□ 李正文 長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

目前，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，人們生活水平蒸蒸日上，在日常生活中食品安全問題受到人民群眾的廣泛關(guān)注。食品加工企業(yè)建立全面的食品安全管理體系，有助于企業(yè)各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范生產(chǎn)操作流程，促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量的提升。食品生產(chǎn)企業(yè)的管理人員必須加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的重視，切實(shí)為人民群眾提供安全可靠的生活環(huán)境。本文主要對(duì)企業(yè)質(zhì)量與食品安全管理體系的建設(shè)展開分析，希望能夠促進(jìn)企業(yè)管理水平的提高。

對(duì)于食品來(lái)講，最重要的就是質(zhì)量安全，作為食品企業(yè)負(fù)責(zé)人更應(yīng)該重視這方面的工作。在日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，質(zhì)量是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的一種體現(xiàn)，食品安全是食品生產(chǎn)加工企業(yè)的命脈和底線。結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，制定相應(yīng)的質(zhì)量目標(biāo)及安全管理體系，分析實(shí)際工作中存在的問題，并提出相應(yīng)的解決方案，進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量及食品安全管理體系的順利落實(shí)。

構(gòu)建企業(yè)質(zhì)量與食品安全管理體系的現(xiàn)實(shí)意義

目前，我國(guó)相關(guān)部門對(duì)于食品安全的監(jiān)督管理及監(jiān)督認(rèn)證一直都在不斷的完善過程中，拋開外界因素的干擾，從企業(yè)內(nèi)部角度出發(fā)，切實(shí)提高企業(yè)質(zhì)量安全管理水平，以可操作性、實(shí)用性、科學(xué)性的角度去考慮我國(guó)食品企業(yè)實(shí)施質(zhì)量安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)，有以下幾方面的意義。第一，有助于企業(yè)管理層質(zhì)量意識(shí)的提升，企業(yè)生產(chǎn)加工是以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，食品質(zhì)量安全是第一位的，食品企業(yè)管理人員必須在這方面提高認(rèn)識(shí)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。第二，有助于企業(yè)的發(fā)展，一般的中小型企業(yè)人員少、規(guī)模小，整體人員素質(zhì)偏低，但是，如果有科學(xué)的食品安全管理體系，制訂符合企業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)計(jì)劃，就能夠深化內(nèi)部人員的培訓(xùn)管理，有助于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。第三，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，企業(yè)在產(chǎn)品類型上主要的一個(gè)特點(diǎn)就是單一，優(yōu)化產(chǎn)品流程，實(shí)現(xiàn)操作的簡(jiǎn)單化、便捷化，更容易體現(xiàn)食品安全管理的現(xiàn)實(shí)意義。不管怎么說，從企業(yè)的角度和質(zhì)量安全管理標(biāo)準(zhǔn)的角度出發(fā)，深入探究他們的中心思想，開展符合企業(yè)管理特色的食品安全管理體系，有助于更加穩(wěn)定的發(fā)展。

食品質(zhì)量安全管理中存在的問題

相關(guān)部門監(jiān)管不力

食品安全一直都是社會(huì)各界廣泛關(guān)注的話題，雖然相關(guān)部門已經(jīng)下達(dá)一系列的規(guī)章文件，但始終沒有建立系統(tǒng)性的制度管理機(jī)制。在整體制度完成的情況下，某些環(huán)節(jié)仍然存在著嚴(yán)重的質(zhì)量問題，政府相關(guān)的監(jiān)督管理部門，主要以分地區(qū)、分段的監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔。但是，由于信息化的缺失，各層之間缺乏有效的溝通和信息傳遞，嚴(yán)重影響監(jiān)管效率。

食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

從目前來(lái)看，我國(guó)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)主要建立在社會(huì)對(duì)食品需求的供給情況上，食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在很大差距。技術(shù)水平不足、技術(shù)含量低、管理制度缺陷等諸多問題造成國(guó)家食品質(zhì)量安全管理的不足。另外，由于食品種類繁多，質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的范圍有限，其中的要求也有很大區(qū)別，甚至對(duì)于一些化學(xué)物質(zhì)沒有明確的含量限制，以至于生產(chǎn)企業(yè)盲目操作，導(dǎo)致內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家管理制度存在落差，最終造成食品安全問題。

科技水平有待提高

在我國(guó)現(xiàn)代化發(fā)展前期，很長(zhǎng)一段時(shí)間里食品安全質(zhì)量問題并沒有受到重視和關(guān)注。所以，從這方面來(lái)看，我國(guó)食品安全質(zhì)量管理起步較晚，處于較為落后的水平，在現(xiàn)有的食品安全質(zhì)量管理體系中技術(shù)人才匱乏、經(jīng)驗(yàn)不足、基礎(chǔ)薄弱。在現(xiàn)代化科技發(fā)展下，專業(yè)人才是企業(yè)必不可少的實(shí)力象征，除了要有高素質(zhì)、高技術(shù)人才，還需要擁有先進(jìn)的產(chǎn)品器材和機(jī)械設(shè)備，由于缺乏完善的管理機(jī)制，不能實(shí)現(xiàn)內(nèi)部資源的共享及優(yōu)化，相關(guān)數(shù)據(jù)無(wú)法及時(shí)傳輸，食品安全管理體系無(wú)法落實(shí)。

企業(yè)質(zhì)量安全管理體系實(shí)施方案

建立企業(yè)質(zhì)量管理意識(shí)

如果要做到企業(yè)質(zhì)量與食品安全管理體系的落實(shí)，首先要得到企業(yè)管理人員的重視，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)者質(zhì)量安全意識(shí)。企業(yè)最高管理人員對(duì)產(chǎn)品安全性及食品安全具有重要責(zé)任，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，站在企業(yè)的角度去分析，以法律法規(guī)為基本載體，在企業(yè)內(nèi)部宣傳質(zhì)量安全意識(shí)。企業(yè)管理人員對(duì)質(zhì)量安全管理要全面了解，統(tǒng)一企業(yè)政策方針，提高企業(yè)文化素養(yǎng)及全體員工的參與程度，科學(xué)分配人員、資金、硬件設(shè)施。

明令相關(guān)企業(yè)實(shí)行全面的質(zhì)量管理

所謂的全面質(zhì)量管理是指根據(jù)在企業(yè)的質(zhì)量管理中，全體工作人員與相關(guān)的部門要積極地參與到質(zhì)量管理中來(lái)，實(shí)現(xiàn)資源的有效利用，可以將企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)管理與數(shù)據(jù)信息、教育等之間進(jìn)行緊密的聯(lián)系，從而建立一套完善的質(zhì)量管理體系。這有利于企業(yè)健康可持續(xù)的發(fā)展，確保企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量，在同行業(yè)的發(fā)展中占據(jù)較大的優(yōu)勢(shì)，再結(jié)合市場(chǎng)的變化制定出相應(yīng)的調(diào)整措施，保證企業(yè)的發(fā)展以產(chǎn)品的質(zhì)量為核心。

完善檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加大懲罰力度

當(dāng)前，我國(guó)食品質(zhì)量的相關(guān)法律法規(guī)中，沒有針對(duì)其中的違法犯罪行為進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)定與治理，造成一些投機(jī)取巧的人利用法律的空子，牟取利益而忽視了產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。所以，國(guó)家應(yīng)該加強(qiáng)管理，對(duì)違法行為加大處罰力度。如果在檢查的過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的廠家，要予以嚴(yán)懲。

結(jié)語(yǔ)

對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理，我們應(yīng)該使用PDCA循環(huán)系統(tǒng)與工作，有效地提高企業(yè)的管理水平與產(chǎn)品的質(zhì)量，切實(shí)發(fā)揮質(zhì)量管理工作所具有的價(jià)值。在生產(chǎn)的過程中加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的檢查與監(jiān)督，以提高企業(yè)的生產(chǎn)效益，促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。