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        十字花科蔬菜營養(yǎng)價值

        2017-02-02 01:53:34
        吉林蔬菜 2017年3期

        十字花科蔬菜營養(yǎng)價值

        十字花科蔬菜包括的種類如下: 白菜類:小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等;甘藍(lán)類:椰菜、椰菜花、芥藍(lán)、青花菜、球莖甘藍(lán)等;芥菜類:葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等;蘿卜類;水生蔬菜類。

        油菜和白菜有許多變種,如塌菜、烏菜之類都屬于這一族,它們顏色深綠,炒食后味道濃香,大致與油菜的營養(yǎng)價值相近,是優(yōu)質(zhì)蔬菜。圓白菜來自歐洲地中海地區(qū),也叫洋白菜或卷心菜,學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。

        圓白菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。它能烹炒、做湯、涼拌、制泡菜,吃法相當(dāng)多樣,中餐西餐都適合。

        圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差不大,其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外,圓白菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜。

        德國人認(rèn)為,圓白菜才是菜中之王,它能治百病。醫(yī)學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家對圓白菜進(jìn)行深入研究后,發(fā)現(xiàn)其中含有多種具有保健效果的物質(zhì),對此大加贊賞,尊為“保健蔬菜”。西方人用圓白菜治病的“偏方”就像中國人用蘿卜治病一樣常見。新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎作用,什么嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都要請圓白菜幫忙;圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的療效食品;多吃圓白菜,可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘;在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當(dāng)顯赫。圓白菜汁還是婦女的重要美容品。

        芥藍(lán)是近來餐館中的時髦菜肴。它的顏色綠中帶藍(lán),這正是營養(yǎng)豐富的外表征象。芥藍(lán)中所含胡蘿卜素、維生素C的量比菠菜、莧菜還高,并含大量的鈣和鋅。若將它與圓白菜相比,其中蛋白質(zhì)的含量為2倍,維生素C含量為2倍,維生素B2含量為3倍,胡蘿卜素含量為50倍,鈣含量為2.5倍,鐵含量為4倍,鋅含量為5倍??梢娊嫠{(lán)是一種多么優(yōu)秀的蔬菜了。

        與芥藍(lán)同樣出類拔萃的是綠菜花,也就是我們美稱為“西蘭花”的蔬菜。它的顏色也是綠中發(fā)藍(lán),連花柄都是深綠色的。它在我國的栽培歷史較短,僅有幾十年的時間。雖然近幾年才走上中國人的餐桌,但已成為新寵。

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