博愛(ài)縣農(nóng)業(yè)局 閆桂蘭

博愛(ài)縣平菇生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程

博愛(ài)縣農(nóng)業(yè)局 閆桂蘭

平菇是擔(dān)子菌門(mén)下傘菌目側(cè)耳科一種類(lèi)，是一種常見(jiàn)的灰色食用菇。平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)，可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。博愛(ài)縣農(nóng)業(yè)局探索出了一套適合本地平菇生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程，現(xiàn)介紹如下：

一、產(chǎn)地環(huán)境

產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T391-2000的要求。

二、生產(chǎn)工藝流程

綠色備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→開(kāi)口催芽→出耳管理→采收→加工→檢驗(yàn)→貯藏

三、生產(chǎn)技術(shù)管理

（一）栽培

根據(jù)本地地理位置、氣候條件選擇適宜時(shí)期生產(chǎn)。一般9月中旬開(kāi)始種植，10月下旬劃口擺袋，菌袋生產(chǎn)提前40～60 d，采用室內(nèi)養(yǎng)菌、溫棚擺袋栽培模式。

（二）品種選擇和平菇生產(chǎn)

1.品種：灰美2號(hào)。

2.配方：玉米心60%，棉籽殼26%，麩皮10%，石灰3%，石膏1%。

3.配制方法：培養(yǎng)料按配方拌好后，含水量控制在65%左右，堆積在水泥地面或鋪有塑料膜的地上，堆高1～1.5 m，堆寬1 m。用溫度計(jì)插入料堆內(nèi)40 cm處測(cè)料溫，當(dāng)料溫上升到60～65 ℃時(shí)，保持12～24 h，立即打開(kāi)翻堆，下倒上，里倒外，再堆積發(fā)酵，達(dá)到上述溫度后，再翻2次料堆，發(fā)酵完畢。發(fā)酵料pH為中性或微堿性，料為茶褐色，無(wú)異味并具有一種發(fā)酵香味。

（三）裝袋滅菌

裝袋選用聚乙稀型料袋20 cm× 43 cm，每袋裝2.5 kg左右，要求每袋上下均勻扎好口，放在鍋內(nèi)，上面塑料膜封面，做到不漏氣為止，用鍋爐加蒸汽，當(dāng)溫度上升至100℃以后，開(kāi)始計(jì)時(shí)，保持10 h再停止加蒸汽，并在鍋內(nèi)存放6～8 h出鍋，待溫度下降到30 ℃，才能接種。

（四）接種培養(yǎng)

在大棚內(nèi)接種。取開(kāi)扎口，把菌種均勻?yàn)⑦M(jìn)袋口，要求均勻無(wú)死角，然后用塑料環(huán)包住口，環(huán)上封上報(bào)紙，用皮筋將環(huán)封好，放在大棚內(nèi)。一般袋與袋之間留60 cm，每排放5～6層。要求棚內(nèi)溫度在15～30 ℃，生產(chǎn)20天后，將封口的報(bào)紙揭掉。每天保持上3次水，一般在接種以后30 d開(kāi)始采收平菇。

四、采收

（一）采收標(biāo)準(zhǔn)

平菇傘蓋欲開(kāi)又未開(kāi)傘，直徑在10 cm左右即可采收。

（二）采收后處理

平菇采收后，先處理料面，將菇根、殘菇及死菇、爛菇去凈，室內(nèi)停水1～2 d，相對(duì)濕度達(dá)80%，溫度在20～24 ℃，以利菌絲恢復(fù)，按前述方法管理，可采3潮～4潮菇。