□ 寧 杰 蚌埠產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用及重要性

□ 寧 杰 蚌埠產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

食品檢驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容

食品檢驗(yàn)一般由樣品的采集、樣品的保存、樣品的制備、樣品的前處理和食品檢測(cè)技術(shù)的方法選擇等五個(gè)方面操作基礎(chǔ)組成。采樣中的一個(gè)化學(xué)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)步驟是從某原料或產(chǎn)品的總體（通常指一個(gè)貨批）中抽取樣品，這個(gè)過(guò)程稱之為采樣。給予對(duì)食品的采樣也要求比較嚴(yán)格，其采樣過(guò)程也要遵循以下原則進(jìn)行嚴(yán)格采樣：①不能“大眾采樣”，樣品要具代表性；②采樣方法要嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，不得隨意、執(zhí)行操作，防止外界因素對(duì)樣品的干擾；③強(qiáng)調(diào)真實(shí)性，根據(jù)情況不同選擇不同科學(xué)的保存方法等，采樣過(guò)程要科學(xué)，注意保存好樣品，確保取得相關(guān)事實(shí)結(jié)果比較接近的實(shí)際檢測(cè)結(jié)果，必須保證檢測(cè)結(jié)果具有意義。

樣品的制備是指為了方便檢測(cè)，首先去掉其中一部分不值得分析的部分或去掉一部分雜質(zhì)，而樣品的前處理則是保證分析試樣十分均勻，并且試樣中的待檢物含量必須或者至少高于分析方法的檢出限定所采取的一種操作，兩者無(wú)本質(zhì)上的差別。樣品的前處理過(guò)程中為了去除一些不必要的物質(zhì)或是其他雜質(zhì)的干擾，一般要經(jīng)過(guò)提取、有機(jī)物破壞法（干法——灰化法和濕法——消化法）、沉析、層析、透析、蒸餾法和濃縮干燥等七步操作，使被檢測(cè)對(duì)象的相關(guān)反應(yīng)更為明顯，以此得出結(jié)論：采樣時(shí)樣品的前處理水平的高低會(huì)直接影響實(shí)驗(yàn)結(jié)論的質(zhì)量。

食品檢驗(yàn)的技術(shù)方法選擇，是指根據(jù)具體情況在檢測(cè)之前選擇合適的試驗(yàn)方法。通常情況下，想要達(dá)到最佳的實(shí)驗(yàn)效果，必須選擇最合適的實(shí)驗(yàn)方法，反之則不然。①化學(xué)分析具有準(zhǔn)確度高、靈敏度低的特點(diǎn)，其相對(duì)誤差僅0.1%，經(jīng)常用于常量組分的測(cè)定。②一般儀器分析法的準(zhǔn)確度低、靈敏度高、相對(duì)誤差約為5%，經(jīng)常用于微量組分的測(cè)定。③同項(xiàng)目多樣品測(cè)定時(shí)或多項(xiàng)目多樣品平行測(cè)定時(shí)，平均測(cè)定速度比較快，原因是這個(gè)過(guò)程不必每個(gè)測(cè)定都重新調(diào)試儀器的工作條件。④必要時(shí)采用預(yù)實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行比較選擇。磨刀不誤砍柴工，綜合實(shí)驗(yàn)的檢出限和回收率，以及其實(shí)驗(yàn)方法的合適與否，從而得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論不僅快速、準(zhǔn)確，而且還能體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)水平。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

針對(duì)其個(gè)體而言，食品質(zhì)量安全嚴(yán)重影響人們的生活、工作和學(xué)習(xí)，成為消費(fèi)者以及全社會(huì)共同關(guān)注的話題，并且與人們的切身利益和身心健康息息相關(guān)。正如三聚氰胺奶粉事件，食品檢驗(yàn)問(wèn)題的重要性不言而喻，其事件發(fā)生的原因就在于相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)未能實(shí)事求是地履行自己的職責(zé)，其抽檢方法不科學(xué)，即使抽檢儀器非常精密，也不能達(dá)到相應(yīng)的目的。相反，如果抽查過(guò)程按照程序進(jìn)行，市場(chǎng)上就不會(huì)出現(xiàn)有問(wèn)題的奶粉，也就不會(huì)造成嬰兒死亡的悲劇。從這些事件可以看出，我國(guó)食品安全的監(jiān)測(cè)體系依然存在漏洞。筆者呼吁杜絕不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，如瘦肉精的火腿腸、蘇丹紅咸鴨蛋等。

針對(duì)生產(chǎn)企業(yè)及食品行業(yè)而言，食品檢驗(yàn)在食品產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)和市場(chǎng)監(jiān)管和以及產(chǎn)品貿(mào)易等方面擔(dān)負(fù)著技術(shù)支撐作用，并且是保障食品產(chǎn)品安全和提高食品行業(yè)整體質(zhì)量的重要指標(biāo)和前提條件。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該盡職通過(guò)精密的儀器、科學(xué)的方法、規(guī)范的操作步驟，對(duì)送檢產(chǎn)品進(jìn)行客觀真實(shí)的分析研究，得出試驗(yàn)結(jié)論，并高質(zhì)量地反饋其實(shí)驗(yàn)結(jié)果。只有這樣，企業(yè)才能以質(zhì)量和信譽(yù)占據(jù)市場(chǎng)，以提高市場(chǎng)食品質(zhì)量為競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)，獲得經(jīng)濟(jì)效益，保障人們的食品安全。

針對(duì)社會(huì)國(guó)家而言，國(guó)家是由個(gè)人和團(tuán)體組成的，任何食品安全檢測(cè)的職能都是國(guó)家賦予的，發(fā)揮食品安全質(zhì)量水平，把好食品安全檢測(cè)質(zhì)量關(guān)，才能提供和保障一個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的食品質(zhì)量安全運(yùn)營(yíng)體系。民以食為天，食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，直接影響國(guó)民的身體素質(zhì)，從而進(jìn)一步影響國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平的提升。因此，提升食品安全質(zhì)量和食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督體系，是當(dāng)前的重點(diǎn)。

食品檢驗(yàn)的應(yīng)用現(xiàn)狀及相關(guān)優(yōu)化措施

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)惡性競(jìng)爭(zhēng)

惡性競(jìng)爭(zhēng)，指由于檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置無(wú)統(tǒng)一規(guī)劃，致使同地區(qū)的多家服務(wù)功能在同一地區(qū)內(nèi)存在相互競(jìng)爭(zhēng)或者惡性競(jìng)爭(zhēng)局面，最終導(dǎo)致的結(jié)果是存在有些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)不能正確的對(duì)待食品檢測(cè)，主要以占領(lǐng)市場(chǎng)、低于正常檢測(cè)成本競(jìng)爭(zhēng)為目的，從而面對(duì)劣質(zhì)食品市場(chǎng)無(wú)能為力。相關(guān)部門做好規(guī)劃工作，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督，不能無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致市場(chǎng)混亂，要規(guī)范市場(chǎng)的合理競(jìng)爭(zhēng)。所以，食品監(jiān)管部門應(yīng)切實(shí)考慮檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)際能力水平，做出綜合的監(jiān)督規(guī)范。

食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全

食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，指食品安全檢測(cè)缺乏統(tǒng)一定量的標(biāo)準(zhǔn)，從而為食品質(zhì)量檢測(cè)工作加大了工作難度。國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展直接影響我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)的進(jìn)步和加速發(fā)展。目前，新出的2016標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有解決統(tǒng)一屬性添加劑等相同標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法，導(dǎo)致了檢測(cè)機(jī)構(gòu)任務(wù)量大、時(shí)間緊的問(wèn)題。所以，相關(guān)部門應(yīng)抓緊時(shí)間制定出統(tǒng)一的強(qiáng)制實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)質(zhì)量監(jiān)督。

食品安全檢測(cè)技術(shù)手段相對(duì)落后

現(xiàn)階段，我國(guó)不同的食品檢驗(yàn)技術(shù)和發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在很大的差異，我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的檢測(cè)方法少、檢測(cè)技術(shù)落后、快速篩選檢測(cè)技術(shù)不成熟、樣品前處理技術(shù)過(guò)于傳統(tǒng)，這些問(wèn)題直接制約我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)水平的提升。為避免不良后果，相關(guān)政府應(yīng)加大投資力度，進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平。

結(jié)語(yǔ)

國(guó)家興亡，匹夫有責(zé)。盡管我國(guó)現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)技術(shù)還不夠成熟，但是政府制立相關(guān)的法律法規(guī)和物資的投入、配合，一定能夠?qū)⑽覈?guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)水平推向新的歷史臺(tái)階。