□ 李海濱 天津阿爾發(fā)保健品有限公司

食品質(zhì)量安全是關(guān)乎國民經(jīng)濟和人民生活水平的重要內(nèi)容，對食品質(zhì)量進行有效控制是政府部門和相關(guān)從業(yè)者亟待解決的問題。尤其是近年來不良食品安全事件的發(fā)生，使人們對國家食品質(zhì)量安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。數(shù)理統(tǒng)計應(yīng)用概率論相關(guān)知識手段，對事物內(nèi)在發(fā)展規(guī)律進行探析，并形成有效的數(shù)據(jù)資料對工作進行指導。本文對數(shù)理統(tǒng)計進行了概述，分析了控制圖法、正交試驗法、因果分析法在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用，旨在優(yōu)化數(shù)理統(tǒng)計方法在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用，對食品質(zhì)量安全進行有效保障。

食品質(zhì)量是關(guān)乎經(jīng)濟和民生的重要內(nèi)容，只有對食品生產(chǎn)、加工、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)進行合理的管控，才能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進行有效的控制和提升。近年來，食品質(zhì)量管控部門和機構(gòu)大力投入資金和技術(shù)對食品質(zhì)量管理工作進行改進，探索食品質(zhì)量控制的新型高效方法。數(shù)理統(tǒng)計由于其科學和嚴謹?shù)奶匦?，在食品質(zhì)量控制方面發(fā)揮了積極的作用。

數(shù)理統(tǒng)計概述

現(xiàn)代化的數(shù)理統(tǒng)計是對數(shù)學學科知識和信息技術(shù)的有效應(yīng)用，通過事物發(fā)生的現(xiàn)象和頻率對事物的內(nèi)在規(guī)律進行探索，并在規(guī)律性分析的基礎(chǔ)上，對事物和現(xiàn)象的發(fā)生進行適當?shù)呐袛嗪皖A測，通過以信息為基礎(chǔ)的數(shù)學模型的建立，對事物和現(xiàn)象進行有效的分析。數(shù)理統(tǒng)計將概率論作為分析的基礎(chǔ)分析手段，內(nèi)容包含了參數(shù)估計、非參數(shù)統(tǒng)計、假定檢驗、試驗設(shè)計等。數(shù)理統(tǒng)計在開展中包括數(shù)據(jù)模型的建立、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的搜集整理、預測和決策的判定等，數(shù)理統(tǒng)計的方法有控制圖法、因果分析法、卡方分析法，等等。數(shù)理統(tǒng)計的方法被廣泛應(yīng)用于自然科學、工程技術(shù)、管理和人文科學中，通過試驗研究和統(tǒng)計推斷等方法，對數(shù)據(jù)信息進行科學的分析和探究。

控制圖法在食品質(zhì)量控制中應(yīng)用

在食品生產(chǎn)行業(yè)中，原材料、生產(chǎn)配方、操作工藝和流程以及人工技能等，都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響。除此之外，在食品生產(chǎn)的過程中還有許多的隨機性因素和偶然性因素會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響。在食品質(zhì)量控制中要對諸多因素進行有效的管控才能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進行保證。控制圖能夠通過中心線和上下控制界限對生產(chǎn)中的質(zhì)量進行記錄，同時能夠產(chǎn)生以時間為順序的抽取樣點，通過對控制圖中數(shù)值的監(jiān)測能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進行及時的管控。在進行食品抽檢時，利用控制圖對食品質(zhì)量的穩(wěn)定性進行判定，當樣點處于控制界限內(nèi)部時，表明食品的質(zhì)量較為穩(wěn)定，相反若樣點脫離界限，則食品質(zhì)量不穩(wěn)定，需要進行及時的調(diào)控。當食品質(zhì)量出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況時，可以通過將幾份質(zhì)量控制圖進行對比分析，并對質(zhì)量問題的根源進行探究，通過對不同控制圖中數(shù)據(jù)和樣點的對比，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的原因。

正交試驗法在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

正交試驗法是數(shù)理統(tǒng)計中試驗設(shè)計的一種重要方法，在食品加工行業(yè)中對正交試驗法進行應(yīng)用，能夠?qū)ιa(chǎn)工藝進行有效的確定，通過對工藝手段的保證和優(yōu)化對食品質(zhì)量進行有效的控制。在食品加工工藝中應(yīng)用正交試驗法時，首先要對試驗的目的和指標進行明確，根據(jù)食品性質(zhì)和工藝的差別對工藝指標進行確定。在目的和指標明確后，將食品加工中的工藝條件進行區(qū)分，選取主要的工藝條件，并進行曲線回歸分析，對試驗數(shù)據(jù)的真實性和可靠性進行測定。之后根據(jù)試驗因素和因素水平數(shù)目選用合適的正交表，將因素列到表頭處。然后，根據(jù)表格數(shù)據(jù)以及正交試驗法的要求建立試驗方案，在試驗方案的指導下，進行2～4次的重復試驗。最后將試驗結(jié)果進行統(tǒng)計和分析，得出不同因素在食品工藝中的作用程度以及變化規(guī)律。

因果分析法在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

因果分析法是通過對影響事物的不同原因進行分析，理順不同原因之間的主次關(guān)系，逐步找出和分析關(guān)鍵性原因，通過對關(guān)鍵性原因的合理管控對食品質(zhì)量進行有效控制。開展因果分析時，首先要對需要分析的質(zhì)量特性進行明確，即形成因果圖中的主干線；其次，要將影響質(zhì)量特性的原因按照不同的層次和級別進行分析，明確影響質(zhì)量的主要原因及次要原因等；最后，通過原因分析對質(zhì)量管理控制中的關(guān)鍵性因素進行明確，并進行有效的管理。例如，在食品銷售過程中的食品質(zhì)量會受到儲存條件、儲存期限和銷售方式等因素的影響，而這些因素又會受到其他不同因素的影響，在眾多原因中分析找出關(guān)鍵性原因，才能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進行有效的控制。

結(jié)論

綜上所述，數(shù)理統(tǒng)計的多種方法能夠有效地應(yīng)用于食品質(zhì)量管理的各個環(huán)節(jié)，本文分析了數(shù)量統(tǒng)計中的控制圖方法、正交試驗法和因果分析法在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用。通過選取合理的數(shù)理統(tǒng)計方法對食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)進行有效的分析和管控，能夠為食品質(zhì)量控制提供助力，促進食品質(zhì)量水平的提升。