□ 葉喜勒瑪 赤峰市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所

如何提高食品微生物檢驗質(zhì)量

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隨著社會和經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們在日常生活中對于食品安全的話題也在逐漸升溫，食品安全質(zhì)量成為人們關注的問題。近年來，食品安全質(zhì)量問題屢見不鮮，威脅人們的身心健康。在此環(huán)境下，提升食品安全檢測力度和食品微生物檢驗質(zhì)量成為保障食品安全的重要途徑。本文針對食品微生物檢驗進行論述，簡要分析其檢驗內(nèi)容、檢驗特點、提升方法。

食品微生物是指食品中難以用肉眼辨別的微小生物。微生物按照其是否對人體有害分為有益菌和有害菌，有益菌中以乳酸菌為例，它是面包、奶酪生產(chǎn)過程中不可或缺的材料之一；有害菌中以大腸桿菌為例，它易造成人體食物中毒或者引發(fā)其他病狀。食品微生物的質(zhì)量檢驗，能夠評估和判斷食品綜合的衛(wèi)生及污染程度，以此為標準監(jiān)管食品市場，禁止衛(wèi)生不達標食品進入食品市場，為人們健康提供保障。

食品微生物檢驗內(nèi)容概述

日常生活中，食品安全質(zhì)量與人們健康有密切的聯(lián)系，對于食品的基本要求是無毒、無害、有營養(yǎng)。因此，食品微生物檢驗所涉及的內(nèi)容主要有以下兩方面：①對致病菌進行檢驗過程中要做定性與定量的檢驗，檢驗致病菌性質(zhì)和含量，是否會對人體造成傷害以及判斷其傷害程度；②測定食品污染程度。主要通過對指標菌的檢驗，一般以大腸菌群與細菌總群為檢驗指標菌。大腸菌群在水和食品中的含義是不一樣的，大腸菌群與糞便污染有重要關聯(lián)。細菌總群又稱為菌落總數(shù)，其在水和食品中的含量是測定其污染程度的重要指標。詳細來講，菌落總數(shù)是將食品檢驗樣品通過特定條件培養(yǎng)后（特定條件包括樣品處理、培養(yǎng)基、pH值、溫度和時間等），每個單位內(nèi)所生成的細菌菌落總數(shù)。

食品微生物檢驗特點

法律性特點

食品微生物檢驗具有法律性特點，食品安全檢驗包括檢驗內(nèi)容、程序等都有相關明文規(guī)定，檢驗時要遵循相關法律法規(guī)。

范圍廣、檢驗難度大

食品微生物檢驗范圍較大，包括對生產(chǎn)環(huán)境、原輔料檢驗、食品加工環(huán)節(jié)、儲藏銷售環(huán)節(jié)和食品本身等多方面大范圍的檢驗。食品檢驗過程中雜菌過多，需要進行大量工作進行分離，檢驗難度加大。

準確性、快速性

食品微生物檢驗需在規(guī)定時間內(nèi)進行檢驗檢測，并根據(jù)被檢驗食品的類型和目的性進行準確地檢驗。

樣品采集要求高

樣品采集前要考察清楚樣品的來源、加工流程、儲藏環(huán)境、包裝情況和運輸方式等，采樣前要對工具器械、容器等進行滅菌處理，杜絕添加防腐劑。針對樣品形態(tài)的不同，要區(qū)別對待，液體樣品要攪拌均勻后進行取樣，固體樣品取樣時要取具有代表性的樣品?？傮w而言，食品微生物檢驗所涉及的微生物種類、屬性繁多，檢驗范圍較大，檢驗過程冗雜，檢驗難度大。

提升食品微生物質(zhì)量檢驗的途徑

食品微生物質(zhì)量檢驗是保障食品安全的重要方法，其檢驗結果能夠直接反映食品的安全程度，對人們身體健康有直接的關聯(lián)。因此，在食品微生物質(zhì)量檢驗過程中，要進行全方位提升和完善，保證食品微生物檢驗質(zhì)量，保障食品安全。

提升食品檢驗工作人員的綜合素質(zhì)水平食品微生物檢驗結果的誤差，很大一部分原因是由人為因素造成的，在檢驗過程中，每個環(huán)節(jié)都需要細致準確。隨著技術、儀器的更新與進步，工作人員也需要與時俱進，掌握最新的技術技藝，不斷學習進步。在實際工作中積累經(jīng)驗，以嚴謹?shù)膽B(tài)度、強烈責任感與使命感提升自身專業(yè)能力、分析能力、判斷能力。企業(yè)要積極進行崗前培訓，定期舉行座談會或?qū)W習交流會，分享總結經(jīng)驗教訓，推廣新技術、新工藝、新儀器等，對工作人員進行定期的綜合考評，從多方面提升食品檢驗工作人員的綜合素質(zhì)水平。食品微生物檢驗技術、儀器的更新與進步

目前，食品安全質(zhì)量已經(jīng)成為當下熱門話題，部分食品生產(chǎn)加工商為了追尋經(jīng)濟效益，不斷使用添加劑、防腐劑、化學品等違禁物品，并且在技術水平上更加先進，難以徹底準確檢驗。因此，要不斷提升食品微生物檢驗技術，應用先進技術并積極推廣，如基因芯片技術、LAMP技術、PCR檢測技術等。在檢驗儀器方面，也要加大研發(fā)投入力度，積極進行儀器的更新?lián)Q代，使檢驗方式更加便捷，檢驗結果更加準確。

食品微生物檢驗全過程的質(zhì)量控制

食品微生物檢驗流程：采集樣品→樣品送檢→樣品處理→檢驗→結果報告。

采樣時嚴格進行無菌操作，樣品需有代表性；樣品送檢要迅速；樣品處理時要在無菌室內(nèi)進行，對不同形態(tài)樣品要采取專業(yè)的處理方式；要根據(jù)食品類別和檢驗目的進行檢驗方式方法的選擇；及時填寫報告單，主管人簽字，加蓋單位印章后生效。加強食品微生物檢驗全過程質(zhì)量控制，每個環(huán)節(jié)都要重視起來，保證檢驗結果的權威性。

結語

隨著國家對食品安全重視程度的不斷提升，食品微生物檢驗也將迎來嚴峻的挑戰(zhàn)。因此，檢驗過程中的每個環(huán)節(jié)都需要精益求精，不斷提升技術水平、儀器水平、工作人員素質(zhì)，提升食品微生物的檢驗質(zhì)量，提升檢驗結果的精度和準確度，更好地保證食品安全。