食品安全中快速檢測技術(shù)探討

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量有著更高的要求，尤其食品安全方面問題，一直是人們重點關(guān)注的問題。多種先進的快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中得到廣泛應用，為食品安全提供了有力的保障。因此，加大對各檢測技術(shù)的探究，在已有的技術(shù)基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，對食品安全發(fā)展具有重要意義。隨著科學技術(shù)的快速發(fā)展，食品安全領(lǐng)域多種檢測儀器得到研發(fā)與應用，其中主要包括近紅外光譜、激光拉曼光譜、深紫外光譜等，多種儀器在食品安全快速檢測中發(fā)揮重要作用。

激光拉曼光譜儀可以快速檢測出食品中含有的三聚氰胺，不但檢測的靈敏度較高，還可進行半定量的檢測。目前為止，以全固態(tài)深紫外線激光器為主要研究基礎(chǔ)的高強度的激光拉曼光譜儀也正在努力研發(fā)之中。在眾多食品安全快速檢測儀器中，也會有如氣相、液相色譜以及其他多種質(zhì)譜的量和使用。但是，這些儀器一般屬于大型設(shè)備，不方便隨身攜帶，并且操作較為復雜，因此，國內(nèi)外的研究人員都在致力于研究小型的質(zhì)譜儀，當前已經(jīng)取得一定的研究進展，很多小型質(zhì)譜儀已經(jīng)可以實現(xiàn)快速檢測，靈敏度也很高，而且設(shè)備的成本較低。

化學檢測法主要是利用食品中的某些物質(zhì)的化學特點，在某些特定的條件之下可以出現(xiàn)還原、水解等多種化學反應，可以根據(jù)化學反應中發(fā)光性能以及顯色的波長發(fā)生的變化對視頻的安全進行檢測。化學檢測法具有成本低廉、設(shè)備較簡單、檢測方便等多種特點。目前，化學檢測主要是通過微生物試紙進行，微生物試紙的檢測效果與傳統(tǒng)檢測的方式具有很好地關(guān)聯(lián)性，對食品安全中大腸菌群、沙門菌和葡萄球菌等有很好地檢測效果。

免疫快速檢測的基本原理主要是根據(jù)抗原與抗體之間的特異性反應，對視頻安全進行檢測。免疫快速檢測法主要包括熒光免疫、膠體金標免疫、放射免疫、酶聯(lián)免疫以及化學發(fā)光免疫等多種方式。免疫法主要用于檢測食品中的農(nóng)藥殘留、致病菌等，還可以檢測出轉(zhuǎn)基因食品，由于抗原與抗體之間的反應較為專一，因此該種檢測方法的安全性較高，并且靈敏度以及特異性都較為突出。酶聯(lián)免疫法是在目前應用中最廣泛的一種免疫快速檢測法，其主要是將酶標記在抗原或者抗體中，遇到底物會發(fā)生反應呈現(xiàn)出相應的顏色，檢測人員可以利用儀器根據(jù)顏色的變化進行檢測。該種方法操作較為簡單，可以單次檢測大量的樣品并且檢測速度很快，同時還可以對血樣或尿液等多種樣品進行檢測。

近年來，分子生物學領(lǐng)域之中最常用的也是發(fā)展較為迅速的一種技術(shù)是聚合酶鏈式反應（PCR）。該技術(shù)主要是用于對食品中的細菌進行檢測，其主要的原理是利用細菌遺傳物質(zhì)中的核酸序列設(shè)計出相關(guān)的引物，對提取出的核酸的序列進行火大與增強，通過紫外核酸檢測儀對序列進行觀察。通常情況下，PCR技術(shù)從對細菌核酸序進行擴增到檢測結(jié)果出來，僅需要2～4小時，加上細菌富集的時間，整體過程可以在24小時之內(nèi)完成。分子生物法中多種技術(shù)都在不斷的研發(fā)之中，在食品安全快速檢測中，分子生物法的檢測具有很大的可利用空間。

綜上所述，隨著人們對食品安全的要求越來越高，食品安全中的快速檢測技術(shù)在衛(wèi)生檢測中發(fā)揮著更加重要的作用，是食品安全的重要保障。目前世界范圍內(nèi)一直在加強食品安全快速檢測技術(shù)的研發(fā)與應用。目前多種快速檢測技術(shù)已經(jīng)得到廣泛應用，但是為了促進技術(shù)效果最大化，仍需要對各種技術(shù)不斷的優(yōu)化與改進，進而保證食品行業(yè)健康發(fā)展。

□高帥 烏魯木齊縣質(zhì)量與計量檢驗所

陳冬梅 伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所

作者：高帥 漢族，碩士學位，工程師，新疆瑪納斯人，在烏魯木齊縣質(zhì)量與計量檢驗所工作，任新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院食品農(nóng)副所副所長；

陳冬梅 漢族，碩士學位，副高級工程師，新疆伊犁人，伊犁州產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所。