□ 雷 達 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)

我國屠宰及肉類加工行業(yè)發(fā)展趨勢

□ 雷 達 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)

改革開放以來，我國的經(jīng)濟發(fā)展迅速，社會資源也被更多的開發(fā)出來，屠宰以及肉類加工行業(yè)的發(fā)展就是如此，不僅滿足了人們對肉類產(chǎn)品需求，還在很大程度上超越了當(dāng)今世界很多發(fā)達國家，成為了重要的肉類出口國家。本文通過分析與研究我國屠宰及肉類加工行業(yè)近年來的發(fā)展，以期為今后如何科學(xué)合理的發(fā)展此行業(yè)提出了幾點建議。

進入到21世紀以來，我國社會各個行業(yè)的發(fā)展極其神速，而且由于我國加入世貿(mào)組織，外國的行業(yè)資源也逐漸進入到我國市場中，尤其是食品進口行業(yè)，對我國國內(nèi)市場需求有非常大的刺激性。在這種情況之下，我國的屠宰及肉類加工行業(yè)開始蓬勃發(fā)展起來，能夠供給一定區(qū)域內(nèi)人口需求的屠宰及肉類加工點，這些加工點之間互相聯(lián)系，在生意上互相溝通，形成了一條相對穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)體系，為我國當(dāng)前屠宰以及肉類加工行業(yè)的發(fā)展貢獻了巨大力量。

研究我國屠宰及肉類加工行業(yè)的重要意義

當(dāng)今世界經(jīng)濟發(fā)展趨勢是競爭與共融的趨勢，而且隨著世界經(jīng)濟的全球化發(fā)展，很多國家在相同的行業(yè)展開了競爭，國內(nèi)的行業(yè)競爭也不例外。在屠宰及肉類加工行業(yè)中，從縣級城市到一線城市，雖然肉類產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展較快，但是競爭也日趨激烈。在這種情況下，我國屠宰及加工行業(yè)發(fā)展過程中的眾多現(xiàn)實問題也顯現(xiàn)了出來，這些問題對我國屠宰及肉類加工的綜合發(fā)展造成了很大的影響，如果不及時進行改革，必將造成更大的損害。

我國屠宰及肉類加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及問題

我國的屠宰及肉類加工行業(yè)在多年的發(fā)展過程中，取得了一定的成就，但是市場競爭也讓此行業(yè)出現(xiàn)了很多問題。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展的速度越來越快，肉類生產(chǎn)的能力也不斷提升，肉類產(chǎn)品的市場生產(chǎn)量與保有量不僅能夠滿足市場需求，而且我國的肉類加工行業(yè)還具有一定的優(yōu)勢。其一，我國的肉類產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量已經(jīng)多年排名世界第一。其二，我國的肉類產(chǎn)品在價格上具有一定的優(yōu)勢。其三，我國的肉類產(chǎn)品市場潛力非常大，而且生產(chǎn)裝備也已經(jīng)打下了一定的基礎(chǔ)，產(chǎn)業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)體系較為穩(wěn)定，受世界因素影響較小。在看到優(yōu)勢的同時，也要看到存在的以下問題。

部分屠宰及加工企業(yè)技術(shù)水平較低

我國很多地區(qū)的屠宰及肉類加工企業(yè)的技術(shù)水平較低，大多屬于日生產(chǎn)量較小的小作坊生產(chǎn)模式，沒有形成一定的企業(yè)競爭力，只能滿足小范圍地區(qū)的供給。而且這部分企業(yè)的肉類生產(chǎn)質(zhì)量與安全保障系數(shù)較低，缺乏一定的科學(xué)管理，在生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)肉類產(chǎn)品的質(zhì)量問題。

產(chǎn)業(yè)集中度較低且企業(yè)之間技術(shù)水準差異大

雖然我國的屠宰及肉類加工行業(yè)形成了一定的產(chǎn)業(yè)體系，但這種產(chǎn)業(yè)體系不完善，很多地區(qū)的家禽飼養(yǎng)不成形，依然沿用小范圍的分散飼養(yǎng)，嚴重影響飼養(yǎng)模式的形成。其次，我國私自屠宰、違法屠宰的現(xiàn)象較多，沒有得到有力的控制，影響市場平衡。最后，整個產(chǎn)業(yè)的流通呈現(xiàn)出了分片、分區(qū)域的現(xiàn)象，地區(qū)之間的肉類價格競爭呈現(xiàn)出了不良現(xiàn)狀，市場流通受到阻礙，而且龍頭企業(yè)的屠宰技術(shù)水準差異較大，企業(yè)規(guī)?；l(fā)展也因此受阻。

我國屠宰及肉類加工行業(yè)的發(fā)展趨勢

我國屠宰及肉類加工行業(yè)只有認識到目前的發(fā)展現(xiàn)狀，對癥下藥，進行相對應(yīng)的治理，才能真正促進自身的發(fā)展。

加速企業(yè)規(guī)?；l(fā)展，培養(yǎng)大型集團首先，我國相關(guān)部門要制定屠宰技術(shù)標準，并且依據(jù)科學(xué)標準逐漸淘汰生產(chǎn)落后的企業(yè)，將資源集中到技術(shù)符合標準的企業(yè)當(dāng)中，然后不斷培養(yǎng)每一個地區(qū)的龍頭產(chǎn)業(yè)，形成龍頭產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，帶動其他小產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的形勢。這樣既滿足了大企業(yè)發(fā)展的市場需求，也能夠在很大程度上對小企業(yè)的發(fā)展提供實質(zhì)性的幫助，從而在整體上排除技術(shù)不達標的小作坊生產(chǎn)模式帶來的不良影響，形成科學(xué)穩(wěn)定的以大企業(yè)為中心的分工合作、規(guī)?；癄I銷的產(chǎn)業(yè)體系，以適應(yīng)不斷變化的市場情況與競爭。

適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)

當(dāng)前，我國的屠宰及肉類加工技術(shù)較為落后，很多生產(chǎn)環(huán)節(jié)依然靠人工進行，為了未來的發(fā)展，必須進行產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的升級與結(jié)構(gòu)調(diào)整，將低壓高頻麻電技術(shù)、真空放血回收、超聲波清洗等等技術(shù)引入到更多的企業(yè)中，改進相關(guān)的技術(shù)。在肉類產(chǎn)品加工方面，要進一步研發(fā)輻射消毒保鮮、冷凍干燥等技術(shù)，創(chuàng)新技術(shù)的使用范圍，加強企業(yè)之間的技術(shù)交流合作，不斷培養(yǎng)高科技人才，為企業(yè)的發(fā)展和行業(yè)的進步作出貢獻。

進一步加強質(zhì)量監(jiān)管與市場監(jiān)督

我國的肉類產(chǎn)品市場一直就是質(zhì)量問題，而且隨著社會的發(fā)展，人們對肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題越來越關(guān)注，很多質(zhì)量不合格的企業(yè)都直接被淘汰，有過不良記錄的肉類產(chǎn)品企業(yè)也受到了非常嚴重的打擊。因此，政府要進一步加強對屠宰以及肉類產(chǎn)品加工的質(zhì)量監(jiān)管，嚴格執(zhí)行《動物防疫法》《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律規(guī)定的條例，要依據(jù)實際情況嚴厲查處不符合規(guī)定的，還要不定期監(jiān)督檢查市場屠宰點以及肉類產(chǎn)業(yè)，以防出現(xiàn)突發(fā)質(zhì)量問題，最大程度地規(guī)范肉類產(chǎn)品的市場安全。

結(jié)語

我國屠宰及肉類加工行業(yè)，對社會發(fā)展及市場穩(wěn)定有非常重要的影響作用，無論是國家政府還是企業(yè)自身，都要對肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全與屠宰技術(shù)標準有更加突破性的認識，不斷加強行業(yè)監(jiān)管，推動行業(yè)發(fā)展。