過量使用，則會危害人們的健康。

3.2.2 含有機氯的農(nóng)藥的使用

目前，市場上含有有機氯的農(nóng)藥有六六六、三氧殺蟲醋等，通常用于殺蚊蠅等。這類農(nóng)藥含有高濃度的化學(xué)用品，其物理性比較穩(wěn)定，導(dǎo)致這種類型的農(nóng)藥使用后非常難分解。但由于這種農(nóng)藥價格便宜、效果明顯，經(jīng)常被使用在蔬菜種植過程中。含有有機氯農(nóng)藥殘留的蔬菜一旦被人們食用，就會使毒素長期堆積在人體中，尤其對人的神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎產(chǎn)生傷害。一些含有機氯農(nóng)藥已經(jīng)明令禁止，但是由于其價格低廉，仍然有農(nóng)戶將其使用在蔬菜上。

4 結(jié)語

中國自古以來就是農(nóng)業(yè)大國，而農(nóng)藥在防治病蟲害、增加蔬菜產(chǎn)量、消滅雜草等方面確實發(fā)揮了不可忽視的作用，是蔬菜種植過程中重要的技術(shù)手段和生產(chǎn)資料之一。如何在保證蔬菜產(chǎn)量和安全的前提下，指導(dǎo)農(nóng)戶正確使用農(nóng)藥和控制農(nóng)藥使用量，以及號召科研工作者不斷研發(fā)新型的、不會對人體產(chǎn)生傷害的農(nóng)藥，應(yīng)該作為未來農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中需要關(guān)注的問題?！笆骋园矠橄取敝挥惺谷嗣癯缘冒踩⒊缘梅判?，才是建設(shè)美好新中國的前提。

[1]曾建斌.無公害蔬菜生產(chǎn)的施肥及防蟲技術(shù)[J].農(nóng)村經(jīng)濟與科技,2002(4):38.

[2]劉建芬,張輝.發(fā)展無公害蔬菜必須采取新對策[J].甘肅農(nóng)業(yè),2005(7):49.

[3]王彬彬,劉剛,林臻毅,等.臺灣農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留及其監(jiān)控研究[J].標準科學(xué),2010(1):50-55.

孫飛燕（1988—），女，浙江杭州人，本科，助理工程師。研究方向：蔬菜農(nóng)藥殘留。

趙意娜（1990—），女，浙江杭州人，本科，助理工程師。研究方向：蔬菜農(nóng)藥殘留。