食品重金屬元素的檢測(cè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向

隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，但在食品行業(yè)中卻出現(xiàn)了越來越多的問題，其中重金屬元素對(duì)于食品行業(yè)的影響非常大。重金屬元素由于食物鏈的富集作用轉(zhuǎn)化到動(dòng)物體內(nèi)，之后進(jìn)入人體，造成重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象，對(duì)身體的傷害非常大。重金屬元素含有很大的毒性，甚至威脅人們的生命。重金屬會(huì)隨著生態(tài)循環(huán)進(jìn)行不斷流動(dòng)，在食品安全事故中所占的比例非常大，社會(huì)各界必須要充分重視起來。

近年來，很多食品安全方面的問題不斷曝光出來，其中重金屬元素對(duì)于食品行業(yè)的影響非常大，在食品安全事故中所占的比例非常大，最常見的重金屬超標(biāo)的項(xiàng)目是銅和錳。另外，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，農(nóng)業(yè)方面的化學(xué)農(nóng)藥等大量應(yīng)用，都造成了大量重金屬流入食物中的現(xiàn)象，這些重金屬直接影響了人們的身體健康。因此，必須要加以重視。

檢測(cè)食品重金屬元素的方法

第一種方法是通過原子吸收光光度的方法，其物理原理是處于基態(tài)的原子在蒸汽狀態(tài)下會(huì)吸收原子輻射，根據(jù)吸收的程度不同，可以判定重金屬元素的含量多少。這種物理方法對(duì)于單一的重金屬元素的分析非常迅速、專業(yè)性較高、分析的結(jié)果也比較精確，但是每次只能檢測(cè)單一的重金屬元素，使得它的分析效率較為低下，不太符合對(duì)于我國海量食品重金屬元素的檢查。第二種方法是通過原子熒光光譜法分析重金屬元素，這種方法是根據(jù)氣體狀態(tài)下原子在輻射作用吸收能量從基態(tài)到激發(fā)態(tài)所發(fā)出的能量決定的。這種檢測(cè)方法的靈敏度非常高，對(duì)于檢測(cè)的精度也特別準(zhǔn)確，但有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)熒光淬滅效應(yīng)，造成檢測(cè)失誤。第三種方法是通過原子發(fā)射的光譜來確定重金屬元素的含量，這種方法比以上兩種物理方法的操作性較強(qiáng)，操作也比較簡單。

以上三種方法是常用的物理方法，對(duì)于重金屬元素的檢測(cè)，還有相應(yīng)的化學(xué)方法和生物方法。目前，常用的化學(xué)方法是毛細(xì)管電泳分析法，這種方法的分析效率比較高，可以實(shí)現(xiàn)多種重金屬元素同時(shí)測(cè)定，在化妝品和食品方面的重金屬含量檢測(cè)應(yīng)用最廣，成本比較低廉，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α＿€有一種化學(xué)方法是高效液相色譜法，是目前應(yīng)用最為廣泛的方法，分析的速度快，重復(fù)性也比較好，可以實(shí)現(xiàn)多種重金屬元素的同時(shí)測(cè)定，但是這種方法的成本比較高，在沒有更好的方法的形勢(shì)下，也只能被迫接受這個(gè)成本。

除了物理化學(xué)的方法就是生物方法，目前我國主要通過在食品中添加與重金屬元素進(jìn)行催化反應(yīng)的生物酶，通過一定的傳感器將重金屬元素的含量表示出來。這種方法操作簡單，靈敏度也比較高，在一些食品檢測(cè)部門使用。

食品中重金屬含量檢測(cè)的發(fā)展方向

從以上幾種我國目前采用的分析方法不難看出，每種食品檢測(cè)方法都有其不足之處。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，以后將會(huì)有越來越多品種的食品被制造出來，而對(duì)于這些海量的食品，急需一批更先進(jìn)的技術(shù)檢測(cè)處理食品中的重金屬元素，由于我國對(duì)于食品安全的重視程度非常高，加之食品種類繁多。因此，對(duì)于食品檢測(cè)方法的要求也必須是高效率的，必須在短時(shí)間內(nèi)快速測(cè)定一些重金屬元素的含量，并且需要有較高的靈敏度，不能出現(xiàn)靈敏度不高造成檢測(cè)失效最終危害人們生命健康的檢測(cè)技術(shù)。對(duì)于食品檢測(cè)的狀態(tài)，大多都要進(jìn)行液體或粉末試樣的檢測(cè)，這樣的方法是檢測(cè)效率上的一大障礙。因此，未來食品重金屬元素的檢測(cè)儀器或者方法，一定會(huì)朝更加簡潔、高效的方向進(jìn)行。對(duì)于一些固體類的食品檢測(cè)，不用再想方設(shè)法研磨成粉末或制成液體來檢測(cè)，隨著科學(xué)技術(shù)以及食品檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，未來的食品重金屬檢測(cè)會(huì)像過安檢門一樣高效有序，而且對(duì)于食品中重金屬含量的檢測(cè)精度也將越來越高。我國大力倡導(dǎo)綠色經(jīng)濟(jì)，相信隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，高效液相色譜這樣的高成本技術(shù)也將被不斷革新，最終發(fā)展成為高效經(jīng)濟(jì)的食品重金屬檢測(cè)設(shè)備。

結(jié)語

食品安全關(guān)系我國國民的生命健康，我國的食品監(jiān)督管理部門也將不斷重視食品安全，對(duì)于食品檢測(cè)設(shè)備的科研投入也將不斷增加。相信隨著技術(shù)水平的不斷增強(qiáng)，低成本、高效率且檢測(cè)精度和靈敏度都普遍高于現(xiàn)代設(shè)備的產(chǎn)品一定會(huì)被生產(chǎn)出來，最終保障我國國民的生命健康。