□ 焦 戰(zhàn) 徐春媛 通化市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

隨著我國社會的快速發(fā)展，人們已經(jīng)解決了吃飽的問題，更加重視吃好的問題，隨著國內(nèi)外逐漸暴露出的諸多食品安全事故，人們十分重視食品質(zhì)量和安全，對于食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求。

1 食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全

食品質(zhì)量本身會直接影響到人們的健康和生命安全，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的時(shí)候必須保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。一般情況下，往往需要結(jié)合儀器以及方法進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作，但是往往會受到諸多因素的影響。

食品作為人們身體營養(yǎng)的主要來源，也是供人食用的物質(zhì)，是人類賴以生存的基礎(chǔ)條件。人類的一生每天都需要攝入大量的食物，食品是人類生活的必需品。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，人們越來越重視綠色有機(jī)食品的發(fā)展，其主要原因就是食品安全事故不斷的發(fā)生，直接威脅到人們的人身安全，給人們的心理和生活帶來了十分嚴(yán)重的影響，甚至?xí)绊懙絿窠?jīng)濟(jì)的正常發(fā)展[1]。國家必須要高度重視食品監(jiān)督質(zhì)量工作，通過嚴(yán)格、科學(xué)的檢查制度不斷地保證食品的安全，并且要對食品檢測工作進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)定。雖然我國對于食品檢驗(yàn)方面的違法行為進(jìn)行了嚴(yán)肅的處理和打擊，但是在利益的驅(qū)動下，食品安全問題依然十分嚴(yán)峻，并不能真正杜絕這種現(xiàn)象的發(fā)生。

2 提高食品質(zhì)量樣品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

2.1 樣品的采集的注意事項(xiàng)

樣品采集的時(shí)候必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行隨機(jī)取樣，根據(jù)要求的點(diǎn)數(shù)進(jìn)行取樣工作，才能夠保證樣品的代表性[2]。在進(jìn)行取樣的時(shí)候應(yīng)該避免器具出現(xiàn)污染的現(xiàn)象發(fā)生，不能出現(xiàn)任何一點(diǎn)的雜質(zhì)。取樣完成之后應(yīng)該做好封樣工作，才能夠保證樣品本身不會受到污染，避免影響到檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性，從而能夠滿足檢驗(yàn)和留樣的要求。

2.2 保證樣品均勻

樣品在進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候必須保證其均勻性，檢驗(yàn)人員必須做好以下幾項(xiàng)工作。其一，固體樣品在使用前必須要做好粉碎工作，然后在進(jìn)行取樣檢驗(yàn)，如果是粉狀固體必須要混勻之后才能夠取樣。其二，液體樣品在進(jìn)行檢測的時(shí)候必須要搖勻，對于可溶性無鹽固形物需要充分搖勻之后再進(jìn)行過濾，做好檢驗(yàn)工作。

2.3 儀器和試劑的選擇

（1）儀器的選擇和保養(yǎng)。在進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候，必須嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法選擇科學(xué)、合理的檢測設(shè)備，保證檢驗(yàn)設(shè)備的完好，才能夠有效地避免誤差的出現(xiàn)。對于檢測設(shè)備必須做好定期的維護(hù)保養(yǎng)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并且采取針對性措施加以解決，從根本上保證檢驗(yàn)儀器的完好性和準(zhǔn)確性[3]。

（2）試劑的選擇?；瘜W(xué)試劑本身往往會直接參與到檢驗(yàn)過程中，會對檢驗(yàn)結(jié)果帶來直接的影響，不同的化學(xué)試劑存儲以及使用都具有不同的要求，檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配置和使用，才能夠保證化驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如：淀粉溶液往往需要現(xiàn)場配置，在進(jìn)行亞硝酸鹽測驗(yàn)的時(shí)候必須保證低溫存放，所以必須做好檢驗(yàn)工作，才能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性?；?yàn)人員必須結(jié)合不同的使用要求，嚴(yán)格按照試劑要求進(jìn)行操作，做好相應(yīng)的保養(yǎng)工作。

2.4 選擇合適的檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員必須結(jié)合科學(xué)、合理的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)合社會的發(fā)展，不斷地完善和創(chuàng)新檢測方法，才能夠從根本上提高專業(yè)水平和檢驗(yàn)質(zhì)量。食品的檢驗(yàn)方法多種多樣，在進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候必須選擇適合的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。在進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候，如果實(shí)驗(yàn)室缺乏相關(guān)的儀器，應(yīng)該通過化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)。比如：進(jìn)行食品質(zhì)量中鈣含量檢驗(yàn)的時(shí)候應(yīng)該過使用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測量，對于一些鈣含量比較少的食品不能選擇這種方法進(jìn)行測量時(shí)，可以選擇滴定法進(jìn)行測量。所以，不同的食品在進(jìn)行檢驗(yàn)的時(shí)候應(yīng)該做好綜合考慮核分析，選擇不同的測量方法。檢測方法本身可以作為仲裁法，如果檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)爭議的時(shí)候必須要做好結(jié)果的判斷。

2.5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境必須保持整潔

在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)的時(shí)候往往會進(jìn)行物理以及化學(xué)兩個(gè)方面的分析，對于實(shí)驗(yàn)室的要求比較高，必須保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的優(yōu)良，將溫度和濕度固定在一定的范圍內(nèi)，否則就會對實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來一定的影響。所以，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的時(shí)候必須保證實(shí)驗(yàn)空氣的清潔性，比如：檢驗(yàn)人員在進(jìn)行葡萄糖酒精度檢測的時(shí)候，必須要在統(tǒng)一的溫度上進(jìn)行定容，從而減少體積的影響。

3 結(jié)語

隨著食品安全事故的頻發(fā)，社會各界十分重視食品質(zhì)量安全問題，對于食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作提出了更高的要求，必須結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理理念不斷地完善和創(chuàng)新食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)，才能夠保證食品的質(zhì)量和安全，從根本上保證廣大人民的人身安全和身體健康，促進(jìn)我國和諧社會的構(gòu)建。

[1]楊帆.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].黑龍江科技信息，2012(28)：101.

[2]盧永剛,姚紅佩.淺論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].時(shí)代報(bào)告 ,2012(12)：044-045.

[3]王中廣.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].中國科技博覽，2012(27)：24.