□ 李玲燕 廣州中醫(yī)藥大學(xué)祈福醫(yī)院

本文主要探究營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)改善護(hù)士膳食結(jié)構(gòu)的作用。2017年3月到2017年4月隨機(jī)抽取廣州中醫(yī)藥大學(xué)祈福醫(yī)院400名護(hù)士進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，教育前后采用24小時(shí)回顧法進(jìn)行連續(xù)3日的膳食調(diào)查，比較教育前后護(hù)士膳食結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果：與營(yíng)養(yǎng)教育前相比，營(yíng)養(yǎng)教育后護(hù)理人員五谷類、蔬菜類、水果類、豆類、蛋類攝入量顯著上升，禽肉類攝入量顯著下降，P＜0.05。營(yíng)養(yǎng)教育后護(hù)士蛋白質(zhì)、能量攝入量接近RNI，維生素A、維生素C、鈣的攝入量也接近RNI。結(jié)論：營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)改善護(hù)士膳食結(jié)構(gòu)的作用顯著，值得推廣。

臨床護(hù)理工作具有風(fēng)險(xiǎn)高、任務(wù)繁重、工作時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，護(hù)理人員很容易忽略自己的營(yíng)養(yǎng)與飲食問(wèn)題，護(hù)士的膳食問(wèn)題比較嚴(yán)峻。合理的膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)保障護(hù)理人員的身體健康有重要作用。為探究營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)改善護(hù)士膳食結(jié)構(gòu)的作用，本文研究如下。

資料與方法

臨床資料

2017年3月到2017年4月隨機(jī)抽取我院400名護(hù)士進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，其中，男10例，女390例，護(hù)理人員年齡在19～55歲，平均年齡（32.5±3.2）歲。學(xué)歷水平：中專28人、大專254人、本科118人。

方法

以專題營(yíng)養(yǎng)講座的方式開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育，向護(hù)理人員詳細(xì)介紹膳食指南，并使用圖片、多媒體等方式輔助教育。在營(yíng)養(yǎng)教育期間，向護(hù)理人員發(fā)放居民平衡膳食寶塔、居民膳食指南以及居民膳食指南張貼畫(huà)等資料。通過(guò)24小時(shí)膳食回顧法來(lái)調(diào)查營(yíng)養(yǎng)教育前后護(hù)理人員膳食情況，每天攝入的食物數(shù)量、種類。用開(kāi)放式的一對(duì)一方式進(jìn)行詢問(wèn)，每天記錄護(hù)理人員早中晚三餐飲食，并計(jì)算出不同食物的攝入量，并按照《食物成分表》分析護(hù)理人員的食物構(gòu)成、能量攝入量以及每日膳食營(yíng)養(yǎng)素。

觀察指標(biāo)

①比較營(yíng)養(yǎng)教育前后護(hù)士膳食結(jié)構(gòu)，按照膳食寶塔標(biāo)準(zhǔn)。②比較營(yíng)養(yǎng)教育前后護(hù)士能量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，并與RNI中國(guó)居民膳食能量標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)比。計(jì)算護(hù)士每天能量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，并與RNI比較。

統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用SPSS 17.0數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行綜合處理，計(jì)數(shù)資料以百分?jǐn)?shù)和例數(shù)表示，組間比較采用χ2檢驗(yàn)；計(jì)量資料組間比較采用t檢驗(yàn)；以P＜0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

結(jié)果

護(hù)士膳食攝入結(jié)構(gòu)分析

與營(yíng)養(yǎng)教育前相比，營(yíng)養(yǎng)教育后護(hù)理人員五谷類、蔬菜類、水果類、豆類、蛋類攝入量顯著上升，禽肉類攝入量顯著下降，P＜0.05。見(jiàn)表1。

營(yíng)養(yǎng)教育后護(hù)士能量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

營(yíng)養(yǎng)教育前護(hù)士蛋白質(zhì)、能量、維生素A、維生素C、鈣的攝入量均低于RNI。營(yíng)養(yǎng)教育后護(hù)理蛋白質(zhì)、能量攝入量接近RNI，維生素A、維生素C、鈣的攝入量也接近RNI。

討論

良好的健康狀況與營(yíng)養(yǎng)攝入，是從業(yè)護(hù)士順利開(kāi)展各項(xiàng)臨床工作的保證。但由于臨床護(hù)理工作量大、任務(wù)繁重，護(hù)理人員的營(yíng)養(yǎng)狀況不容樂(lè)觀。加強(qiáng)護(hù)士膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育指導(dǎo)，非常必要。

從整體上來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)教育后護(hù)理人員蔬菜類、水果類、蛋類以及豆類食物的攝入量增加，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少家畜肉類攝入，且護(hù)士蛋白質(zhì)、能量、維生素A、維生素C、鈣的攝入量也接近RNI。其次，護(hù)理人員健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握情況不容樂(lè)觀，醫(yī)院必須強(qiáng)化對(duì)護(hù)理人員的營(yíng)養(yǎng)教育指導(dǎo)，尤其是在疾病與營(yíng)養(yǎng)護(hù)理方面，指導(dǎo)護(hù)理人員應(yīng)更好地選擇營(yíng)養(yǎng)食品。與此同時(shí)，護(hù)理人員也應(yīng)積極學(xué)習(xí)，特別是要重視對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，通過(guò)積極學(xué)習(xí)拓寬自己的知識(shí)面與綜合素質(zhì)。另外，醫(yī)院還應(yīng)合理安排護(hù)理人員的工作時(shí)間，合理排班，使護(hù)理人員有足夠的休息與進(jìn)食時(shí)間，從而保障自身健康狀況，更好地為護(hù)理工作服務(wù)。

綜上所述，營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)改善護(hù)士膳食結(jié)構(gòu)的作用顯著，能優(yōu)化各種食物的攝入量，促使護(hù)士飲食結(jié)構(gòu)更符合國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，值得推廣。