韓　笑

（遼寧省糧油檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)所，沈陽 110032）

隨著“食品安全”話題備受關(guān)注并不斷升溫，作為食品之源的糧食，其質(zhì)量衛(wèi)生安全問題日益受到國家和地方政府的重視，各級(jí)糧油質(zhì)檢機(jī)構(gòu)承擔(dān)起確保糧食衛(wèi)生質(zhì)量安全的歷史使命。糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)屬于痕量分析范疇，涉及項(xiàng)目種類繁多、成分復(fù)雜，目前檢測(cè)較多的是糧食中的重金屬、農(nóng)藥殘留和真菌毒素，其結(jié)果經(jīng)常被用于政府作為糧食貿(mào)易、生產(chǎn)等活動(dòng)的決定性依據(jù)，具有很大的責(zé)任與權(quán)威性。由于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確與否直接關(guān)系到政府糧食宏觀調(diào)控決策，因此打造現(xiàn)代化高水平的實(shí)驗(yàn)室是糧油質(zhì)檢機(jī)構(gòu)工作的重中之重。

1　實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件要求

實(shí)驗(yàn)室是獲得糧油衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果的關(guān)鍵場所，要使分析質(zhì)量達(dá)到規(guī)定的水平，必須有合格的實(shí)驗(yàn)室和合格的分析操作人員，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)合理布局，任何兩相鄰區(qū)域的工作（活動(dòng)），在相互之間有不利影響時(shí)應(yīng)采取有效隔離措施，以防止影響檢測(cè)工作質(zhì)量和對(duì)環(huán)境的交叉污染。例如：有機(jī)區(qū)和無機(jī)區(qū)要分開；要有單獨(dú)的樣品室和天平室，不能與實(shí)驗(yàn)區(qū)混合；大型化學(xué)分析儀器應(yīng)在潔凈的、單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)室中使用，不能與樣品前處理區(qū)混在一起。樣品制備操作應(yīng)在專門的通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，幾種分析同時(shí)進(jìn)行時(shí)應(yīng)注意防止交叉污染。各種設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)確保實(shí)驗(yàn)室的安全性，實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)工作不能影響和危害公共安全。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)應(yīng)設(shè)各種必備的安全設(shè)施，如通風(fēng)櫥、防塵罩、排氣管道、氣瓶柜、滅火器、急救箱和個(gè)人防護(hù)器材。氣瓶必須存放在陰涼、干燥、無明火、遠(yuǎn)離熱源的房間，并且要嚴(yán)禁明火、防曝曬。除不可燃?xì)怏w外，其他氣瓶一律不得進(jìn)入實(shí)驗(yàn)樓內(nèi)，應(yīng)安放在實(shí)驗(yàn)樓外專門建造的氣瓶室內(nèi)。

2　實(shí)驗(yàn)室樣品管理要求

采集的樣品應(yīng)及時(shí)貼好標(biāo)簽，填寫采樣記錄。將樣品連同樣品登記表、送樣單在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送交指定的實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有專人負(fù)責(zé)樣品的登記、驗(yàn)收，其內(nèi)容包括：樣品名稱和編號(hào)；樣品采樣點(diǎn)的詳細(xì)地址和現(xiàn)場特征；樣品的采集方式，是單獨(dú)樣品還是混合樣品；采樣日期和時(shí)間；采樣人、送樣人和登記驗(yàn)收人簽名。

3　實(shí)驗(yàn)室試劑管理

實(shí)驗(yàn)室使用的化學(xué)試劑應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，分類存放，定期檢查使用和管理情況。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)所有試劑必須貼有明顯與內(nèi)容物相符的標(biāo)簽，嚴(yán)禁將用完的原裝試劑空瓶不更換標(biāo)簽而裝入其他試劑。易燃、易爆試劑應(yīng)貯于鐵柜（壁厚1 mm以上）中，柜的頂部有通風(fēng)口。試劑柜應(yīng)避免陽光直曬或靠近暖氣熱源。易燃、易爆物質(zhì)不得放在冰箱內(nèi)。嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)室存放大于20 L的瓶裝易燃液體。強(qiáng)氧化性物質(zhì)與強(qiáng)還原性物質(zhì)相互接觸后易發(fā)生激烈反應(yīng)，甚至燃燒、爆炸、釋放毒氣，所以不能混放。腐蝕性試劑宜放在塑料桶或搪瓷盤中，以防因玻璃瓶破裂造成事故。要注意化學(xué)試劑的存放期限，一些試劑在存放過程中會(huì)逐漸變質(zhì)，甚至形成危害物，如醚類、烯烴、液體石蠟等在見光條件下接觸空氣可形成過氧化物，放置愈久愈危險(xiǎn)，故一般存放期不得超過1 a。要求避光的試劑應(yīng)貯于棕色瓶中或用黑紙包好存于暗柜中。劇毒品應(yīng)鎖在專門的毒品柜中，建立領(lǐng)用申請(qǐng)、審批制度。毒品柜應(yīng)雙人雙鎖，缺一不可開啟。領(lǐng)取時(shí)應(yīng)有實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人、保管人、領(lǐng)取人同時(shí)在場，并詳細(xì)登記領(lǐng)取毒品的名稱、日期、用途、數(shù)量，領(lǐng)取人和保管人簽名。

4　實(shí)驗(yàn)室儀器管理

各種精密大型化學(xué)儀器如氣相色譜儀、液相色譜儀、原子熒光光譜儀等，要有專人管理，分別登記造冊(cè)、建卡立檔。儀器檔案應(yīng)包括儀器說明書，驗(yàn)收和調(diào)試記錄，儀器的各種初始參數(shù)，以及定期維修保養(yǎng)、檢定、校準(zhǔn)、使用記錄。精密大型化學(xué)儀器的安裝、調(diào)試、使用和保養(yǎng)維修均應(yīng)嚴(yán)格遵照儀器說明書的要求。上機(jī)人員經(jīng)考核合格后方可上機(jī)操作。儀器的附屬設(shè)備應(yīng)妥善安放，定期檢查。通常大型精密儀器對(duì)試劑和實(shí)驗(yàn)用水的要求比較高，若試劑純度不夠、水有雜質(zhì)都會(huì)污染儀器，長期使用會(huì)影響儀器的準(zhǔn)確度和使用壽命，所以實(shí)驗(yàn)室通常使用蒸餾水，能有效減少對(duì)殘留分析的干擾。色譜儀和質(zhì)譜儀分析實(shí)驗(yàn)室采用色譜純級(jí)別的試劑；光譜儀分析實(shí)驗(yàn)室使用分析純級(jí)別的試劑。

5　實(shí)驗(yàn)室人員管理

實(shí)驗(yàn)室分析人員經(jīng)培訓(xùn)、考核合格后方可承擔(dān)工作。各級(jí)糧油質(zhì)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)建立和保持人員培訓(xùn)程序，確定人員的教育培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)適應(yīng)糧油質(zhì)檢機(jī)構(gòu)當(dāng)前和預(yù)期的任務(wù)，明確培訓(xùn)需求和實(shí)施人員培訓(xùn)，并評(píng)價(jià)這些培訓(xùn)活動(dòng)的有效性。定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行考核?？己艘笕藛T熟練掌握本崗位的分析技術(shù)，對(duì)承擔(dān)的分析項(xiàng)目要做到理解原理、操作正確、嚴(yán)守規(guī)程、準(zhǔn)確無誤。

6　實(shí)驗(yàn)室“三廢”處理

每個(gè)實(shí)驗(yàn)室在實(shí)驗(yàn)過程中，都會(huì)不同程度地產(chǎn)生廢氣、廢水和廢渣，對(duì)實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放必須遵守我國的環(huán)境保護(hù)有關(guān)規(guī)定。

6.1　廢氣處理

在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行可能產(chǎn)生有害氣體的操作時(shí)，都應(yīng)在有通風(fēng)裝置的條件下進(jìn)行。例如：加熱酸堿溶液或有機(jī)物的消化等都應(yīng)于通風(fēng)櫥中進(jìn)行；原子光譜分析儀的原子化器部分產(chǎn)生的氣體，必須有專用的通風(fēng)罩把燃燒后的氣體抽出室外；汞的操作室必須有良好的全室通風(fēng)裝置，其抽風(fēng)口通常在墻的下部。實(shí)驗(yàn)室排出的廢氣量較少時(shí)，一般可由通風(fēng)裝置直接排至室外，但排氣口必須高于附近屋頂3 m。少數(shù)實(shí)驗(yàn)室若排放毒性大且量較多的氣體時(shí)，可參考工業(yè)廢氣處理辦法，在排放廢氣之前采用吸附、吸收、氧化及分解等方法進(jìn)行預(yù)處理。

6.2　廢水處理

實(shí)驗(yàn)室的廢液不能直接排入下水道，應(yīng)根據(jù)污染性質(zhì)分別處理。例如：1）無機(jī)酸類。廢無機(jī)酸先收集于陶瓷缸或塑料桶中，然后以過量的碳酸鈉或氫氧化鈣的水溶液中和，或用廢堿中和，中和后用大量水沖稀排放。2）氫氧化鈉、氨水類。用稀廢酸中和后，用大量水沖稀排放。3）含汞、砷等離子的廢液。以硫化物形式沉淀，以廢渣的形式處理。4）有機(jī)溶劑。若廢液量較多，有回收價(jià)值的溶劑應(yīng)蒸餾回收使用，無回收價(jià)值的少量廢液可以用水稀釋排放；無回收價(jià)值的廢液量大，可用焚燒法進(jìn)行處理，不易燃燒的有機(jī)溶劑可用廢易燃溶劑稀釋后再焚燒。若廢液量少，用大量水稀釋后排放。

6.3　廢渣處理

化學(xué)實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)生的有害固體廢渣通常不多，但也不能將為數(shù)不多的廢渣傾倒在生活垃圾處。需要在解毒處理后，以深坑埋掉。

7　結(jié)語

目前遼寧省省、市、縣級(jí)糧油檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)共計(jì)62家，均已通過實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定。隨著國家對(duì)糧油檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)的大力扶持和經(jīng)費(fèi)投入，實(shí)驗(yàn)室資源改善、能力建設(shè)和管理水平都有了很大幅度的提高，各個(gè)單位均已開展多項(xiàng)糧油衛(wèi)生項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)技術(shù)日趨成熟。希望本研究可以對(duì)遼寧省糧油質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理起到積極作用。

［1］國家糧食局人事司.糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2007.

［2］國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì).實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定工作指南［M］.北京：中國計(jì)量出版社，2007.

［3］賴燕玲.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理，提高學(xué)科建設(shè)水平［J］.實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2012（6）：27-30.