□ 杜美麗 山西九牛牧業(yè)股份有限公司

食品安全對于一個國家而言非常重要，在構(gòu)建和諧中國的大環(huán)境下，更加需要加強對食品安全問題的重視，切實保證我國食品安全，為民眾構(gòu)建一個安全的飲食環(huán)境。本文首先針對我國食品安全現(xiàn)狀以及質(zhì)量管理方面的問題進行闡述，然后探討了做好食品安全與質(zhì)量管控的相關(guān)措施，以供參考。

引言

引起食品安全風(fēng)險的因素比較多，主要涉及生物、化學(xué)、物理、人為等多個方面，而且食品生產(chǎn)加工的環(huán)節(jié)較多，這都給食品安全問題的產(chǎn)生提供了空間。所以，需要了解當(dāng)前食品安全的基本問題，針對性展開管控，才能切實保證我國的食品環(huán)境安全。

當(dāng)前我國食品安全狀況和質(zhì)量管理問題

食品安全現(xiàn)狀

就我國食品安全狀況來講，目前我國總體上來說沒有發(fā)生較大的食品安全問題，但是在市縣范圍內(nèi)，卻經(jīng)常發(fā)生一些小規(guī)模的食品安全問題，造成區(qū)域范圍內(nèi)民眾飲食安全受到威脅。另外，我國食品安全問題主要表現(xiàn)為逐利性，其他類別的食品安全問題極少。所謂逐利性，是指所發(fā)生的食品安全問題，都是以經(jīng)濟利益為目的所產(chǎn)生的，比如注水豬肉、毒豆芽等問題，都是出于經(jīng)濟利益。而故意污染、惡意投毒等問題則較少。所以總體來說，我國食品安全現(xiàn)狀是比較樂觀的，還需要加強對細(xì)小環(huán)節(jié)的把控。

食品質(zhì)量管理問題

就食品管理而言，目前還是存在一些問題，這些問題可能導(dǎo)致食品質(zhì)量問題不能被及時發(fā)現(xiàn)，從而讓存在安全風(fēng)險的食品流入市場。具體來講，目前主要的食品質(zhì)量管理問題表現(xiàn)在以下幾個方面。第一，缺乏統(tǒng)一、完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。就我國實際而言，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要分為了國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四個類別，等級依次減弱。由于食品種類非常多，因此，國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)往往只覆蓋了規(guī)模化食品產(chǎn)業(yè)，而對于個體化食品產(chǎn)業(yè)缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。而地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)往往也只是針對食品企業(yè)，對于個體經(jīng)營而言，則有效性不足。比如對于生產(chǎn)豆芽的個體戶，這些標(biāo)準(zhǔn)就難以適用。第二，監(jiān)督管理不夠全面。食品質(zhì)量管理應(yīng)該全面鋪開，這樣才能切實發(fā)現(xiàn)各種問題。但是就目前我國實際情況來看，監(jiān)督管理工作還不夠全面。一方面因為監(jiān)督管理人員不足，而食品企業(yè)眾多，要想面面俱到，難度很大。另一方面則是因為存在很多個體戶，監(jiān)督管理難以有效落實。第三，黑作坊難以及時發(fā)現(xiàn)，管理時效性差。從食品安全問題的實際而言，引發(fā)安全問題的很多都是黑作坊，這些黑作坊藏身于城市或農(nóng)村之中，管理人員難以發(fā)現(xiàn)。而由于黑作坊生產(chǎn)出的產(chǎn)品價格便宜，部分商戶即便知道有問題也不會舉報，這就增大了管理難度。

食品安全和質(zhì)量管理的一些建議

完善標(biāo)準(zhǔn)體系，實現(xiàn)全覆蓋

目前，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系雖然分為了四個合理的層次，但是并不能實現(xiàn)對食品的全覆蓋，還是存在一些遺漏的環(huán)節(jié)。而且四個層次的標(biāo)準(zhǔn)，在實際執(zhí)行中也可能產(chǎn)生一些問題。因此，需要統(tǒng)一構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)體系，即對于部分重點食品行業(yè)，將國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融合起來，構(gòu)建成統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，取消地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，完全依照這個統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系執(zhí)行，如此不僅實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，也可以切實提高部分企業(yè)的食品質(zhì)量水平。不僅如此，還需要擴充質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將一些尚未覆蓋的方面納入標(biāo)準(zhǔn)體系中來，讓質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系更加全面，盡可能多地覆蓋食品行業(yè)。

全面落實監(jiān)督執(zhí)法工作

對于當(dāng)前存在的質(zhì)量監(jiān)督執(zhí)法不全面的問題，需要在以后的工作中切實提高監(jiān)督執(zhí)法的全面性，從更大范圍管控食品安全。首先，要構(gòu)建一支高水平的食品安全監(jiān)管執(zhí)法隊伍，從現(xiàn)有人員、高校以及社會中選拔食品工程專業(yè)的相關(guān)人員，組建成高水平的執(zhí)法隊伍。同時，還需要配置一些先進的檢測儀器，提高現(xiàn)場檢測能力，讓執(zhí)法隊伍能夠及時發(fā)現(xiàn)問題。其次，要全面開展監(jiān)督執(zhí)法工作。對于食品安全的監(jiān)管，一天也不能放松。要結(jié)合本地實際情況，從企業(yè)到個體戶，制訂一個詳細(xì)的食品安全監(jiān)管工作計劃，并依此執(zhí)行落實，對本地食品行業(yè)的安全問題做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，避免問題食品流入市場。

加強打擊不法行為

除了做好監(jiān)督管理工作之外，還需要加大力度打擊一些不法行為，尤其是食品黑作坊，更要重點打擊。首先，應(yīng)該對本地市場的食品進行不定期調(diào)研，了解食品種類、成分、質(zhì)量、流向等等，做到全面掌握本地的食品流通情況。其次，要根據(jù)市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)的問題，追本溯源，對造成食品安全問題的企業(yè)或是個人進行懲處。比如在市場中發(fā)現(xiàn)了存在安全問題的大米，那么就要逐步查找問題來源，及時處置不法分子以及不法行為。同時，還要對市場上同類商品進行下架清除，避免民眾購買。通過大力打擊不法行為，可以切實保證食品安全。

結(jié)語

食品安全意義重大，因此需要予以足夠的重視。雖然我國目前食品安全狀況較好，但是也不能掉以輕心，需要重視存在的問題，從構(gòu)建完善的標(biāo)準(zhǔn)體系、落實監(jiān)督執(zhí)法工作以及打擊違法行為等方面出發(fā)，努力保證食品安全。