□ 吳 彤 太原市標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量質(zhì)檢院

食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全的重要性

□ 吳 彤 太原市標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量質(zhì)檢院

隨著國(guó)民生活與收入的不斷增加，肉制品由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富成為人們生活中膳食結(jié)構(gòu)的基本組成部分。民以食為天，食品的質(zhì)量安全與人民的生活質(zhì)量息息相關(guān)，食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全具有很重要的意義。本文探討和分析食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全的重要性，以供參考。

食品檢驗(yàn)是利用物理和化學(xué)等不同方法，運(yùn)用先進(jìn)的儀器設(shè)備，通過(guò)利用專業(yè)的知識(shí)，運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)和方法研究各類食品中所含物質(zhì)與成分，從而檢測(cè)出各種成分含量的學(xué)科。該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)于保障食品安全、保證國(guó)民身體安全具有重要的作用。食品安全檢驗(yàn)中的重中之重是肉制品的安全檢驗(yàn)，其加工過(guò)程包括多種環(huán)節(jié)，多種因素都會(huì)影響肉制品的質(zhì)量，從而影響人們的健康。近年來(lái)，由于“瘦肉精”事件的出現(xiàn)，使肉制品的安全問(wèn)題越來(lái)越被廣泛關(guān)注和重視。因此，對(duì)于肉制品安全的食品檢驗(yàn)刻不容緩。

肉制品質(zhì)量檢測(cè)的途徑和方法

感官檢驗(yàn)

感官檢驗(yàn)是指人通過(guò)眼睛觀察食品的外部形態(tài)，通過(guò)鼻子分辨氣味，通過(guò)舌頭感知味道等對(duì)食品進(jìn)行鑒別與分析，再綜合分析實(shí)驗(yàn)獲取結(jié)果而獲得最終結(jié)果。如果通過(guò)感官檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了肉制品質(zhì)量的變化，則可以通過(guò)進(jìn)一步分析找到相應(yīng)的原因，從而解決該問(wèn)題。

硝酸鹽含量的測(cè)定

硝酸鹽可以用來(lái)抑制多種霉菌的生長(zhǎng)，可以延緩腐敗、抵抗氧化。所以，硝酸鹽的使用對(duì)于肉制品的保鮮和長(zhǎng)期存放有重要的作用。由于硝酸鹽的分解產(chǎn)物亞硝酸鹽具有致癌性，所以應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制肉制品中硝酸鹽的含量。我們可以通過(guò)熒光光譜法、催化光度法、分光光度法、離子色譜法等測(cè)定肉制品中的硝酸鹽含量。

食品添加劑含量的測(cè)定

我國(guó)常使用肉制品中的食品添加劑有抗氧化劑、增稠劑、防腐劑、發(fā)色劑和水分保持劑等。由于肉制品中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，非常容易發(fā)生腐敗和變質(zhì)，所以食品添加劑的使用對(duì)于保持肉制品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)十分重要。通過(guò)食品添加劑可以有效阻止酸敗、褪色，以及出現(xiàn)脫水和口味變化等情況，從而保證了肉制品的感官質(zhì)量，降低了成本。

肉制品檢驗(yàn)中常見的問(wèn)題

檢驗(yàn)技術(shù)水平較低

我國(guó)的食品安全體系存在很多漏洞，最主要的原因是檢驗(yàn)技術(shù)的水平較低。其中，食品檢驗(yàn)技術(shù)的水平較低，相關(guān)物質(zhì)投入不足，檢驗(yàn)隊(duì)伍的整體素質(zhì)不高，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)無(wú)法吸引優(yōu)質(zhì)人才，從而使食品檢驗(yàn)質(zhì)量不斷下滑。由于我國(guó)人口較多，食品檢驗(yàn)的強(qiáng)度很大，人力資源和物力資源匱乏也使得檢驗(yàn)技術(shù)水平較低。

方法選擇不統(tǒng)一

由于對(duì)于同一指標(biāo)存在多種方法依據(jù)，并且同一依據(jù)存在多種檢驗(yàn)方法。根據(jù)檢測(cè)條件的不同或?qū)嶒?yàn)室條件的不同，適當(dāng)改變檢測(cè)方法，這種情況的出現(xiàn)就會(huì)降低結(jié)果的準(zhǔn)確性。

制度不健全

檢驗(yàn)制度的存在是很有必要的，這是食品檢驗(yàn)的根據(jù)。由于我國(guó)食品檢驗(yàn)制度不健全，存在一系列問(wèn)題。比如，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不合理、不具體，下屬部門混亂，缺少健全、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)；各個(gè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間缺乏相對(duì)的交流互動(dòng)，缺乏技術(shù)之間的互相彌補(bǔ)，從而制約了檢驗(yàn)技術(shù)的提升；并且存在不同檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間的不良競(jìng)爭(zhēng)。

我國(guó)肉制品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域存在的問(wèn)題

政府的監(jiān)管力度欠缺

食品安全檢驗(yàn)最重要的是政府的監(jiān)管力度，其主體是各級(jí)政府。然而，相關(guān)部門為了追求過(guò)高的經(jīng)濟(jì)效益，總是在不同程度上縱容當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珯z驗(yàn)，從而使當(dāng)?shù)氐氖称钒踩嬖跇O大的安全隱患。

檢驗(yàn)技術(shù)的欠缺

雖然我國(guó)在不斷提高食品安全檢驗(yàn)的技術(shù)，但相對(duì)于國(guó)際上先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，我國(guó)的檢驗(yàn)技術(shù)還與之存在很大的差距，需要我們進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)該技術(shù)的研發(fā)和完善。

食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員的素質(zhì)較差

由于在食品檢驗(yàn)工作中，所涉及的內(nèi)容較多，并且肉制品的種類較多，對(duì)于不同的肉制品有不同的處理方法、檢驗(yàn)方法。因此，對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員的素質(zhì)要求也相對(duì)較高。但我國(guó)食品檢驗(yàn)人員仍然存在專業(yè)知識(shí)水平不高、責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)等問(wèn)題，嚴(yán)重影響食品安全問(wèn)題的檢驗(yàn)結(jié)果。

食品安全檢驗(yàn)的重要性

對(duì)個(gè)體的重要性

食品的質(zhì)量關(guān)系人民的切身利益和身體健康，是消費(fèi)者和社會(huì)關(guān)心的主要問(wèn)題，食品的安全檢驗(yàn)對(duì)于個(gè)人而言尤為重要。所以，我們必須加強(qiáng)對(duì)食品安全的檢驗(yàn)，加強(qiáng)檢驗(yàn)體系，避免出現(xiàn)漏洞，為人民負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。

對(duì)生產(chǎn)企業(yè)及食品行業(yè)的重要性

食品安全檢驗(yàn)對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)及食品行業(yè)而言，是一個(gè)建立互相信任的過(guò)程，它能夠幫助相關(guān)企業(yè)完善產(chǎn)品，并且可以有效提高食品市場(chǎng)的安全秩序，從而可以使人們能夠放心食用肉制品。

對(duì)社會(huì)的重要性

食品安全檢驗(yàn)對(duì)于社會(huì)的重要性不言而喻，在提高產(chǎn)品質(zhì)量、國(guó)民身體健康等方面發(fā)揮很重要的積極作用。如果食品的安全問(wèn)題遲遲不能解決，必定會(huì)造成社會(huì)恐慌，嚴(yán)重影響社會(huì)的安全穩(wěn)定，進(jìn)而會(huì)影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。所以，提高食品檢驗(yàn)水平對(duì)社會(huì)具有重要的意義。

結(jié)語(yǔ)

食品安全檢驗(yàn)是人民和社會(huì)關(guān)注的話題，肉制品的安全和食品檢驗(yàn)情況緊密相連，為提升肉制品的質(zhì)量，我們需要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。同時(shí)，還要不斷創(chuàng)新技術(shù)，構(gòu)建更加完善健全的檢驗(yàn)制度，明確職責(zé)，改良檢驗(yàn)質(zhì)量，從而可以不斷全面提升食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量，使人民放心、社會(huì)安定。